Spaghetti carbonara - makaronai su dešra arba kumpiu | Receptas
Turinys
Aš savo spaghetti carbonara mėgstu šiek tiek supaprasti, kad būtų priimtinesnis skonis mūsų šeimai. Skonis nuo to tikrai nepablogėja, o gal net pagerėja.
Originaliame carbonaros spagečių recepte yra naudojama šoninė, grietinėlė bei daugiau kiaušinių. O mes labiau mėgstame pasirinkti dešrą arba rūkytą kumpį, o vietoje grietinėlės - naudoju tiesiog grietinę. Jos dažniau turiu savo šaldytuve, nei grietinėlės, tai ją ir panaudoju. Skonyje tai mano akimis nieko nepakeičia. :)
Originaliame carbonaros spagečių recepte yra naudojama šoninė, grietinėlė bei daugiau kiaušinių. O mes labiau mėgstame pasirinkti dešrą arba rūkytą kumpį, o vietoje grietinėlės - naudoju tiesiog grietinę. Jos dažniau turiu savo šaldytuve, nei grietinėlės, tai ją ir panaudoju. Skonyje tai mano akimis nieko nepakeičia. :)
Ingredientai
- 1. Pradėkit nuo vandens virimo. Per tą laiką, kol išvirs makaronai, spėsite pasiruošti visa kitą. Įprastai carbonara yra gaminama su spagečiais. Aš pati esu gaminusi ir su kitokiais makaronais, bet būtent spagečiai mūsų šeimai patiko labiausiai.
- 2. Per tą laiką, kol vanduo verda, smulkiai supjaustykite svogūną. Jo daug nereikia. Gamindama 2 žmonėms, aš sunaudojau pusę svogūno.
- 3. Galite, jeigu norisi, įdėti ir skiltelę česnako.
- 4. Tada nedideliais kubeliais supjaustykite dešrą (aš sunaudoju maždaug 200 gramų, galite dėti daugiau arba mažiau).
- 5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- 6. Apkepinkite svogūną (ir česnaką), kol šis taps permatomas ir sudėkite dešrą. Pakepkite viską ant mažos kaitros kelias minutes.
- 7. Padažas originaliai būna gaminamas iš grietinėlės ir kelių kiaušinių trynių. Aš eksperimentuodama, atradau kaip pakeisti grietinėlę (kaip minėjau, jos įprastai mano šaldytuve nebūna). Keturis su kaupu šaukštus grietinės reikia sumaišyti su keliais šaukštais pieno. Kiek prireiks pieno priklausys nuo grietinės tirštumo. Sumaišius turi gautis tarsi grietinėlės konsistencija.
- 8. Tada į ją dėkite kiaušinio trynį ir išmaišykite iki vientisos masės. Nors nėra būtina, bet jei norisi čia galite įdėti druskos, pipirų ir/ar baziliko.
- 9. Nukoškite išvirusius makaronus ir supilkite juos atgal į puodą.
- 10. Tuomet ant makaronų supilkite dešrą bei svogūnus ir padažą.
- 11. Puodą laikykite ant silpnos kaitros ir viską maišykite, kol padažas prilimpa prie makaronų.
- 12. Dėkite į lėkštes. Ant viršaus galite užberti sutarkuoto sūrio, nors labai skanu ir be jo. Patiekite ir skanaukite!
- 13. Rekomendacija: Daugiau makaronų receptų rasite: Makaronai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad karbonara padažas būtų kreminis ir nesukristų?
Siekiant išvengti padažo sukrintimo, svarbu naudoti šviežius kiaušinius ir juos maišyti su karštu makaronų vandeniu, kol jis dar karštas, bet ne verdantis. Tai leidžia sukurti emulguotą konsistenciją. Be to, makaronus reikia išvirti al dente – tai suteikia jiems tvirtumo ir užtikrina, kad jie gerai sugers padažą.
Ar galiu paruošti karbonarą be laktozės?
Taip, karbonarą galima paruošti be laktozės, jei nenaudosite sūrio, kuris gali turėti laktozės. Vietoje to, galite naudoti saugias alternatyvas, kaip pavyzdžiui, veganiškas grietinėlės alternatyvas, kurios suteiks kreminę tekstūrą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad skonis gali šiek tiek skirtis, tačiau patiekalas išliks skanus ir maistingas.
Kaip saugiai laikyti likusius makaronus?
Likusius makaronus laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš dedant į indą, leiskite jiems visiškai atvėsti, kad sumažintumėte drėgmės kaupimąsi, kuris gali sukelti pelėsį. Saugus laikymas užtikrins, kad makaronai neprarastų savo skonio ir tekstūros.
Ar galima užšaldyti karbonarą?
Iš esmės, karbonarą geriausia valgyti šviežią, tačiau jei norite užšaldyti, tai galima daryti, tačiau padažas gali prarasti savo tekstūrą. Jei nuspręsite užšaldyti, rekomenduoju užšaldyti tik makaronus be padažo. Po atšildymo juos galima sumaišyti su šviežiu padažu, kad išsaugotumėte skonį ir kremiškumą.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidos, ruošiant karbonarą?
Dažniausia klaida yra padažo pervirimas, kuris gali sukelti kiaušinių sukrintimą. Taip pat svarbu nepamiršti, kad makaronai turėtų būti karšti, kai maišomi su padažu, kad jis gerai įsiskverbtų. Be to, naudojant per daug grietinėlės arba sūrio, patiekalas gali tapti per sunkus. Laikykitės tradicinių proporcijų, kad pasiektumėte idealią tekstūrą.
Kaip pagerinti karbonaros tekstūrą?
Norint pagerinti karbonaros tekstūrą, rekomenduoju naudoti geros kokybės makaronus, kurie turi pakankamai struktūros, kad gerai sulaikytų padažą. Taip pat, prieš patiekdami, galite šiek tiek pabarstyti šviežiai tarkuotu sūriu ir šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, kad suteiktumėte patiekalui šviežumo ir papildomos tekstūros.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 500 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 60 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 900 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
