Naminės keto tortilijos pagal Beatą
Turinys
Pasiilgote įvairiausių suktinukų arba meksikietiškų patiekalų? Aš išmėginau daug receptų, bet gaminant pagal keto mitybą be miltų nesigaudavo nieko net panašaus į tikrą tortiliją. Kaip blyno skonio, taip blyno (beje, kaip blyneliai gal ir visai nieko, bet ne tortilija). Bet, galiausiai atradau vieną slaptą ingredientą, kuris viską pakeitė - gysluočio sėklų luobelės.
Tikriausiai daugybei žmonių ganėtinai nepažįstamas ingredientas, angliškai žinomas kaip Psyllium husk. Tai praktiškai yra vien skaidulos, dėl to itin sveika žmogaus žarnynui ir padeda sumažinti cukraus lygį kraujyje, todėl ketogeninei mitybai puikiai tinka! Bet kulinarijoje jis itin praverčia dėl to, kad ši skaidulų bomba į save sutraukia skystį ir dėl šios priežasties konsistencija taps standesnė. Trumpai tariant tariant, ne blynas, o traški, bet minkšta ir skani tortilija!
Sočiai ir skaniai vakarienei į šią tortiliją aš dar įsimečiau jautienos faršo, ožkos sūrio ir salotos lapų, bet variacijų - kiek tik norisi, su šia tortilija gaminkite visus savo pamiltus patiekalus.
Iš nurodytų ingredientų kiekių man gavosi 1 didelė tortilija, kurioje 195 kalorijų (angliavandenių -6 gramai, keto angliavandenių - 2 gramai, riebalų - 16 gramų, baltymų - 9 gramai).
Tikriausiai daugybei žmonių ganėtinai nepažįstamas ingredientas, angliškai žinomas kaip Psyllium husk. Tai praktiškai yra vien skaidulos, dėl to itin sveika žmogaus žarnynui ir padeda sumažinti cukraus lygį kraujyje, todėl ketogeninei mitybai puikiai tinka! Bet kulinarijoje jis itin praverčia dėl to, kad ši skaidulų bomba į save sutraukia skystį ir dėl šios priežasties konsistencija taps standesnė. Trumpai tariant tariant, ne blynas, o traški, bet minkšta ir skani tortilija!
Sočiai ir skaniai vakarienei į šią tortiliją aš dar įsimečiau jautienos faršo, ožkos sūrio ir salotos lapų, bet variacijų - kiek tik norisi, su šia tortilija gaminkite visus savo pamiltus patiekalus.
Iš nurodytų ingredientų kiekių man gavosi 1 didelė tortilija, kurioje 195 kalorijų (angliavandenių -6 gramai, keto angliavandenių - 2 gramai, riebalų - 16 gramų, baltymų - 9 gramai).
Reklama
- Balkšvojo gysločio sėklų luobelės: galima naudoti ir smulkintas gysločio luobeles, tačiau jos sugeria daugiau skysčio, todėl reikės koreguoti vandens kiekį.
- Kiaušinis: vietoje vieno kiaušinio galima naudoti 2 baltymus, jeigu siekiama sumažinti riebalų kiekį.
- Tepamas sūrelis: galima naudoti ir kokosinį ar migdolų pagrindo tepamą sūrį, jeigu laikomasi pieno produktų ribojimo.
- Prieskoniai: puikiai tinka česnako milteliai, paprikos milteliai, džiovintas bazilikas ar net žiupsnelis kmynų.
- Prieš dedant į orkaitę visada įsitikinkite, kad masė yra vientisa, bet ne per tiršta – kitaip tortilija nebus plona ir traški.
- Naudokite silikoninį kepimo indą – jis leidžia lengvai išimti tortiliją be plyšimų.
- Palikite tešlą pastovėti bent 10 minučių po gysločio luobelių įdėjimo – šis laikas būtinas, kad jos sugertų skystį.
- Norite traškesnio rezultato? Paskutinėmis kepimo minutėmis perjunkite orkaitę į grilio funkciją 1–2 minutėms.
- Jeigu norite daugiau tortilijų, padvigubinkite ingredientų kiekius ir kepkite jas atskirai, kad išlaikytų formą.
Ingredientai
- balkšvojo gysločio sėklų luobelės: 1 šaukšto (5 gramų)
- kiaušiniai: 1
- paprastas tepamas sūrelis: 50 gramų (aš įprastai naudoju "Philadelphia", "Rasa" arba "ICA")
- mėgstami prieskoniai: pagal skonį (druskos, pipirų, raudonėlio...)
- 1. Pirmiausia kambario temperatūros sūrelį išplakame su kiaušiniu iki vientisos masės.
