Mamos (klasikinis) medaus tortas
Man asmeniškai nieko nėra tobulesnio už Mamos medaus tortą. Esu kepusi daugybe įvairiausių tortų, bet šis visada buvo ir bus pats gardžiausias. Kai dar buvau vaikas, labai laukiau, kada šitą tortą galėsiu iškepti pati, nes vaikystėje man mama leisdavo tik cukraus pudra pabarstyti klevo lapų trafaretą. Dėl šios priežasties ir mano tortas šiandien toks pats, kaip tada, vaikystėje, - su klevo lapais.
Šis medaus tortas gavosi nerealiai gardus, toks drėgnas. Nuo šiol bus tikrai dažnas svečias ant mūsų namų stalo. Papločiai gaunasi nestori, greitai kietėja, bet sutepti kremu jie suminkštėja bei išbrinksta, todėl tiesiog privaloma tortui leisti pastovėti mažiausiai per visą naktį, o idealiau ir dar ilgiau.
Šis medaus tortas gavosi nerealiai gardus, toks drėgnas. Nuo šiol bus tikrai dažnas svečias ant mūsų namų stalo. Papločiai gaunasi nestori, greitai kietėja, bet sutepti kremu jie suminkštėja bei išbrinksta, todėl tiesiog privaloma tortui leisti pastovėti mažiausiai per visą naktį, o idealiau ir dar ilgiau.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Sviestą galima keisti į kokybišką margarino produktą, tačiau rekomenduojama naudoti tik natūralų sviestą, kad išliktų autentiškas skonis.
- Cukrų galima keisti į rudą cukrų – tai suteiks kiek gilesnį karamelinį poskonį.
- Medų galima naudoti tiek švelnaus skonio (pavyzdžiui, liepų), tiek ryškesnio, tamsesnio miško medaus – tai pakeis skonio niuansus.
- Sodą galima keisti kepimo milteliais, tačiau klasikinio skonio išlaikymui visgi rekomenduojama naudoti sodą.
- Grietinę galima pakeisti natūraliu graikišku jogurtu, tačiau tada kremas bus lengvesnis ir mažiau riebus.
- Citrinos sultis galima keisti į šviežių apelsinų sultis švelnesniam, vaisiškesniam skoniui.
- Želatiną galima pakeisti agar-agar milteliais, jei pageidaujama augalinės kilmės tirštiklio.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Papločius rekomenduojama kepti iškart visus iškočiojus, nes jie greitai kietėja ir kepimo metu gali nepakilti tolygiai.
- Būtinai leiskite tortui brandintis bent per naktį, nes tik tada papločiai taps minkšti ir persisunks kremu.
- Jei tešla lipni, ją galima truputį atvėsinti šaldytuve prieš kočiojant.
- Viršų galima puošti ne tik trupiniais, bet ir riešutų drožlėmis ar tirpintu šokoladu.
- Jei norite ryškesnio skonio, į kremą galima įdėti šaukštelį vanilės ekstrakto ar šiek tiek medaus.
Ingredientai
- sviestas: 100 gramų
- cukrus: 1 stiklinės (1 stiklinė - 200 mililitrų)
- medus: 2 valgomųjų šaukštų
- soda: 1 arbatinio šaukštelio
- miltai: 4 stiklinių
- kiaušiniai: 2
- riebi grietinė (20-30%): 1 litro
- cukraus pudra: 5 valgomųjų šaukštų (arba pagal skonį)
- citrinos sultys: 4 valgomųjų šaukštų (arba pagal skonį)
- želatina: 2 valgomųjų šaukštų
Papločiams (24 centimetrų skersmens tortui):
Kremui:
- 1. Papločiai: Pirmiausia į puodą berkite cukrų, dėkite sviestą bei medų. Statykite ant vandens garų vonelės, ir nuolatos maišydamos kaitinkite, kol masė taps vienalytė bei ištirps cukrus.
- 2. Tada masę atvėsinkite (kad nesutrauktų kiaušinių), bet neatšaldykite visiškai, - ji turi būti šilta. Pilkite į ją išplaktus kiaušinius, gerai išmaišykite.
- 3. Po to actu nugesinkite sodą, supilkite į turimą masę, iškart viską išmaišykite. Berkite 3 stiklines miltų, užminkykite tešlą.
- 4. Tuomet ant stalo suberkite likusią vieną stiklinę miltų (galima berti po pusę, galbūt visos neprireiks) bei išverskite ant jų tešlą. Minkykite, kol tešla taps minkšto plastilino konsistencijos bei nelips prie rankų. Jeigu tešlai pakanka miltų - ji laiko savo formą, bet yra minkšta. Todėl miltų kiekį truputį koreguojame pagal situaciją. Man pilnai pakako 4 stiklinių.
- 5. Tešlą dalinkite į 5 dalis. Kiekvieną gabaliuką iškočiokite ant kepimo popieriaus. Jeigu tešla limpa prie kočėlo - pabarstome šiek tiek miltų. Papločio skersmuo turi būti didesnis, nei 24-26 centimetrai, kad apipjovus jau iškepusį paplotį turėtumėte likučių trupiniams, kuriais puošite tortą (bet trupinių reikia visai nedaug, todėl nekočiokite ir labai didelio papločio). Papločiai gaunasi labai ploni - taip ir privalo būti, jie gražiai pakils. Kepkite po vieną iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 3-4 minutes, kol dailiai paruduoja. Kepa jie išties itin greitai, todėl stebėkite, kada jau privalu traukti iš orkaitės! Тodėl ir iškočioti reikia iškarto visus 5.
- 6. Ant jau iškepusio papločio iškart dėkite 24-26 centimetrų formos dugną, ir peiliu apipjaukite šonus. Likučius pasilikite.
- 7. Kremas: Želatiną užpilkite su 60 mililitrų vandens bei palikite išbrinkti. Grietinę sumaišykite su cukraus pudra, citrinos sultimis (kiekį koreguokite pagal savo skonį).
- 8. Tada išbrinkusią želatiną ištirpinkite ant nedidelės ugnies, atvėsinkite, supilkite į kremą bei viską išmaišykite. Statykite į šaldytuvą tol, kol kremas bus tokio tvirtumo, kad galima bus tepti tortą.
- 9. Surinkimas: Papločius sutepkite kremu. Tą darykite ganėtinai greitai, nes kremas yra linkęs greitai tirpti. Viršų bei šonus taipogi negausiai aptepkite kremu.
- 10. Pastatykite maždaug 15 minučių į šaldytuvą, kad kremas dar šiek tiek sustingtų.
- 11. Papločių likučius sutrinkite į trupinius (aš tiesiog sutryniau pirštais, o po to dar patryniau bulvių grūstuve be skylučių - jie pastovėję būna pakankamai sausi bei itin gerai trupa).
- 12. Apibarstykite viršų bei šonus trupiniais.
- 13. Puoškite pagal savo norus ir fantaziją. Mano pačios papuošimai - tirpinto šokolado juostos. Mėgaukitės!
Recepto paruošimas
Reklama
