Naminiai eklerai su plikytu kremu
Turinys
Naminiai eklerai su plikytu kremu – tai prancūziškos konditerijos klasika, kuri vis labiau atrandama ir Lietuvos virtuvėse. Šie traškūs, tuščiaviduriai pyragaičiai, pripildyti švelniu plikytu kremu, žavi ne tik skoniu, bet ir elegantiška išvaizda. Nors gali atrodyti, kad tokiam desertui paruošti reikia didelių kulinarinių įgūdžių, šis receptas įrodo priešingai – kruopštumas, tikslumas ir šiek tiek kantrybės leis kiekvienam pasigaminti autentiškus eklerus namuose. Šis desertas puikiai tinka šventėms, vaišėms ar tiesiog saldžiam savaitgalio popiečiui.
Skirtingai nei pirktiniai gaminiai, naminiai eklerai neturi konservantų ar dirbtinių priedų, o jų skonis – natūraliai turtingas ir subtilus. Plikytas kremas suteikia deserto vidui švelnumo ir kreminės tekstūros, o traški išorinė plutelė – malonų kontrastą.
- Pieną galima keisti augaliniu pienu, pavyzdžiui, migdolų ar avižų pienu, tačiau tai kiek pakeis skonį ir konsistenciją.
- Sviestą galima keisti augaliniu margarinu, jei norima pieno produktų vengti.
- Kiaušinius galima pakeisti veganiškomis alternatyvomis (pvz., obuolių tyre ar linų sėmenų mišiniu), tačiau tuomet tekstūra labai keisis.
- Vaniliną galima keisti natūraliu vanilės ekstraktu ar vanilės ankšties sėklomis.
- Miltus galima naudoti speltų arba dalį keisti viso grūdo miltais, tačiau tuomet tekstūra bus šiurkštesnė.
- Cukrų galima keisti ruduoju cukrumi arba kokoso žiedų cukrumi.
- Tešlą būtina maišyti intensyviai, kad išgaruotų drėgmė ir būtų tinkamos konsistencijos.
- Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros – taip geriau įsimaišys į tešlą.
- Eklerų formavimui naudokite dantytą konditerinį antgalį – taip jie gražiau iškeps.
- Kepimo metu jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės – kitaip eklerai subliūkš.
- Plikytą kremą nuolat maišykite gamindami – tai padės išvengti gumuliukų.
- Eklerų viršų galima puošti ne tik šokoladu, bet ir cukraus pudros glajumi ar uogų tyre.
Ingredientai
- pieno: 1 stiklinės (250 mililitrų)
- sviesto: 100 gramų
- miltų: 150 gramų
- druskos: žiupsnelio
- kiaušinių: 4
- pienas: 400 mililitrų
- kiaušinių tryniai: 2
- miltai: 1,5 valgomojo šaukšto
- krakmolas: 1,5 valgomojo šaukšto
- cukrus: 80 gramų
- vanilinas
Eklerams (~10 vnt.):
Plikytam kremui:
- 1. Eklerai: Pirmiausia į puodą supilame pieną, įdedame sviestą ir žiupsnelį druskos.
- 2. Sviestą gerai pašildome ir sudedame išsijotus miltus nuolat maišydami, užviriname masę ir nuimame nuo viryklės.
- 3. Paskui plakdami masę po vieną sudedame kiaušinius. Aš pati kiaušinius sudėjau iškart į karštą tešlą.
- 4. Paruoštą masę sudedame į konditerinį maišelį arba švirkštą ir išspaudžiame 10 centimetrų ilgio juosteles suteptoje sviestu arba užtiestoje pergamentu skardoje. Tarp juostelių paliekame maždaug 5 centimetrų tarpus.
- 5. Aš pati eklerus kepiau įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje lygiai pusvalandį (kituose receptuose kepimo laikas trumpesnis, gal dėl orkaitės niuansų).
- 6. Orkaitės kepant eklerams neatidarinėjame.
- 7. Iškeptuose ekleruose darykite kiaurymę ir pripildykite plikyto kremo, eklerų viršų padenkite vandens vonelėje ištirpintu šokoladu.
- 8. Plikytas kremas: Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus galite sunaudoti kitam patiekalui, mums šį kartą jų neprireiks. :)
- 9. Inde, kuris skirtas mikrobangei, suplakite kiaušinių trynius su cukrumi ir vanilinu, pilkite pieną ir berkite miltus bei krakmolą.
