Mokyklinis guliašas iš kiaulienos mentės grietinės, miltų ir pomidorų padažu
Turinys
Ar dar pamenate tą legendinį guliašą, kurį visi valgydavo mokyklose? Arba tokį, kurį gamindavo mūsų močiutės sekmadienio pietums, kai visi šeimos susirinkdavo prie vieno stalo?
Kaip aš tokio visai neseniai užsinorėjau! Man pačiai asmeniškai jis - pats tikriausias prisiminimas apie mokyklą ir jaukią valgyklą, kur guliašą su bulvių koše į lėkštes dėdavo mielos bei visada besišypsančios virėjos.
Šį kartą aš Jus kviečiu bent jau trumpam stabtelėti ir prisiminti praeitį - mokyklą, mokyklos draugus bei tas ilgąsias pertraukas, kurių metu skubėdavome gardžiuotis skaniais ir kvapniais valgiais.
Kaip aš tokio visai neseniai užsinorėjau! Man pačiai asmeniškai jis - pats tikriausias prisiminimas apie mokyklą ir jaukią valgyklą, kur guliašą su bulvių koše į lėkštes dėdavo mielos bei visada besišypsančios virėjos.
Šį kartą aš Jus kviečiu bent jau trumpam stabtelėti ir prisiminti praeitį - mokyklą, mokyklos draugus bei tas ilgąsias pertraukas, kurių metu skubėdavome gardžiuotis skaniais ir kvapniais valgiais.
Nors tradiciškai mokyklinis guliašas gaminamas iš kiaulienos mentės, galite naudoti ir kitas mėsos dalis:
Reklama
- Kiaulienos sprandinė – taps dar minkštesnis guliašas;
- Jautienos kumpis – suteiks sodresnį skonį;
- Jautienos mentė – tiks ilgesniam troškinimui;
Vietoje įprasto pomidorų padažo galite naudoti:
- Pomidorų pastą (1 valgomasis šaukštas);
- Šviežius trintus pomidorus (200 g);
- Smulkintus konservuotus pomidorus (150 g);
Grietinę galima pakeisti:
- Graikišku jogurtu (1,5 valgomojo šaukšto);
- Riebiu pienu ir šaukšteliu citrinų sulčių;
- Augaliniu grietinės pakaitalu;
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Guliašo gaminimas atrodo paprastas, tačiau yra keletas svarbių patarimų, kurie padės pasiekti tobulą rezultatą:
- Mėsą pradėkite gaminti kambario temperatūros – taip ji tolygiau iškeps.
- Neapkraukite keptuvės per daug mėsos vienu metu – ji turi apskrusti, o ne troškintis savo sultyse.
- Svogūnus kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie tampa skaidrūs, bet ne paruduoja – taip patiekalas įgaus švelnesnį skonį.
- Nepagailėkite laiko mėsai troškintis – kuo ilgiau ji troškinsis, tuo minkštesnė taps.
- Jeigu padažas atrodo per tirštas, įpilkite daugiau vandens; jei per skystas – pavirinkite ilgiau atidengę puodą.
- Prieš baigiant gaminti, būtinai paragaukite ir koreguokite prieskonius pagal savo skonį.
Ingredientai
- mėsa: 1 kilogramo (aš naudoju kiaulienos mentę)
- svogūnai: 1
- mėgstami prieskoniai
- šiltas vanduo: 250 mililitrų
- pomidorų padažas: 1,5 valgomojo šaukšto
- miltai: 1,5 valgomojo šaukšto
- grietinė: 1 valgomojo šaukšto
- druska: žiupsnelio
Padažui:
- 1. Padažas: Šiltą vandenį sumaišome su pomidorų padažo, miltais, grietine ir žiupsnelio druskos.
- 2. Tada mėsą supjaustome nedideliais gabaliukais ir apkepiname aliejuje.
