Naminės senovinės močiutės varškės spurgos su grietine ir soda
Turinys
Šios naminės senovinės varškės spurgos su grietine ir soda yra tikras vaikystės prisiminimas, kurį daugelis atsimena iš šilčiausių šeimos akimirkų. Tai ne tik saldumynas – tai tradicinis kepinys, kuris kvepia namų jaukumu ir šiluma. Močiutės virtuvėje jos dažnai buvo kepamos ypatingomis progomis: kai užsukdavo svečiai, sekmadieniais po pietų ar tiesiog šaltą vakarą, kai norėjosi jaukumo ir šilto, minkšto kąsnio.
Kai pirmą kartą pabandžiau kepti šias spurgas pati, prisiminiau, kaip stovėdavau šalia močiutės ir stebėdavau, kaip ji formuoja mažus rutuliukus šlapiomis rankomis. Tuo metu atrodė, kad tai magiškas procesas – iš paprastų ingredientų gimsta burnoje tirpstantis skanėstas. Šiandien tas pats receptas keliauja per kartas, o jo patikimumą įrodo ne tik prisiminimai, bet ir rezultatas – minkštos, purios bei kvapnios spurgytės, kurias noriai valgo tiek vaikai, tiek suaugusieji.
Šios spurgos yra laiko patikrintas receptas, kurį galima drąsiai vadinti universaliu. Jeigu norite nustebinti šeimą ar draugus, šis paprastas, bet nepaprastai skanus kepinys visada pavyks.
Reklama
- Varškę (9 % riebumo) galima keisti liesesne (5 %) ar riebesne (15 %) varške, priklausomai nuo skonio ir norimo purumo. Taip pat tinka ir naminė varškė.
- Cukrų galima keisti ruduoju cukrumi arba medumi (naudojant maždaug ¾ nurodyto kiekio).
- Vanilinį cukrų galima pakeisti vanilės ekstraktu (½ arbatinio šaukštelio) arba šviežia vanilės ankštimi.
- Grietinę galima keisti natūraliu jogurtu arba graikišku jogurtu, nors skonis bus šiek tiek kitoks.
- Actą galima keisti citrinų sultimis tokiu pačiu kiekiu.
- Kepimui tinka saulėgrąžų, rapsų arba rafinuotas kokosų aliejus.
- Varškę būtina gerai sutrinti ar permalti, kad tešla būtų vientisa, be gumulėlių.
- Kepimui skirtas aliejus turi būti įkaitintas iki 170–180 °C – nei per karštas, nei per vėsus. Patikrinti galima įmetus mažą gabalėlį tešlos: jis turi iškart pradėti šnypšti ir kilti į paviršių.
- Spurgas formuoti verta šlapiomis rankomis – tuomet tešla neprilips prie pirštų.
- Vienu metu kepti geriau ne per daug spurgų, kad aliejus neprarastų tinkamos temperatūros.
- Iškeptas spurgas geriausia dėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Miltinį cukrų patogu barstyti ant dar šiltų, bet jau ne karštų spurgų – taip jis geriau prilips.
- Norint įvairesnio skonio, miltinį cukrų galima sumaišyti su cinamonu santykiu 4:1.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar minkštesnių spurgų, miltus visada berkite palaipsniui ir stebėkite tešlos konsistenciją – ji turi būti minkšta, bet ne per lipni. Profesionalūs konditeriai dažnai pataria nepermaišyti tešlos: kuo mažiau ji minkoma, tuo puriau kepiniai iškepa. Be to, spurgų skonis gali būti dar ypatingesnis, jei į tešlą įmaišoma šiek tiek citrinos žievelės ar žiupsnelis muskato riešuto.
Ingredientai
- Varškė: 500 gramų (geriausia 9 % riebumo).
- Cukrus: 125 mililitrų.
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio.
- Druska: žiupsnelio.
- Kiaušiniai: 2.
- Grietinė: 1 valgomojo šaukšto.
- Soda: 1 arbatinio šaukštelio.
- Actas: 1 arbatinio šaukštelio.
- Miltai: 300 gramų.
- Aliejus: kepimui.
- Miltinis cukrus: apibarstymui.
- 1. Pirmiausia varškę sutryniau šakute arba permaliau, kad masė būtų visiškai lygi ir be gumulėlių.
- 2. Į paruoštą varškę subėriau cukrų, vanilinį cukrų bei žiupsnelį druskos, įmušiau kiaušinius ir viską kruopščiai išplakiau, kol masė tapo puri.
- 3. Kitame indelyje grietinę sumaišiau su actu bei soda – šis mišinys suputojo, ir tuomet jį supyliau į varškės tešlą. Viską atsargiai išmaišiau.
- 4. Palaipsniui subėriau miltus ir minkiau, kol gavosi minkšta, nelimpanti tešla.
- 5. Šaukšteliu pasėmiau nedidelį tešlos kiekį, rankas sudrėkinau vandeniu ir suformavau mažą spurgą. Taip kartojau, kol sunaudojau visą tešlą.
- 6. Į gilesnę keptuvę įpyliau aliejaus, jį įkaitinau iki tinkamos temperatūros ir dėjau spurgas. Jos ėmė šnypšti ir kilti į paviršių. Kepiau po kelias minutes, kol viena pusė gražiai parudo, tuomet apverčiau ir apkepiau kitą pusę.
- 7. Iškeptas spurgas išėmiau kiaurasamčiu ir sudėjau ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.
- 8. Pravėsusias, bet dar šiltas spurgas apibarsčiau miltiniu cukrumi.
- 9. Rezultatas – minkštos, purios ir kvapnios spurgytės, kurios tikrai primena vaikystę. Jomis pavaišinau namiškius, ir jos dingo nuo stalo akimirksniu.
Recepto paruošimas
Danutė
Atsakyti
Gražina
Atsakyti
Jolanta
Atsakyti
Ona
Atsakyti