Kreminis krapų padažas prie mėsos arba lašišos
Turinys
Kreminis krapų padažas prie mėsos arba lašišos yra vienas iš tų receptų, kuris visada praverčia, kai norisi greitai pagaminti kažką gardaus, tačiau kartu elegantiško. Šis padažas suteikia patiekalams ypatingo šviežumo ir kreminės tekstūros. Krapų aromatas puikiai dera su kepta arba virta lašiša, vištiena, kalakutiena, jautiena ar net keptomis bulvėmis.
Man šį receptą perdavė mano mama, kuri visada mokėjo paprastus patiekalus paversti tikromis šeimos šventėmis. Esu ne kartą jį išbandžiusi ir su draugais, ir šeimos vakarienėse – jis niekada nenuvylė. Padažo privalumas tas, kad jį galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, o skonis net po kelių valandų išlieka gaivus ir ryškus.
Šį receptą išbandžiau daugybę kartų, tad galiu drąsiai teigti – jis tikrai veikia. Padažo kremiškumas ir gaivūs krapai tampa tikru išsigelbėjimu, kai reikia paprasto, bet ypatingo akcento prie pagrindinio patiekalo.
Reklama
- Majonezas: galima pakeisti graikišku jogurtu ar grietine – padažas bus lengvesnis ir šiek tiek rūgštesnis.
- Svogūnas: vietoje paprasto galima naudoti raudonąjį arba šalotinį – jis suteiks švelnesnį skonį.
- Krapai: jei neturite šviežių, naudokite šaldytus, tačiau prieš dedant gerai nusausinkite.
- Kietasis sūris: vietoje parmezano galima naudoti grana padano, pecorino ar net lietuvišką kietą sūrį.
- Jalapenas: galima pakeisti paprastu aitriuoju pipiru arba visai nedėti, jei nemėgstate aštrumo.
- Obuolių actas: tiks ir balzamiko ar vyno actas, nors skonis bus kiek kitoks.
- Citrinos sultys: galima keisti laimo sultimis.
- Jei norisi tirštesnės tekstūros, galima sumažinti skysčių (acto ar citrinos sulčių) kiekį.
- Padažą geriausia trinti elektriniu trintuvu – taip masė bus vientisesnė ir šilkinės tekstūros.
- Jeigu mėgstate intensyvesnį skonį, krapų nepagailėkite – jų aromatas suteiks padažui tikrą charakterį.
- Padažas puikiai laikosi šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų.
- Prie žuvies padažą rekomenduojama patiekti atšaldytą, o prie mėsos – kambario temperatūros.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai pataria, kad ruošiant krapų padažą labai svarbu naudoti šviežias žoleles. Džiovinti krapai praranda dalį aromato, todėl padažas nebus toks ryškus. Be to, trintą padažą galima dar kartą perkošti per smulkų sietelį – taip jis taps visiškai švelnus ir elegantiškas, tinkamas net šventiniam stalui.
Ingredientai
- majonezas: 120 gramų
- svogūnai: 0,5 nedidelio (arba 1 šalotinio svogūno)
- krapai: pundelio (~20 gramų)
- kietasis sūris: 30 gramų (smulkiai tarkuotas)
- jalapelnai: 1 (naudoju šviežią, bet puikiai tinka ir konservuotas; galima visai nedėti)
- česnakas: 2 skiltelių (arba pagal skonį)
- obuolių actas: 1 arbatinio šaukštelio
- citrinos sultys: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: pagal skonį
- 1. Į trintuvo indą supilama visa majonezo porcija, sudedamas jalapenas (iš jo prieš tai pašalinamos sėklos), česnako skiltelės, svogūnas, užpilamas obuolių actas ir citrinos sultys. Visa masė sutrinama tol, kol tampa vientisa ir kreminė.
- 2. Į gautą masę įberiama smulkiai sutarkuoto kietojo sūrio, įdedama krapų, pasūdoma pagal skonį. Vėl viskas sutrinama, kol padažas tampa švelnios, šilkinės konsistencijos.
