Kiaulienos šašlykai baltojo vyno marinate
Baltas vynas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai subtilų vaisinį poskonį, kuris puikiai dera su žolelėmis ir prieskoniais. Šis patiekalas idealiai tinka tiek kasdieniam mėgavimuisi, tiek ypatingoms progoms, kai norite nustebinti savo svečius tradicine lietuviška virtuve su elegantišku prancūzišku prieskoniu.
- Nors tradiciškai šiam receptui naudojama kiauliena, galite drąsiai eksperimentuoti ir su kitomis mėsos rūšimis. Puikiai tinka jautienos sprandinė, vištienos šlaunelės be kaulų ar net kalakutiena.
- Jei neturite balto sauso vyno, galite pakeisti jį obuolių sidru arba baltuoju vermutu.
- Vietoje saliero stiebų galima naudoti pastarnokus arba petražolių šaknis.
- Jei nemėgstate česnako arba jo neturite, galite naudoti aštrųjį svogūną arba svogūnų laiškus.
- Lauro lapus galima pakeisti rozmarinu arba čiobreliais, kurie taip pat puikiai dera su kiauliena.
- Geriausi šašlykai gaunasi, kai mėsą marinuojate ilgai – idealu palikti per naktį šaldytuve, bet ne mažiau kaip 6-8 valandas.
- Prieš kepimą būtinai išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą, kad ji pasiektų kambario temperatūrą – taip ji keps tolygiau.
- Kepant šašlykus, stenkitės jų nepervartyti – kiekvieną pusę apkepkite tik po vieną kartą, kad mėsa išliktų sultinga.
- Jei kepate šašlykus ant iešmų, tarp mėsos gabalėlių galite įterpti marinuotų daržovių – svogūnų, paprikų ar cukinijų – tai suteiks papildomo skonio ir drėgmės.
Ingredientai
- kiauliena: 5 kilogramų
- morkos: 1 kilogramo
- svogūnai: 1 kilogramo
- saliero stiebai: 5
- česnakai: 5 skiltelių
- lauro lapai: 4-5
- baltas sausas vynas: 1 butelio
- druska
- pipirai
- 1. Visų pirma, pasiruošiame daržoves marinato pagrindui. Svogūnus nulupame ir supjaustome plonais skritulėliais, morkas nuplauname, nuskutame ir taip pat supjaustome skritulėliais, o saliero stiebus kruopščiai nuplauname ir supjaustome maždaug 0,5 cm storio griežinėliais.
- 2. Paruoštas daržoves sudedame į didelį, gilų puodą ar dubenį, pridedame smulkiai sukapotų ar per spaudiklį išspaustų česnako skiltelių.
- 3. Dabar ateina laikas šiek tiek pasimankštinti – rankomis kruopščiai išminkome visas daržoves, kad jos išskirtų savo sultinius ir aromatus, kurie vėliau įsigers į mėsą.
- 4. Kiaulieną kruopščiai nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu, nusausiname virtuviniu popieriumi ir supjaustome maždaug 3-4 cm dydžio kubeliais, stengdamiesi, kad visi gabalėliai būtų panašaus dydžio – taip užtikrinsime tolygų iškepimą.
- 5. Supjaustytą mėsą įdedame į indą su daržovėmis, švelniai įtrindami ją į daržovių masę.
- 6. Tuomet atėjo laikas paskaninti būsimą šedevrą – įberiame druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį, įdedame lauro lapus, kurie suteiks subtilų aromatą.
- 7. Galiausiai supilame baltąjį sausą vyną, kuris ne tik suminkštins mėsą, bet ir suteiks nepakartojamą skonį jūsų šašlykams.
- 8. Dabar viską kruopščiai išmaišome rankomis, įsitikindami, kad kiekvienas mėsos gabalėlis yra padengtas marinatu. Uždenkite indą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
- 9. Marinuokite mėsą ne mažiau kaip 8 valandas, o geriausia – per naktį, retkarčiais pamaišydami, kad marinatas tolygiai pasiskirsytų.
- 10. Kai mėsa bus tinkamai įsimarinavusi, išimkite ją iš šaldytuvo ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių.
- 11. Įkaitinkite kepsninę ar groteles iki vidutinio-aukšto karščio. Jei naudojate anglis, palaukite, kol jos įkais iki žarijų būsenos.
- 12. Mėsos gabalėlius sumaukite ant iešmų, palikdami tarp jų šiek tiek vietos, kad keptų tolygiai.
- 13. Kepkite šašlykus apie 20-30 minučių, reguliariai vartydami, kol jie gražiai apskrus iš visų pusių ir bus visiškai iškepę.
- 14. Patiekite šašlykus su šviežiomis daržovėmis, duona ar bulvėmis. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kiek laiko reikėtų marinuoti kiaulienos šašlykus baltojo vyno marinate, kad jie būtų sultingi?
Optimalus marinavimo laikas yra nuo 6 iki 12 valandų. Jei marinuosite trumpiau nei 4 valandas, mėsa gali nespėti suminkštėti ir įgauti skonio. Tačiau laikyti ilgiau nei 24 valandas nerekomenduojama, nes rūgštis iš vyno gali paveikti mėsos struktūrą ir ji taps biri ar per rūgšti.
Ar galima naudoti saldų baltąjį vyną kiaulienos šašlykų marinavimui?
Taip, tačiau saldus baltasis vynas gali suteikti šiek tiek karamelizuoto skonio dėl cukraus, ypač kepant ant grotelių. Rekomenduojama naudoti pusiau sausą arba sausą vyną, kad išlaikytumėte natūralią mėsos skonio pusiausvyrą. Jei naudojate saldų vyną, sumažinkite papildomo cukraus ar medaus kiekį marinate.
Kodėl šašlykai gali būti kieti net po marinavimo baltojo vyno marinate?
Priežastys gali būti kelios: naudojama netinkama kiaulienos dalis (pvz., kumpis vietoje sprandinės), per ilgas marinavimas arba per aukšta kepimo temperatūra, dėl kurios baltymai greitai sukietėja. Rekomenduojama rinktis sprandinę ir kepti ant vidutinės kaitros, kad mėsa spėtų iškepti iš vidaus, neišsausėdama išorėje.
Ar galima marinatą su baltuoju vynu naudoti kepant šašlykus orkaitėje?
Taip, šis marinatas puikiai tinka ir orkaitėje kepamiems šašlykams. Rekomenduojama kepti 180–200 °C temperatūroje, iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Norint išgauti grilio skonį, galima trumpam naudoti grilio režimą kepimo pabaigoje. Prieš kepimą nuvarvinkite mėsą, kad išvengtumėte perteklinio skysčio.
Ar galima naudoti obuolių actą vietoje baltojo vyno marinate?
Galima, tačiau reikėtų naudoti žymiai mažesnį kiekį – apie 1–2 šaukštus acto vietoje 100 ml vyno, nes actas yra rūgštesnis. Taip pat rekomenduojama papildyti marinatą šiek tiek cukraus ar medaus, kad sušvelnintumėte rūgštį ir išlaikytumėte balansą. Skonis bus kiek kitoks, bet vis dar aromatingas.
