Naminiai prieskoniai: Provanso žolelės - žolelių mišinys (Herbes de Provence)
Turinys
Herbes de Provence verčiant iš prancūzų reikštų "Provanso žolelės". Toks prieskonių mišinys gimė lygiai tais pačiais metais, kaip ir aš - 1970, bet, esu visiškai tikra, kad gyvens kulinarijos lentynose daug ilgiau negu aš ar visi mano sukurti receptai.
Provanso žolelių mišinys gali būti naudojamas antienai, avienai, daržovių troškiniamas ("Ratatouille") arba tiesiog gaminant daržoves ant grilio. Netiks pagardinti jau paruoštam maistui.
Levandų žiedų daugelis žmonių nelabai mėgsta, todėl galima jų naudoti mažiau arba visai nenaudoti. Man pačiai užtruko kiek laiko pamėgti levandų skonį. Geriausia būtų pradėti ragauti karamelizuotame cukruje padažytas šviežias levandų žiedų smilgas (unikalus desertų papuošimas). Kai jau pamėgsite levandų skonį, pradėsite jo pasiilgti, gal prisiminsite ir šį mano receptą.
Visi sudedamieji prieskoniai privalo būti sausi.
Provanso žolelių mišinys gali būti naudojamas antienai, avienai, daržovių troškiniamas ("Ratatouille") arba tiesiog gaminant daržoves ant grilio. Netiks pagardinti jau paruoštam maistui.
Levandų žiedų daugelis žmonių nelabai mėgsta, todėl galima jų naudoti mažiau arba visai nenaudoti. Man pačiai užtruko kiek laiko pamėgti levandų skonį. Geriausia būtų pradėti ragauti karamelizuotame cukruje padažytas šviežias levandų žiedų smilgas (unikalus desertų papuošimas). Kai jau pamėgsite levandų skonį, pradėsite jo pasiilgti, gal prisiminsite ir šį mano receptą.
Visi sudedamieji prieskoniai privalo būti sausi.
Ingredientai
- čiobrelis (thyme): 2 valgomųjų šaukštų
- raudonėlis (oregano): 2 valgomųjų šaušktų
- dašis (savory): 2 valgomųjų šaukštų
- levandų žiedai (lavender): 1 valgomojo šaukšto (nėra būtina)
- pankolis (fennel) arba krapų sėklos: 1 valgomojo šaukšto (nėra būtina)
- rozmarinas: 1 arbatinio šaukštelio
- bazilikas: 1 arbatinio šaukštelio
- prieskoninis šalavijas (sage): 1 arbatinio šaukštelio
- 1. Pirmiausia sumaišykite visas žoleles ir saugokite sandariame indelyje, užsirašę pavadinimą bei pagaminimo datą.
- 2. Šviežiai sudžiovintos žolelės turėtų išlikti kvapnios maždaug 1-2 metus. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti Provanso žoleles, kad išgauti maksimalų skonį?
Provanso žoleles rekomenduojama pridėti prie patiekalų, kai jie jau beveik baigti gaminti. Tai leidžia žolelėms išlaikyti savo aromatus ir skonį. Pavyzdžiui, pridėkite jas į troškinius, sriubas ar padažus maždaug 5-10 minučių prieš patiekiant. Taip pat galite šiek tiek sutrinti žoleles tarp delnų prieš jų pridėjimą, kad išlaisvintumėte daugiau eterinių aliejų. Ši technika padidina skonio intensyvumą, nes sutrintos žolelės greičiau atiduoda savo aromatus.
Ar galiu naudoti Provanso žoleles, jei laikau dietą be laktozės arba be glitimo?
Taip, Provanso žolelės yra natūraliai be laktozės ir be glitimo, todėl galite jas saugiai naudoti bet kurioje dietoje, kurioje šie ingredientai yra ribojami. Šis žolelių mišinys puikiai tinka vegetariškiems, veganiškiems ir kitokiems sveikiems patiekalams, todėl jis yra universalus pasirinkimas, leidžiantis praturtinti skonį be papildomų alergenų.
Kaip tinkamai laikyti Provanso žoleles, kad išlaikyčiau jų aromatą ir skonį?
Provanso žoleles rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde, tamsioje ir sausoje vietoje, kad būtų išvengta drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių. Ideali temperatūra yra kambario temperatūra, todėl šaldytuvo ar šaldiklio laikymas gali sumažinti žolelių skonio intensyvumą. Taip pat patartina žoleles sunaudoti per 6-12 mėnesių nuo pirkimo, kad užtikrintumėte geriausią skonį.
Ar galiu užšaldyti patiekalus, pagamintus su Provanso žolelėmis?
Taip, patiekalus, kuriuose naudojamos Provanso žolelės, galima užšaldyti. Tai puikus būdas išsaugoti maistą ilgesniam laikui. Užšaldant, rekomenduojama leisti patiekalui visiškai atvėsti, prieš dedant jį į šaldymo indą. Taip pat naudokite specialius šaldymo maišelius, kad sumažintumėte oro patekimą, kuris gali sukelti pajuodimą ir prarasti skonį. Patiekaluose, kurie buvo užšaldyti, skonis dažnai išlieka pakankamai geras, tačiau gali šiek tiek pasikeisti tekstūra, todėl geriausia juos naudoti troškiniuose ar sriubose.
Kokių klaidų reikėtų vengti, kai naudojate Provanso žoleles?
Pirmiausia, venkite pridėti per daug Provanso žolelių, nes jų skonis gali tapti pernelyg stiprus ir dominuojantis. Rekomenduojama pradėti nuo mažos dozės (pvz., 1-2 arbatinius šaukštelius) ir, jei reikia, pridėti daugiau. Taip pat venkite pridėti žoleles per anksti, nes jos gali prarasti savo aromatą ilgai verdant. Idealu būtų jas įdėti paskutinėmis gaminimo minutėmis, kad išlaikytumėte šviežumą.
Kaip galiu pakoreguoti patiekalo tekstūrą, naudojant Provanso žoleles?
Provanso žolelių tekstūrinis poveikis priklauso nuo to, kaip jas naudojate. Jei norite, kad žolelės suteiktų patiekalui daugiau tekstūros, galite naudoti šviežias žoleles, o ne džiovintas. Šviežios žolelės, tokios kaip bazilikas ar rozmarinas, suteikia ne tik skonio, bet ir šviežumo pojūtį. Taip pat, jei norite gauti intensyvesnį aromatą, prieš pridėdami žoleles, galite jas trumpai pakepinti aliejuje, kad išlaisvintumėte jų eterinius aliejus, kas pagerins patiekalo tekstūrą ir skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 10 kcal |
| Baltymai | 1 g |
| Angliavandeniai | 2 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 0.5 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
