Naminis kokosų pienas be laktozės
Nuo to laiko, kai pamėgau kokosų pieną, jis tapo vis dažnesnis svečias mano virtuvėje. Šį augalinį pieną dažnai naudoju receptuose vietoj įprasto pieno ar grietinėlės trintoms sriuboms, troškiniams ir ne tik egzotiškiems patiekalams. Jo pilu ir virdama košes, trindama kokteilius ar gardindama desertus. Kai pastebėjau, jog kokosų pienui parduotuvėje išleidžiu gan daug pinigų, išbandžiau jį pasigaminti pati namuose iš paprasčiausių kokosų drožlių. Džiugiai galiu pasakyti, kad kokosų pienas buvo tikrai ne prastesnis už pirktinį ir netgi geresnis, nes šviežias ir tirštas. Dažniausiai jo pasigaminu pusę litro ir laikau šaldytuve iki penkių dienų, kol sunaudoju. Pagaminus kokosų pieną atlieka riešutų tirščių, kurie išdžiovinti virsta puikiais kokosų miltais. Šiuos miltus beriu į kepinius, kai noriu sumažinti kvietinių rafinuotų miltų kiekį. Man labai patinka, kad kokosų piene visiškai nėra cholesterolio, jis yra mangano, magnio, fosforo ir geležies šaltinis. Kaip ir kokosų aliejus, kokosų pienas turi uždegimo slopinamųjų ir antivirusinių savybių, tad tikrai rekomenduoju ir jums su šiuo produktu susidraugauti. Nepasigailėsite. Išmėginkit.
Pastebėjimas.
Jei laikant kokosų pieną šaldytuve susidarys viršutinis sluoksnis sustingusio kokoso, tai riebesnė kokosų pieno dalis. Pastatykite pieną kambario temperatūroje, šis sluoksnis ištirps, išmaišysite ir vėl bus vientisas pienas.
Pastebėjimas.
Jei laikant kokosų pieną šaldytuve susidarys viršutinis sluoksnis sustingusio kokoso, tai riebesnė kokosų pieno dalis. Pastatykite pieną kambario temperatūroje, šis sluoksnis ištirps, išmaišysite ir vėl bus vientisas pienas.
Vietoje nesaldintų kokosų drožlių galite naudoti:
Reklama
- Šviežio kokoso minkštimą (2 vidutinio dydžio kokosų);
- Organiškas, be priedų kokosų drožles;
- Kokosų miltelius (tokiu atveju naudokite mažiau vandens);
- Labai svarbu kokosų drožles mirkyti pakankamai ilgai – ne mažiau kaip 3-4 valandas, o geriausia palikti per naktį. Kuo ilgiau mirkysis drožlės, tuo kremiškas ir tirštas bus jūsų kokosų pienas.
- Trindami kokosų pieną, stenkitės tai daryti aukštomis kokteilinės apsukomis bent 2-3 minutes, kad išgautumėte maksimalų kiekį riebios, kremiškos masės iš kokosų drožlių.
- Filtruojant kokosų pieną, spauskite tirščius, kad išgautumėte visą įmanomą skystį. Jei filtruojate per drobės atraižą, galite ją suspausti į kamuoliuką ir švelniai išspausti likusį pieną.
Ingredientai
- nesaldintos kokosų drožlės: 2 stiklinių
- vanduo: 4 stiklinių
- druska: 0,3 arbatinio šaukštelio
~0,5 litro kokosų pieno:
- 1. Prieš gamindami į kokteilinę suberiame kokosų drožles, jas užpilame karštu, bet ne verdančiu vandeniu, išmaišome ir paliekame kelioms valandoms, kad išbrinktų.
- 2. Į išbrinkusias kokosų drožles beriame druskos ir suplakame. Plakame tol, kol kokosų drožlės pavirs į baltą skystį. Suplaktą pieną nukošiame per tankų kiaurasamtį arba drobės atraižą, kad ten liktų visi tirščiai, juos atidedame.
- 3. Kokosų pieną dar kartą išplakame ir perkošiame, kad visiškai neliktų tirščių.
- 4. Naminį kokosų pieną supilame į indą ir laikome šaldytuve iki 5 dienų. Laikomas jis susisluoksniuoja: apačioje atsiskiria balkšvas vanduo, o į viršų pakyla baltoji dalis.
- 5. Prieš vartodami kokosų pieną suplakame. Jei norime skystesnio pieno, jį galime atskiesti su vandeniu.
- 6. Šalutinį kokosų pieno produktą – atlikusius tirščius – paskleidžiame kepimo skardoje ant kepimo popieriaus ir sumaigome šakute, kad vienodai pasiskirstytų. Džioviname maždaug valandą iki 100 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje kartkartėmis pamaišydami, kad vienodai išdžiūtų. Stebime, kad kokosų miltai nepradėtų ruduoti, jie turi išlikti balti.