- 2. Tada pridedame pasirinktus mėgstamus prieskonius.
- 3. Tuomet įdedame gysločio, ir palaukiame maždaug 10 minučių, kad gerai susigertų. Masė privalo tapti klampesnė, bet pakankamai skysta, kad pavyktų supilti į indą. Jeigu patapo per klampi, įpilame dar šaukštą ar du šalto vandens.
- 4. Po to supilame masę į kepimo indą (aš pati naudoju silikoninį apvalų, nes iš jo tortilija paskui gražiai išslysta).
- 5. Dedame į stipriai įkaitintą (250 laipsnių temperatūros) orkaitę ir kepame kol apskrunda, maždaug 7-10 minučių (priklausomai nuo kepimo indo dydžio ir turimos orkaitės).
- 6. Patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip pasiekti geriausią tortilijų tekstūrą?
Norint pasiekti geriausią tortilijų tekstūrą, svarbu teisingai sumaišyti ir išminkyti tešlą. Tešla turi būti homogeniška ir elastinga, todėl rekomenduoju minkyti ją apie 5-10 minučių. Jei tešla yra per sausa, ji gali trūkinėti kepant, o jei per drėgna – tortilijos gali būti lipnios. Taip pat, po formavimo, leiskite tortilijoms pailsėti apie 15-30 minučių, kad glutenas atsipalaiduotų ir tortilijos būtų lengviau kočiojamos.
** Ar šios tortilijos gali būti laikomos šaldytuve?
Taip, namines keto tortilijas galima laikyti šaldytuve. Rekomenduoju jas suvynioti į maistinę plėvelę arba sudėti į sandarų indą, kad neprarastų drėgmės. Laikykite šaldytuve ne daugiau kaip 3-4 dienas. Šaldytuve tortilijos išlaikys savo šviežumą ir nebus sausos, tačiau prieš vartojant jas šiek tiek pašildykite, kad grąžintumėte tekstūrą.
** Kaip galima užšaldyti tortilijas, kad jos išliktų šviežios?
Tortilijas galima užšaldyti, kad jos išliktų šviežios ilgesnį laiką. Rekomenduoju jas atskirti su maistine plėvele arba kepimo popieriumi, kad nesusikibtų. Užšaldykite jas sandariame inde arba užšaldymo maišelyje, kad išvengtumėte nuovargio ir kvapų. Tokiu būdu, tortilijas galėsite laikyti iki 2 mėnesių. Kai norėsite jas naudoti, tiesiog palikite jas šaldytuve per naktį arba šildykite mikrobangų krosnelėje.
** Ką daryti, jei tortilijos po kepimo pasidaro per kietos?
Jei tortilijos pasidaro per kietos, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per didelio miltų kiekio tešloje. Rekomenduoju sumažinti kepimo laiką arba šiek tiek padidinti drėgmę tešloje, kad tortilijos būtų minkštesnės. Taip pat, po kepimo, galite padėti tortilijas į šiltą šluostę, kad jos atpalaiduotų drėgmę ir taptų minkštesnės.
** Ar šios tortilijos tinka be laktozės ir glitimo?
Taip, šios tortilijos yra be laktozės ir glitimo, todėl jos puikiai tinka žmonėms, turintiems šių maisto medžiagų netoleravimo. Naudojant alternatyvius miltus, tokius kaip migdolų ar kokosų miltai, užtikrinsite, kad patiekalas išliktų keto dietos ribose. Svarbu pasirinkti kokybiškus miltus, kad gautumėte geriausią skonį ir tekstūrą.
** Kaip galima atkurti tortilijų šviežumą, jei jos jau yra šiek tiek sausos?
Jei tortilijos jau yra sausos, galite jas trumpai pašildyti ant sauso keptuvės arba mikrobangų krosnelėje su drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Šiluma ir drėgmė padės atkurti jų elastingumą ir minkštumą. Šis metodas veikia, nes drėgmė įsiskverbia į tortilijų struktūrą, o šiluma padeda ją atpalaiduoti.
** Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų kepant tortilijas?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra: per ilgas tešlos maišymas, per didelis arba per mažas miltų kiekis, bei per ilgas kepimo laikas. Svarbu tešla būti tinkamos konsistencijos, kad tortilijos būtų elastingos. Jei tešla bus per daug trapi, tortilijos gali trūkinėti. Taip pat, kepant per ilgai, tortilijos gali tapti kietos ir sausos. Rekomenduoju stebėti kepimo procesą ir eksperimentuoti su laikais, kad rastumėte optimalų rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 5 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
