Makaronai su baravykais ir grietinėle
Turinys
Makaronai su baravykais ir grietinėle – tai vienas iš tų patiekalų, kuris sujungia rudens gėrybių aromatą ir itališką virtuvės paprastumą. Šis patiekalas ypatingai mėgstamas Lietuvoje, kur miškuose rudenį gausu baravykų, o švieži grybai suteikia nepakartojamą skonį. Grietinėlės padažas apgaubia makaronus švelnumu, o svieste pakepti baravykai išryškina miško gėrybių privalumus. Mano šeimoje šis receptas perduodamas iš kartos į kartą – pirmą kartą jį išmokau gaminti iš savo mamos, kuri visada sakydavo, kad baravykai yra „miško karaliai“. Laikui bėgant receptą patobulinau, pridėjau česnako, vyšninį pomidorą dėl spalvų ir šiek tiek prieskonių. Rezultatas – sotus, bet tuo pačiu lengvas patiekalas, kurį drąsiai galima ruošti tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Man pačiai šis patiekalas turi ypatingą reikšmę. Kai pirmą kartą išbandžiau jį gaminti savarankiškai, bijojau, kad grybai taps pervirti ar grietinėlė per skysta. Tačiau atradusi tinkamą balansą supratau, kad šis receptas – tai harmonija tarp tradicijos ir modernumo. Dabar visada, kai tik randu šviežių baravykų, iškart žinau, ką gaminsiu vakarienei.
Reklama
- Vietoje baravykų galima naudoti pievagrybius, voveraites arba šaldytus miško grybus.
- Makaronus galima rinktis pagal skonį – tinka tiek spagečiai, tiek tagliatelle, tiek fusilli.
- Grietinėlę galima pakeisti augaline alternatyva (sojų, avižų ar kokosų grietinėle), jei norisi lengvesnio varianto.
- Sviestą galima pakeisti alyvuogių aliejumi arba sviesto ir aliejaus mišiniu.
- Vyšninius pomidorus galima keisti džiovintais pomidorais aliejuje arba įdėti šviežių paprikų.
- Papildomai galima pabarstyti kietuoju sūriu – „Parmesan“ arba lietuvišku „Džiugo“ sūriu.
- Grybus visuomet geriau kepti ant stipresnės ugnies, kad jie gražiai apskrustų ir neišleistų per daug vandens.
- Grietinėlę reikia pilti tik tada, kai grybai jau apkepę – taip padažas bus tirštesnis ir aromatingesnis.
- Jei norisi ryškesnio skonio, galima įdėti šlakelį sauso baltojo vyno.
- Makaronus virti reikėtų pagal pakuotės instrukciją, tačiau verta palikti juos „al dente“ – šiek tiek kietesnius, nes vėliau jie dar sugers padažo skonį.
- Prieš patiekiant galima užbarstyti šviežių petražolių ar baziliko lapelių.
Ingredientai
- Makaronai: 300 g.
- Baravykai: 300 g (šviežių arba šaldytų).
- Sviestas: 2 valg. šaukštai.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Grietinėlė (35 % riebumo): 200 ml.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Vyšniniai pomidorai: 6–8 vnt.
- Šviežios petražolės: kelios šakelės (nebūtina, bet suteikia šviežumo).
- 1. Makaronus užverdama dideliame puode pasūdytame vandenyje ir verdu tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės, kad būtų „al dente“.
- 2. Baravykus supjaustau nedideliais gabalėliais. Jei grybai šaldyti, leidžiu jiems atitirpti kambario temperatūroje ir gerai nusausinu.
- 3. Keptuvėje ištirpinu sviestą, sudedu grybus ir kepu ant vidutinės ugnies, kol jie lengvai apskrunda. Svarbu juos dažnai pamaišyti, kad nepridegtų.
- 4. Į apkepusius grybus įdedu smulkiai sukapotą česnaką, trumpai pakepinu, kol pasklinda kvapas.
- 5. Į keptuvę supilu grietinėlę, įberiu druskos bei šviežiai maltų pipirų, sumažinu ugnį ir palieku padažą užvirti, kad sutirštėtų.
- 6. Tuo metu išvirus makaronams, nupilu vandenį, palikdama maždaug pusę puodelio virimo skysčio.
- 7. Makaronus sudedu į keptuvę su grybų padažu, įmaišau šiek tiek virimo skysčio, kad padažas būtų šilkinis.
- 8. Ant viršaus uždedu pusiau perpjautus vyšninus pomidorus, viską gerai permaišau.
- 9. Patiekdama pabarstau smulkintomis petražolėmis.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Kad makaronai su baravykais ir grietinėle būtų dar gardesni, verta naudoti šviežiai maltus pipirus, o ne jau sumaltus – tai suteikia intensyvesnį aromatą. Jei turite namuose kietojo sūrio, patiekalą užbaikite šviežiai tarkuotu sūriu – jis puikiai sustiprins skonį ir padarys padažą dar kremiškesnį.
Recepto paruošimas
