Mielinės obuolių spurgos
Turinys
Mielinės obuolių spurgos – tai vienas tų nostalgiškų desertų, kurie primena vaikystę, močiutės virtuvę ir šiltą namų jaukumą. Kiekvienas kąsnis atskleidžia minkštą, purus tešlos vidų, lengvą obuolių rūgštelę ir švelnų sviesto aromatą. Šios spurgos yra universalus pasirinkimas: jos gali būti patiektos tiek savaitgalio pusryčiams, tiek šventiniam stalui ar net pasaldinti ilgas rudens popietes su arbatos puodeliu.
Man pačiai šis receptas yra ypatingas – pirmą kartą jį išbandžiau dar paauglystėje, kai norėjau nustebinti savo šeimą. Pamenu, kaip virtuvė prisipildė kepinių kvapo, o visi namiškiai laukė prie stalo su šypsenomis. Nuo to karto šios mielinės obuolių spurgos tapo neatsiejama mūsų šeimos rudens tradicija.
Tai patikrintas receptas, perduotas iš mano mamos, tik laikui bėgant patobulintas. Dėl to galiu drąsiai teigti, kad šios spurgos visuomet pavyksta – jos kyla puikiai, būna minkštos ir niekada nenusileidžia skonio prasme kitoms kepyklų gėrybėms.
Reklama
- Miltai: Kvietinius miltus galima maišyti su speltos miltais santykiu 2:1, kad spurgos būtų šiek tiek tvirtesnės ir turėtų riešutinį prieskonį.
- Pienas: Jeigu netoleruojate laktozės, pieną keiskite avižų, sojų arba ryžių pienu. Kiekvienas jų suteiks subtilų poskonį.
- Sviestas: Vietoje sviesto galima naudoti kokosų aliejų arba rafinuotą augalinį margarino sviestelį.
- Cukrus: Dalį cukraus pakeitus ruduoju cukrumi, spurgos įgaus lengvą karamelės natą. Norint mažiau saldumo, galima naudoti steviją ar ksilitolį.
- Obuoliai: Puikiai tiks tiek saldžiarūgščiai ‘Auksio’ obuoliai, tiek kvapnieji ‘Antonovkos’. Jei obuoliai labai sultingi, juos prieš dedant į tešlą rekomenduojama nuspausti.
- Tešlą kildinant svarbu vengti skersvėjo – pakilimo procesas gali sustoti, jei virtuvėje per šalta.
- Obuolius geriausia tarkuoti per stambią tarką, nes taip jie išlaiko sultingumą ir tekstūrą.
- Kepant spurgas, aliejus turi būti pakankamai įkaitęs (apie 170–180 °C). Per žemoje temperatūroje jos sugers per daug aliejaus, o per aukštoje – greitai apskrus, bet vidus liks žalias.
- Jei norisi ypatingo skonio, į tešlą galima įmaišyti šiek tiek cinamono ar muskato riešuto.
Ingredientai
- Obuoliai: 2 (dideli).
- Pienas: 250 mililitrų.
- Sausos mielės: 14 gramų.
- Cukrus: 100 gramų (galima dėti mažiau).
- Sviestas: 50 gramų.
- Miltai: 300 gramų.
- Kiaušiniai: 2.
- Aliejus: kepimui.
- Miltelinis cukrus: apibarstymui.
- 1. Pirmiausia šiltame piene ištirpinau sausas mieles, įbėriau šaukštą miltų ir šaukštelį cukraus. Indą uždengiau rankšluosčiu ir padėjau šiltoje vietoje, kad mielės pradėtų putoti.
- 2. Kai mielės pakilo ir suaktyvėjo, supyliau likusį pieną, sudėjau cukrų, įmušiau išplaktus kiaušinius. Viską išmaišiau iki vientisos masės.
- 3. Po to pradėjau berti miltus – iš pradžių pusę kiekio, tada tirpintą sviestą, o galiausiai likusius miltus. Tešla ėmė darytis elastinga ir švelni.
- 4. Obuolius nuskutau, sutarkavau stambia tarka ir švelniai įmaišiau į tešlą. Jei obuoliai pasirodė per sultingi, dalį sulčių nuspaudžiau, kad tešla nebūtų pernelyg skysta.
- 5. Tešlą uždengiau ir palikau šiltoje vietoje maždaug valandai, kol jos tūris padvigubėjo.
- 6. Kai tešla iškilo, įkaitinau gilų puodą su aliejumi. Šaukštu semiau nedidelius tešlos gabalėlius ir atsargiai leidau juos į karštą aliejų. Spurgos kepė tol, kol abi pusės įgavo gražią auksinę spalvą.
- 7. Iškeptas spurgas išėmiau kiaurasamčiu ir sudėjau ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.
- 8. Galiausiai, dar šiltas spurgas apibarčiau milteliniu cukrumi. Jos buvo purios, lengvos ir maloniai kvepėjo obuoliais.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad spurgos būtų dar minkštesnės, į tešlą galima įmaišyti šaukštą grietinės arba natūralaus jogurto. Tai suteiks purumo ir papildomo skonio. Jei planuojate spurgas tiekti vaikams, rekomenduoju dalį cukraus sumažinti ir vietoje jo naudoti natūralų saldumą suteikiančius obuolius.
Recepto paruošimas
