Sviestinis citrininis kremas - Lemon curd
Turinys
Sviestinis citrininis kremas, dar žinomas kaip lemon curd, yra vienas populiariausių desertinių kremų pasaulyje, kilęs iš britiškos bei škotiškos virtuvės tradicijų. Šis kremas garsėja ypatingai sodriu, gaiviai rūgščiu citrinų skoniu ir kreminiu sviestiniu švelnumu. Lietuvoje jis taip pat atranda savo vietą virtuvėje, nes puikiai dera tiek prie naminių kepinių, tiek prie paprasčiausių pusryčių sumuštinių.
Pirmą kartą šį kremą gaminau pagal šeimos draugės receptą, kurį ji atsivežė iš savo studijų metų Didžiojoje Britanijoje. Mane nustebino, kaip paprastai pagaminamas šis kremas, o rezultatas – lyg iš profesionalios kepyklos. Nuo to laiko citrininis kremas tapo vienu iš mano mėgstamiausių desertinių priedų, kurį dažnai naudoju tortams, pyragams, bandelėms ar net sluoksniuotiems desertams stiklinėse.
Sviestinis citrininis kremas ne tik suteikia gaivos, bet ir praturtina bet kurį desertą subtilia, tačiau intensyvia citrinų nata. Kadangi receptas yra išbandytas ne vieną kartą, drąsiai galiu teigti, kad laikantis šių žingsnių kremas visuomet pavyks.
Reklama
- Citrinos sultis galima pakeisti žaliosiomis citrinomis (žaliosiomis laimais), jei norisi kitokio citrusinio skonio niuanso.
- Vietoje kvapnios citrinos žievelės galima naudoti apelsino žievelę – kremas bus saldesnis ir švelnesnis.
- Kiaušinius galima derinti su vienu papildomu tryniu, kad kremas būtų dar tirštesnis ir sodresnis.
- Baltą cukrų galima keisti ruduoju cukrumi – skonis taps karamelinis ir gilesnis.
- Krakmolą galima visai praleisti, tačiau jei norisi greičiau sutirštinti, jis padeda užtikrinti kremišką konsistenciją.
- Sviestą galima pakeisti neutralaus skonio kokosų aliejumi, jei norisi lengvesnės, be pieno produktų versijos.
- Citrinas visada geriau naudoti ekologiškas, nes jų žievelė bus natūraliai kvapni ir be cheminių apnašų.
- Kiaušinius naudokite kambario temperatūros – taip kremas tirštės tolygiau.
- Mišinį kaitinant vandens garų vonelėje reikia nuolat maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų ar kiaušiniai nesutrauktų.
- Sviestą dėkite gabalėliais – taip jis greičiau įsilies į kremą.
- Kremą supilstę į stiklainius, visada užsukite karštus, nes taip jie išliks švieži ilgiau.
- Citrininį kremą galima užšaldyti mažais indeliais – taip jis išliks tinkamas vartoti net iki 3 mėnesių.
Ingredientai
- Citrinos žievelė: iš 1 vnt.
- Citrinos sultys: iš 3 vnt.
- Kiaušiniai: 4.
- Cukrus: 250 gramų.
- Kambario temperatūros sviestas: 150 gramų.
- Krakmolas: 1 šaukštelis (nebūtina).
~500 ml. kremo:
- 1. Pirmiausia į puodą įpilamas nedidelis kiekis vandens ir užvirinamas. Ant viršaus bus statomas dubuo su kremu, todėl vandens neturi būti per daug.
- 2. Atskirame karščiui atspariame dubenyje sudedami kiaušiniai, supilamos citrinų sultys, suberiama cukraus ir krakmolo (jeigu naudojamas) bei įtarkuojama citrinos žievelė. Visa masė gerai išplakama šluotele, kol susimaišo.
- 3. Dubuo dedamas ant puodo su verdančiu vandeniu, taip sukuriant vandens garų vonelę. Nuolat maišant šluotele, kremas kaitinamas apie 15–20 minučių. Masė turi sutirštėti ir tapti vientisa.
- 4. Kai kremas jau tirštas, sudedami sviesto gabalėliai ir maišoma tol, kol sviestas visiškai ištirpsta bei įsilieja į kremą.
- 5. Karštas kremas iškart supilamas į sterilizuotus ir pašildytus stiklainius arba indelius. Dangteliai sandariai užsukami, kol kremas dar karštas.
- 6. Paruoštas kremas paliekamas atvėsti kambario temperatūroje, o tada laikomas šaldytuve. Geriausia jį suvartoti per 7–10 dienų.
- 7. Šis kremas ypač tinka tepti ant skrudintos duonos, blynų, bandelių ar įdėti į tortus bei pyragus. Taip pat juo galima gardinti sluoksniuotus desertus su plakta grietinėle ar jogurtu.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad kremas būtų ypatingai šilkinės tekstūros, jį galima perkošti per smulkų sietelį dar prieš supilant į stiklainius. Taip bus pašalintos net menkiausios kiaušinio baltymo dalelės ar žievelės gabaliukai, o galutinis rezultatas primins profesionalių konditerių gaminamus kremus.
Recepto paruošimas