- 3. Padažas paragaujamas – jei trūksta rūgštelės, galima dar įlašinti šiek tiek citrinos sulčių.
- 4. Paruoštas padažas supilamas į dubenėlį ar stiklinį indelį. Laikomas šaldytuve, kol ateina laikas patiekti.
- 5. Patiekiama prie keptos ar virtos lašišos, vištienos, jautienos, kalakutienos arba net bulvių traškučių kaip užkandžių pagardas.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti krapų padažą, kad jis būtų tobulos konsistencijos?
Norint, kad krapų padažas būtų kreminis ir vientisas, svarbu tinkamai paruošti pagrindą. Pirmiausia, pasirinkite šviežią grietinėlę, nes ji suteikia padažui geresnį skonį ir tekstūrą. Virdami padažą, nuolat maišykite, kad grietinėlė nesusigertų ir nepradėtų klijuotis. Jei padažas per skystas, galite leisti jam šiek tiek pavirti, kad vanduo išgaruotų ir konsistencija sutirštėtų. Tokiu būdu pasieksite tobulą kreminę tekstūrą, kuri puikiai derės su mėsa ar lašiša.
** Kaip tinkamai laikyti krapų padažą, kad jis išliktų šviežias?
Krapų padažą geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Užtikrinkite, kad indas būtų sandariai uždarytas, kad nesusikauptų kvapai iš kitų maisto produktų. Padažas gali išlikti šviežias iki 3-4 dienų. Prieš vartojant, patikrinkite kvapą ir konsistenciją. Jei pastebite bet kokius pokyčius, geriau jo nevartoti.
** Ar galima užšaldyti krapų padažą?
Nors krapų padažą galima užšaldyti, rekomenduojame to nedaryti, nes grietinėlė po atšildymo gali tapti grūdėta ir prarasti savo kremiškumą. Jei vis dėlto nusprendėte jį užšaldyti, naudokite šaldymo indą su sandariu dangčiu ir užšaldykite ne ilgiau nei 1 mėnesį. Prieš vartojant, atšildykite jį šaldytuve ir gerai išmaišykite, kad atgautumėte vienodą konsistenciją.
** Kaip tinkamai pašildyti krapų padažą, kad jis neprarastų savo skonio?
Krapų padažą geriausia pašildyti ant mažos ugnies, nuolat maišant, kad jis nesusigertų. Venkite greito kaitinimo mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti per didelį temperatūros pokytį ir padažo tekstūros praradimą. Jei padažas pasirodo per tirštas, galite įpilti šiek tiek vandens arba sultinio, kad atstatytumėte pageidaujamą konsistenciją.
** Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant krapų padažą?
Dažniausia klaida ruošiant krapų padažą - tai per didelis kaitinimas. Per greitai ir per karštai verdant grietinėlę, ji gali sušokti arba pasidaryti grūdėta. Taip pat svarbu neperdozuoti druskos ir prieskonių, nes jie gali užgožti subtilų krapų skonį. Rekomenduojama prie padažo prieskonius pridėti palaipsniui, ragaujant kiekviename etape.
** Kaip adaptuoti krapų padažą, kad jis būtų be laktozės?
Jei norite, kad krapų padažas būtų be laktozės, galite naudoti laktozės neturinčią grietinėlę arba augalinės kilmės grietinėlę. Tokie produktai dažniausiai būna sukurti specialiai, kad imituotų pieno produktų tekstūrą ir skonį. Ruošiant padažą, laikykitės tų pačių nurodymų, kaip su įprasta grietinėle, kad pasiektumėte panašią konsistenciją ir skonį.
** Kaip galima modifikuoti krapų padažą, kad jis būtų be glitimo?
Krapų padažas iš esmės yra be glitimo, nes visi ingredientai, naudojami tradiciniame recepte, natūraliai neturi glitimo. Tačiau, jei padažą ketinate patiekti su glitimo turinčiais produktais, pavyzdžiui, su kvietiniais makaronais, įsitikinkite, kad jie yra pažymėti kaip be glitimo. Tokiu būdu galite mėgautis šiuo padažu be jokių rūpesčių dėl glitimo.
Asta
Atsakyti