- 10. Gerai permaišykite kad nebūtų gumuliukų ir dėkite į mikrobangų krosnelę maždaug 3-5 minutėms maksimaliu galingumu ( tai yra atitirpinimo funkcija). BŪTINAI kas minutę išimame ir labai gerai permaišome , kad nebūtų gumuliukų.
- 11. Kremo tirštumas priklausys nuo to, kiek laiko jūs jį gaminsite, man pačiai kremo pagaminimui reikėjo 4 minučių.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad eklerai būtų purūs ir lengvi?
Norint, kad eklerai būtų purūs, labai svarbu teisingai paruošti tešlą. Pirmiausia, užtikrinkite, kad sviestas ir vanduo visiškai užvirs, prieš įdedant miltus. Miltus įdėkite visus iš karto ir maišykite, kol tešla taps vienalytė ir atsiskirs nuo puodo kraštų. Tada leiskite tešlai šiek tiek atvėsti, prieš įmušant kiaušinius. Kiaušinius įmuškite po vieną, gerai išmaišydami po kiekvieno, kad tešla taptų elastinga. Šis procesas padeda išlaikyti orą tešloje, kas yra būtina norint gauti gerai iškilusius eklerus.
** Ar galima eklerus laikyti šaldytuve, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, eklerus galima laikyti šaldytuve, tačiau svarbu jas tinkamai supakuoti. Rekomenduoju laikyti eklerus hermetiškai uždarytoje dėžutėje, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų. Idealus laikymo laikas – 1-2 dienos. Ilgesniam laikymui geriau juos užšaldyti. Šaldytuve eklerai gali prarasti savo traškumą, todėl prieš patiekiant rekomenduojama šiek tiek pašildyti juos orkaitėje, kad atgautų savo tekstūrą.
** Kaip galima pritaikyti šį receptą žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Norint pritaikyti eklerų receptą laktozės netoleruojantiems, rekomenduojama naudoti laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, augalinį sviestą ar grietinėlę. Šie produktai tešlos ir kremo tekstūrai įtakos neturės, tačiau svarbu pasirinkti geros kokybės produktus, kad skoninės savybės išliktų. Be to, nepamirškite, kad kai kurie augaliniai pienai gali turėti skirtingą konsistenciją, todėl gali prireikti šiek tiek eksperimentuoti su proporcijomis.
** Kaip išvengti, kad eklerai nesugriūtų orkaitėje?
Eklerų sugriuvimo priežastis dažnai būna staigus temperatūros pokytis. Pradėkite kepimą aukštesnėje temperatūroje, o po 10-15 minučių sumažinkite temperatūrą, kad eklerai nesugriūtų. Taip pat, kai eklerai jau iškepė, leiskite jiems atvėsti orkaitėje su šiek tiek pravartu durimis, kad drėgmė nepatektų į vidų. Tai padės išlaikyti eklerų formą ir tekstūrą.
** Ar eklerus galima užšaldyti, ir kaip tai padaryti?
Taip, eklerus galima užšaldyti. Rekomenduoju užšaldyti tik iškepusius, bet neįdarytus eklerus. Leiskite jiems visiškai atvėsti, tada supakuokite į plastikinius maišelius arba dėžutes, kad užtikrintumėte, jog jie neprarastų drėgmės. Užšaldytus eklerus galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš patiekdami, tiesiog leiskite jiems atšilti kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite orkaitėje.
** Ką daryti, jei eklerų kremas pasirodė per skystas?
Jei kremas yra per skystas, galite jį sutvirtinti, užvirindami dar kartą ir pridėdami daugiau krakmolo ar miltų. Tačiau svarbu tai daryti lėtai ir po truputį, kad nesukurtumėte gumulėlių. Alternatyva – leisti kremui atvėsti šaldytuve, nes atvėsus jis gali sutirštėti. Atminkite, kad tinkama konsistencija yra tokia, kad kremas lengvai laikytųsi ant šaukšto, bet nebūtų per skystas.
** Kaip tinkamai atšildyti eklerus, kad jie neprarastų savo tekstūros?
Atšildydami eklerus, geriausia juos palikti kambario temperatūroje, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali padaryti juos drėgnus. Jei norite atgaivinti traškumą, rekomenduojama šiek tiek pašildyti orkaitėje (apie 5-10 minučių) 180°C temperatūroje. Taip eklerai atgaus savo traškią tekstūrą, o kremas viduje išliks švelnus ir skanus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 15 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
Aistė
Atsakyti
Kristė
Atsakyti