Dubajaus šokoladas su kataifi tešla, pistacijų įdaru ir baltu šokoladu
Turinys
Šis Dubajaus stiliaus šokoladas su kataifi tešla, pistacijų ir sezamų įdaru – tai rytietiškos prabangos įkvėptas desertas, kuris atrodo tarsi iš aukščiausio lygio konditerijos vitrinos, bet yra visiškai įmanomas pasigaminti namuose. Jo paslaptis slypi kontraste – traški, karamelizuota kataifi tešla dera su kreminiu baltuoju šokoladu, pistacijų ir tahini (sezamų pastos) skoniu, o viską vainikuoja švelni pieniško šokolado glazūra.
Tai saldumynas, kuris jungia Artimųjų Rytų tradicijas su europietišku meistriškumu – tirpstantis burnoje, bet kartu turintis tekstūrą, kuri suteikia kiekvienam kąsniui gylio ir įdomumo.
Man asmeniškai šis šokoladas tapo vienu mėgstamiausių desertų, kai pirmą kartą jį ragavau Dubajuje – jo skonis man priminė rytietišką baklavą, tačiau švelnesnę ir modernesnę versiją. Vėliau, išbandžius kelias variacijas namuose, pavyko sukurti balansą tarp traškumo, šilkinio įdaro ir sodraus šokolado – rezultatą, kuris džiugina tiek šeimą, tiek svečius.
- Kataifi tešla: galima keisti smulkiai susmulkinta filo tešla arba skrudintais kukurūzų dribsniais, jei norisi greitesnės versijos.
- Pistacijų pasta: vietoje jos tinka migdolų arba lazdynų riešutų kremas.
- Sezamų pasta (tahini): galima keisti žemės riešutų sviestu ar net kondensuotu pienu.
- Baltas šokoladas: tiks ir karamelinis baltasis šokoladas ar pieniškas, jei norisi švelnesnio skonio.
- Pieniškas šokoladas viršui: vietoje jo galima naudoti juodąjį šokoladą – desertui suteiks intensyvesnio skonio ir kontrasto.
- Kardamonas: nebūtinas, bet suteikia autentiško rytietiško aromato.
- Kataifi tešlą būtina paskrudinti iki aukso rudos spalvos – nuo to priklauso deserto tekstūra ir riešutinis skonis.
- Įdarą galima šiek tiek pašildyti, kad šokoladas susilietų su pistacijų ir sezamų pastomis.
- Naudok silikonines formas – šokoladas lengviau išsiims ir turės lygų paviršių.
- Jei nori tobulo rezultato, sluoksnius formuok palaipsniui – pirmiausia šokolado pagrindas, tada įdaras, o galiausiai viršutinis sluoksnis.
- Šokoladą tirpink vandens vonelėje, o ne mikrobangų krosnelėje – taip išsaugosi jo blizgesį.
Ingredientai
- Kataifi tešla: 150 g.
- Saldintas sutirštintas pienas: 200 g.
- Baltas šokoladas: 120 g.
- Pistacijų pasta: 60 g.
- Sezamų pasta (tahini): 40 g.
- Kardamonas: žiupsnelis.
- Pieniškas šokoladas (viršui): 250 g.
- Sviestas: 1 valgomasis šaukštas.
- Smulkintos pistacijos arba šokolado drožlės (papuošimui): pagal poreikį.
10-12 šokoladukų arba viena 20 cm. tortinė:
- 1. Kataifi tešlos paruošimas - Tešlą susmulkink rankomis arba žirklėmis ir paskleisk ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepk iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 12–15 minučių, kol ji taps gražiai auksinė ir traški. Leisk visiškai atvėsti.
- 2. Įdaro pagrindo paruošimas - Mažame puode ištirpink sviestą, suberk smulkintą kataifi tešlą ir užpilk saldintu sutirštintu pienu. Viską maišyk, kol mišinys sušils ir pradės tirštėti.
- 3. Baltasis šokoladas ir pastos - Atskirame inde ištirpink baltąjį šokoladą. Kai jis tampa vientisas, įmaišyk pistacijų pastą, sezamų pastą ir žiupsnelį kardamono. Ši masė suteiks desertui kreminio švelnumo ir riešutinio poskonio.
- 4. Sujungimas - Į šokolado ir pastų mišinį įmaišyk skrudintą kataifi tešlą su sutirštintu pienu. Masė turi būti tiršta, lipni, šiek tiek karamelinė.
- 5. Formų paruošimas - Silikoninėse formose (arba tortinėje) plonu sluoksniu paskleisk ištirpintą pienišką šokoladą – tai bus apatinis sluoksnis. Padėk formą kelioms minutėms į šaldiklį, kad sustingtų.
- 6. Įdaro sluoksnis - Ant sustingusio šokolado užtepk storą sluoksnį kataifi įdaro ir lengvai paspausk šaukštu, kad neliktų oro tarpų.
- 7. Viršutinio sluoksnio užpylimas - Užpilk likusiu pienišku šokoladu, išlygink paviršių ir vėl dėk į šaldiklį bent 1 valandai.
- 8. Išėmimas ir serviravimas - Kai šokoladas sustingsta, atsargiai išimk iš formų. Jei gamini tortinėje – pjaustyk aštriu peiliu, pamirkyk jį karštame vandenyje prieš kiekvieną pjūvį.
- 9. Papuošimas - Papuošk smulkintomis pistacijomis, šokolado drožlėmis ar net valgomu auksu – taip desertas atrodys dar prabangesnis.
- 10. Laikymas - Laikyk sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 5 dienų. Prieš patiekiant palaikyk kambario temperatūroje 5–10 minučių, kad skonis atsiskleistų.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Jei nori dar intensyvesnio skonio, į įdarą gali įlašinti kelis lašus rožių vandens arba apelsinų žiedų esencijos – tai klasikinis Artimųjų Rytų akcentas. O vietoje pieniško šokolado išbandyk karčiojo – šis kontrastas su saldžiu įdaru sukuria tikrą desertinį balansą.
- 12. Šis Dubajaus šokoladas su kataifi tešla ir pistacijų įdaru – ne tik vizualiai įspūdingas, bet ir itin gardus, subalansuotas desertas. Jis puikiai tinka šventėms, dovanoms ar tiesiog, kai norisi kažko ypatingo. Skonis primena arabų saldumynų prabangą, o pagaminimas paprastas ir prieinamas kiekvienam.
Recepto paruošimas