- 7. Išėmę iš orkaitės dar paliekame, kad visai išdžiūtų. Visiškai sausus kokosų tirščius suberiame į trintuvą, trumpai pasmulkiname, kad taptų panašūs į purius miltus.
- 8. Kokosų miltus suberiame į indą ir laikome sausai, kol prireiks.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Kad kokosų pienas būtų dar švelnesnio skonio, rekomenduoju įmaišyti šiek tiek datulių ar medaus. Taip gausite natūraliai saldesnį pieną, kuris puikiai tiks kokteiliams ir desertams. Jei planuojate jį naudoti sriubose ar troškiniuose, saldiklių geriau vengti – taip skonis išliks neutralus.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išgauti tirštesnį, kremiškesnį kokosų pieną be papildomų priedų?
Tirštesnį rezultatą pasieksite sumažinusi vandens ir drožlių santykį iki maždaug 1:1,5–1:1,75 (2 stiklinėms drožlių imkite 3–3,5 stiklinės vandens), mirkydama drožles ne trumpiau kaip 6–8 valandas ir plakdama didelės galios trintuvu 2–3 minutes, darydama 2–3 trumpas pauzes, kad neperkaistų variklis. Šiltas (apie 60–70 °C) vanduo pagerina riebalų ekstrakciją, todėl pienas tampa sodresnis; ši temperatūra pakankamai aukšta, kad ištirpintų kokoso riebalus, bet pakankamai žema, kad išliktų švelnus skonis. Po pirmo perkošimo dar kartą trumpai sugrąžinkite skystį į trintuvą ir trumpai suplakite – mechaninis emulsavimas smulkiau paskirsto riebalų lašelius ir suteikia kremišką tekstūrą. Šiuos veiksmus esu patikrinusi praktikoje daugybę kartų, ypač kai pieną planuoju naudoti desertams ar kreminei sriubai.
Kiek laiko ir kaip laikyti naminį kokosų pieną? Ar galima užšaldyti ir kaip atitirpinti?
Švariai perkoštą pieną supilkite į sterilų, sandariai uždaromą stiklinį indą ir laikykite 0–4 °C temperatūroje iki 4–5 dienų; prieš kiekvieną naudojimą suplakite. Sterilus indas ir žema temperatūra lėtina mikroorganizmų dauginimąsi, todėl produktas ilgiau išlieka saugus. Kokosų pieną galima sėkmingai užšaldyti porcijomis (pvz., ledo formelėse) iki 3 mėnesių; atitirpinkite šaldytuve per naktį ir trumpai suplakite ar perplakite, kad atstatytumėte emulsiją. Jei reikia greičiau, atitirpinkite sandariai uždarytame inde po kambario temperatūros vandens srove, tačiau venkite tiesioginio karščio – staigus temperatūros šokas skatina riebalų atsiskyrimą. Šiuos laikymo būdus naudoju ruošiantis savaitės meniu – taip visuomet turiu paruoštų porcijų sriuboms, glotnučiams ar padažams.
Kodėl kaitinant kokosų pienas susisluoksniuoja ir kaip to išvengti?
Naminis kokosų pienas yra natūrali emulsija: smulkūs riebalų lašeliai pasklidę vandenyje. Kaitinant per aukštoje temperatūroje (virinant) lašeliai susijungia, todėl riebalai atkyla į paviršių. Kad to išvengtumėte, pieną šildykite švelniai, neaukštesnėje nei 70–80 °C temperatūroje, nuolat maišydama, o rūgščius komponentus (pvz., citrinos sultis ar labai sūrius prieskonius) įmaišykite pačioje pabaigoje, jau nukėlus nuo ugnies. Jei vis dėlto susisluoksniavo, atvėsinkite, trumpai perplakite trintuvu ir pienas vėl taps vientisas. Tokios technikos laikausi gamindama kokosų padažus, karis sriubas ir desertinius kremus – rezultatas išlieka glotnus ir šilkinis.
Dažniausios klaidos gaminant kokosų pieną namuose ir kaip jų išvengti?
Dažniausios klaidos: per trumpas mirkymas (gaunasi vandeningas skonis), per šaltas ar verdantis vanduo (silpna ekstrakcija arba kartumas), nepakankama plakimo trukmė (stambūs riebalų lašeliai, greitas atsiskyrimas), paviršutiniškas perkošimas (smulkūs tirščiai stiklinėje), netvarkingi ar nesterilūs indai (greitesnis gendrumas). Sprendimai: mirkykite 6–8 val., naudokite apie 60–70 °C vandenį, plakite 2–3 minutes didelėmis apsukomis, koškite per marlę ar riešutų pieno maišelį ir plaukite indus karštu vandeniu, prieš pildama pieną juos išdžiovinkite. Šių žingsnių laikausi kiekvieną kartą – taip užtikrinu švarų skonį, ilgesnį galiojimą ir tolygią tekstūrą.
