Minkšti ir purūs senoviniai obuolių zefyrai
Turinys
Ingredientai
- antaniniai obuoliai: 250 gramų (kepti ir pertrinti per sietelį)
- cukrus: 250 gramų
- želatina: 30 gramų (naudojau kiaulienos)
- kiaušinių baltymai: 1
- vanduo: 60 mililitrų (želatinai)
- vanilinis cukrus: 2 arbatinių šaukštelių
- cukrus: 450 gramų
- vanduo cukrui: 150 mililitrų
- cukraus pudra (arba krakmolas)
Sirupui:
Apiberimui:
- 1. Pastebėjimas: Gaminant šiuos zefyrus prireiks didesnio dubens plakimui (~7 litrų) ir mažiausiai 4 padėklų arba orkaitės skardų įtiestų kepimo popieriumi.
- 2. Pirmiausia obuolius perpjauname perpus, pašaliname šerdis ir padėjus odele į viršų kepame orkaitėje, kol pataps minkšti.
- 3. Atvėsiname ir pašaliname odeles, tada pertriname per sietelį.
- 4. Obuolių masę sumaišome su cukrumi, vaniliniu cukrumi bei kiaušinio baltymu, plakame virtuvės kombainu, kol masė pabals.
- 5. Želatiną užpilame vandeniu ir išbrinkiname. Išbrinkusią dalimis sudedame į obuolių plakinį.
- 6. Sirupas: Cukrų užpilame vandeniu, paliekame ant vidutinio kaitrumo ugnies virti, nemaišome. Verdame, kol pasiekia 115 laipsnių temperatūrą.
- 7. Tada karštą sirupą supilame į obuolių masę, plakame kombainu vidutinių greičiu, kol abi masės susimaišys, po to padidiname greitį iki maksimalaus ir plakame, kol masė beveik atvės.
- 8. Ant kepimo popieriaus išspaudžiame su konditeriniu maišeliu norimo dydžio zefyrus.
- 9. Paliekame mažiausiai porai valandų arba per visą naktį, kad sutvirtėtų.
- 10. Po to gausiai apiberiame cukraus pudra arba krakmolu, virtuvine mentele atkeliame po puselę ir suklijuojame po dvi. Jei koks kraštelis lips, dar pabarstome papildomai pudros arba krakmolo.
- 11. Laikome hermetiškame indelyje arba maišelyje. Skanaus!
- 12. Rekomendacija: Daugiau zefyrų receptų rasite: Zefyrai.
Recepto paruošimas
DUK
Koks yra geriausias obuolių rūšis šiems zefyrams gaminti?
Rekomenduoju naudoti saldžius ir rūgštus obuolius, tokius kaip 'Auksiniai skoniai' arba 'Granny Smith'. Šie obuoliai suteikia subalansuotą skonį ir gerą tekstūrą, nes juose yra pakankamai pektino, kuris padeda zefyrų konsistencijai. Pektinas, natūralus obuoliuose, padeda sukurti purią ir stabilią tekstūrą, todėl zefyrai bus lengvi ir švelnūs.
Kaip tinkamai saugoti zefyrus, kad jie išlaikytų savo šviežumą?
Zefyrus rekomenduojama laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Venkite tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės, nes tai gali sumažinti jų šviežumą ir tekstūrą. Jei laikysite juos šaldytuve, gali pasikeisti jų konsistencija ir tekstūra, todėl geriau laikyti kambario temperatūroje ir suvartoti per 3-5 dienas.
Ar šiuos zefyrus galima užšaldyti, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, zefyrus galima užšaldyti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia leiskite jiems visiškai atvėsti. Tada supakuokite juos į hermetiškus maišelius arba indus, kad išvengtumėte šalčio nudegimo. Užšaldyti zefyrai gali išlaikyti savo kokybę iki 2-3 mėnesių. Prieš vartojimą, juos galima palikti kambario temperatūroje arba švelniai pašildyti mikrobangų krosnelėje, kad atgautų purią tekstūrą.
Kokių klaidų reikėtų vengti, gaminant šiuos zefyrus?
Viena dažniausių klaidų yra per didelis obuolių virimas, kas gali sukelti per daug skysčio ir sumažinti zefyrų purumą. Svarbu virti obuolius tik tiek, kad jie būtų minkšti, bet ne pervirti. Taip pat venkite per greito cukraus pridėjimo, nes tai gali trukdyti natūraliai obuolių tekstūrai. Rekomenduoju nuolat maišyti masę, kad ji neprisviltų ir nesusidarytų gumulėlių.
Kaip galima pagerinti zefyrų tekstūrą, jei jie pasirodė per kieti?
Jei zefyrai pasirodė per kieti, tai gali būti dėl per didelio cukraus kiekio arba nepakankamo oro įpūtimo. Galite pabandyti juos švelniai pašildyti mikrobangų krosnelėje, o tada vėl išplakti. Tai padės atkurti purumą. Taip pat svarbu užtikrinti, kad plakimo procesas būtų pakankamai ilgas, kad būtų pasiektas norimas oro kiekis.
Kaip galima pritaikyti šį receptą veganiškai?
Šiuos zefyrus galima pritaikyti veganiškai, naudojant augalinius ingredientus. Pavyzdžiui, vietoj kiaušinių galite naudoti linų sėklų arba chia sėklų želė. Šios medžiagos puikiai atstoja kiaušinius ir suteikia zefyrams norimą purumą. Be to, įsitikinkite, kad naudojami ingredientai, tokie kaip cukrus, yra veganiški, nes kai kurie cukrūs gali būti apdorojami su gyvūniniais produktais.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 0.5 g |
| Angliavandeniai | 32 g |
| iš jų cukrūs | 28 g |
| Riebalai | 0 g |
| Skaidulos | 0.5 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 0.1 mg |