- 3. Dedame susmulkinto svogūno, pakepinus įpilame vandens ir šitaip mėsą kepame ant mažos ugnies maždaug 40 minučių, vis įpildami vandens.
- 4. Po to sudedame mėsos prieskonius ir įberiame druskos.
- 5. Bebaigiant kepti supilame padažą ir vis pamaišydami kepame dar maždaug 5-10 minučių.
- 6. Itin skanu patiekti su bulvių koše. Pasilepinam!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad guliašas būtų tobulos konsistencijos?
Norint pasiekti idealią guliašo konsistenciją, svarbu teisingai paruošti mėsą ir padažą. Mėsa turi būti supjaustyta vienodo dydžio kubeliais, kad tolygiai išsivirintų. Rekomenduoju mėsą apkepti ant aukštos ugnies, kad ji gautų gražią rudą plutelę, o tai padeda išlaikyti sultingumą ir aromatą. Padažą reikia virti lėtai, kad skoniai gerai susilietų, o krakmolo iš miltų ir grietinės naudojimas padės suteikti kremiškumą ir storį. Jei guliašas atrodo per skystas, galite leisti jam virti ilgiau, kad skysčiai garuotų.
Ar galima šį guliašą laikyti šaldytuve ir kiek laiko jis išsilaikys?
Guliašą galima saugiai laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu laikyti jį sandariame inde, kad nesusikauptų drėgmė ir kvapai iš kitų produktų. Prieš laikant šaldytuve, leiskite guliašui visiškai atvėsti, kad išvengtumėte kondensato, kuris gali paveikti tekstūrą. Jei guliašą laikysite tinkamai, jis išlaikys savo skonį ir aromatą net ir po kelių dienų.
Kaip geriausiai užšaldyti guliašą, kad jis neprarastų skonio ir tekstūros?
Guliašą galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Rekomenduoju jį padalyti į porcijas ir supakuoti į sandarius šaldymo indus arba maišelius, stengiantis išspausti kuo daugiau oro, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Prieš užšaldant, leiskite guliašui visiškai atvėsti, kad užtikrintumėte geriausią skonį ir tekstūrą po atšildymo. Prieš naudojimą, guliašą galima atšildyti šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje, kad sumažintumėte skonio praradimo riziką.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti guliašą?
Guliašą geriausia atšildyti šaldytuve per naktį, kad jis atšiltų lėtai ir išlaikytų savo skonį. Jei reikia greitesnio atšildymo, galima naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau svarbu atšildyti jį mažomis galiomis, kad guliašas nesusigadintų. Pašildant guliašą, rekomenduoju jį dėti į puodą ant vidutinės ugnies ir maišyti, kad jis tolygiai sušiltų. Jei guliašas atrodo per tirštas, galite pridėti šiek tiek vandens arba sultinio.
Kokios dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti, ruošiant guliašą?
Dažniausia klaida ruošiant guliašą yra per didelis ugnies padidinimas, kuris gali sukelti mėsos džiūvimą. Be to, nepakankamas padažo virimas gali lemti, kad skoniai nesusilies, todėl rekomenduoju skirti pakankamai laiko padažo ruošimui. Kita klaida – per didelis druskos kiekis, kuris gali sugadinti patiekalo skonį. Rekomenduoju pirmiausia skanauti ir tada prireikus pridėti druskos, kad išlaikytumėte subalansuotą skonį.
Ar guliašas tinka be laktozės?
Taip, guliašą galima pritaikyti be laktozės. Nors tradiciniame recepte naudojama grietinė, ją galima pakeisti laktozės neturinčia grietinėle arba tiesiog sumažinti grietinės kiekį. Be to, įsitikinkite, kad naudojami ingredientai, kaip pomidorų padažas ir prieskoniai, taip pat yra be laktozės. Taip užtikrinsite, kad patiekalas bus saugus tiems, kurie vengia laktozės, ir jo skonis išliks puikus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
As
Atsakyti