Svogūnų žiedai alaus tešloje
Turinys
Svogūnų žiedai alaus tešloje – vienas iš tų patiekalų, kurie užkariavo ne tik Amerikos užkandžių barus, bet ir daugelį Europos virtuvių. Jų paslaptis slypi itin traškioje, burbuliukų prisotintoje tešloje, suteikiančioje lengvumą ir ypatingą skonį. Tokie žiedai dažnai patiekiami šalia įvairių padažų – nuo klasikinio česnakinio iki pikantiško čili. Tai universalus užkandis, tinkantis prie šalto alaus, namų vakarėliams ar net šeimos vakarienei, kai norisi kažko neįprasto, bet paprastai pagaminamo.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau prieš kelerius metus, kai norėjau nustebinti svečius per draugų susitikimą. Nors atrodė, kad paruošti tokius traškius svogūnų žiedus namuose bus sudėtinga, iš tiesų procesas pasirodė itin paprastas. Svečių reakcija buvo geriausias įrodymas – dubuo ištuštėjo vos per kelias minutes. Nuo to laiko svogūnų žiedai alaus tešloje tapo vienu iš mano mėgstamiausių užkandžių, kurį gaminu tiek šeimai, tiek draugams.
Receptas yra patikrintas daugybę kartų ir, remiantis kulinarine patirtimi, galiu pasakyti – svarbiausia laikytis tinkamos aliejaus temperatūros bei pasirūpinti, kad tešla būtų tinkamo tirštumo. Tokie smulkūs niuansai lemia, ar žiedai bus tiesiog kepti svogūnai, ar traškus, restorano vertas užkandis.
Reklama
- Miltai: galima naudoti kvietinius miltus, pilno grūdo miltus, speltos miltus arba net avinžirnių miltus, jei ieškote beglutimės alternatyvos.
- Alus: geriausiai tinka šviesus lageris, bet galima naudoti ir kvietinį alų. Norint bealkoholinės versijos – naudokite gazuotą mineralinį vandenį arba šviesų sidrą.
- Svogūnai: puikiai tinka tiek geltonieji, tiek raudonieji svogūnai. Šalotiniai svogūnai suteiks švelnesnį skonį.
- Prieskoniai: vietoje paprikos galima naudoti kario prieskonius, rūkytą papriką, džiovintus česnakus ar net čiobrelius.
- Aliejus: tradiciškai naudojamas saulėgrąžų aliejus, bet tinka ir rapsų, arba žemės riešutų aliejus, nes jie gerai išlaiko aukštą temperatūrą.
- Svogūnų žiedus prieš kepimą verta pamirkyti piene – tai sumažins jų aštrumą.
- Aliejaus temperatūra turi siekti apie 180 °C – kitaip žiedai sugers per daug riebalų.
- Kepkite mažomis porcijomis, kad svogūnai nesuliptų ir keptų tolygiai.
- Tešlą ruoškite iš karto prieš kepimą – taip išlaikysite daugiau burbuliukų ir traškumo.
- Kepimo metu nenaudokite per daug prieskonių tešloje – juos geriau derinti su padažais prie patiekimo.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar traškesnio rezultato, svogūnų žiedus prieš merkiant į alaus tešlą pirmiausia pavoliokite kukurūzų miltuose. Ši plona danga padės tešlai geriau prilipti prie svogūnų ir sustiprins traškumą.
Ingredientai
- Miltai: 1 stiklinė.
- Alus: 1 stiklinė.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Svogūnai: 2–3 vnt. (priklausomai nuo dydžio).
- Aliejus: kepimui.
- 1. Į dubenį supilama stiklinė miltų, įberiama druskos ir šviežiai maltų pipirų.
- 2. Po truputį pilamas alus, nuolat maišant šluotele, kol susidaro vientisa masė. Tešla turi būti tiršta, primenanti grietinę, bet kartu pakankamai lengva, kad joje matytųsi oro burbuliukai.
- 3. Jei norisi aštresnio skonio, galima įmaišyti žiupsnį paprikos ar čili miltelių.
- 4. Svogūnai nulupami ir supjaustomi maždaug pusės centimetro storio žiedais. Atsargiai atskiriami vienas nuo kito, kad gautųsi gražūs apskritimai.
- 5. Gili keptuvė arba puodas pripildomas aliejaus, kuris įkaitinamas iki 180 °C. Temperatūrą patogu patikrinti panardinus mažą tešlos gabalėlį – jei jis iškart pradeda burbuliuoti ir kyla į paviršių, aliejus tinkamas kepimui.
- 6. Svogūnų žiedai pirmiausia apvoliojami miltuose, tuomet panardinami į alaus tešlą, kad visiškai pasidengtų. Po vieną dedami į įkaitusį aliejų ir kepami apie 2–3 minutes, kol paviršius tampa auksinės spalvos ir traškus.
- 7. Iškepti svogūnų žiedai išimami kiaurasamčiu ir dedami ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
- 8. Patiekiant svogūnų žiedai gali būti gardinami mėgstamu padažu – česnakiniu jogurto, pikantišku čili ar klasikinio kečupo bei majonezo mišiniu.
Recepto paruošimas
