Orkaitėje kepti ėrienos šonkauliai

2021-01-10 Autorius Segebutės užrašai

Porcijos

Autorius apie receptą

Šis receptas tikrai yra ganėtinai paprastas, nes viskas paruošiama ganėtinai greitai. Bet pagal ingredientų kainą (ėrienos šonkauliukai tikrai kainuoja brangiau, nei kiaulienos :D ) ir patiekalo gardumą, jį tikrai privalu priskirti prie šventiškų. Tikrai norėčiau, kad išmėgintumėte ir komentaruose parašytumėte atsiliepimą.

Aviena (ėriena) itin skaniai dera šalia tamsiai žalių daržovių: špinatų, gražgarsčių, ankštinių pupelių, šparagų (smidrų), brokolių, įvairių lapinių kopūstų arba mangoldų troškinių ir salotų. Taipogi garnyrui tiks lengva ir puri puree iš bulvių, kalafiorų, morkų, neriebūs troškinti kopūstai ar panašiai. Makaronai (pasta) bei ryžiai reikalaus daug didesnio padažo kiekio, nei šis patiekalas gali pasiūlyti.

Mano išrankioji/-nevalgioji dukra tokį patiekalą valgo net tuomet, kai yra visiškai soti - tiesiog būna neįmanoma jos niekuo nuvilioti, visus pasaulio desertus išmainytų į "Ėrienos šonkauliukus", visi žaidimai bei draugai privalo palaukti, kol yra dorojami minkšti bei sultingi mėsos gabaliukai.

Pagaminimui reiks turėti česnako smulkintuvą, prieskonių grūstuvę bei didelę keptuvę, kuri tinka kepimui orkaitėje. Išeiga gaunasi maždaug 6-9 suaugusios porcijos, priklausomai nuo patiekiamo kartu garnyro kiekio.

Ingredientai

ėrienos šonkaulių mėsa, kartu su kaulais: 1,5 kilogramo
česnakas: 4-6 skiltelių
švieži rozmarino lapeliai: 1 valgomojo šaukšto
rupi druska: 1 arbatinio šaukštelio
šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio (arba kiek daugiau)
alyvuogių aliejus: 1-2 valgomųjų šaukštų
koncentruotas granatų padažas, kaip "Naršabaras" arba balzamiko glazūra: 1 valgomojo šaukšto (nėra būtina)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia mėsą nuplaukite ir nusausinkite, dėkite į keptuvę.
2. Sutrinkite česnakų skilteles su druska.
3. Tada žirklėmis smulkiai sukarpykite rozmarino lapelius, grūstuvėje juos sutrinkite kartu su maltais juodaisiais pipirais, kol išsiskiria aromatingas rozmarinų aliejus.
4. Tuomet sumaišykite visus prieskonius (druską, česnaką, pipirus bei rozmariną) su aliejumi.
5. Pasiruošta tyre ištrinkite šonkaulinę mėsą iš visų pusių.
6. Dėkite šonkaulius į keptuvę riebia dalimi žemyn. Palikite kambario temperatūroje skoniams persisunkti maždaug 30-120 minučių (priklausomai nuo to kaip labai skubate).
7. Po to paruoškite labai karštą 230 laipsnių (450°F) temperatūros orkaitę.
8. Kepkite šonkaulius maždaug 20-30 min. Viduryje kepimo juos pavartykite (aš pati kas 10 minučių vis pakeičiu vietomis šonkaulių eiliškumą keptuvėje).
9. Likus maždaug 3 minutėms prieš kepimo pabaigą šonkaulius aptepkite koncentruotu granatų padažu ar balzamiko glazūra (bet tai nėra būtina). Itin svarbu šonkauliukų neperkepti. Skanesnė bei sultingesnė mėsa bus vis dar truputį rausvoka viduje.
10. Prieš pjaustydami palikite mėsą maždaug 10 minučių kambario temperatūroje "pailsėti", nes kitaip bepjaustant iš jos išbėgs daug sulčių, mėsa taps nesultinga.
11. Jei namuose turite kulinarinį termometrą, tikriname mėsą jį įsmeigę iki storiausios mėsos vietos vidurio:
- 50 laipsnių (120°F) - pusžalė ėriena (rare lamb - angliškai) - perpjovus kepsnio centre matytis raudonas viduriukas, bėgančios sultys šiek tiek su krauju. Tokiai mėsai labai tiks aitrūs padažai.
- 55 laipsnių (130°F) - tai vidutiniškai iškepta ėriena (medium done lamb - angliškai) - perpjovus mėsos vidus bus rausvas, bėgančios sultys turės kiek rausvumo, beveik skaidrios - ši mėsa labai skani ir be jokio padažo.
- 60 laipsnių (140°F) - visiškai iškepusi ėriena (well done lamb - angliškai) - mėsa be ružavumo viduje, daugiau pilkšva, tekančios sultys pilnai skaidrios, be rausvumo. Jei nėra aiški mėsos kilmė arba šviežumas, tai saugiausia ėrieną kepti iki šios temperatūros. Tokiai mėsai greičiausiai prireiks kokio padažo.
12. Galiausiai patiekiame su mėgstamu garnyru ir lepinamės! Štai mano viduj vos ružavi - vidutiniškai iškepę ėrienos šonkauliai, mėsa sultinga bei minkšta.
13. Rekomendacija: Daugiau šonkauliukų receptų rasite: Šonkauliukų receptai.

DUK

Kaip paruošti ėrienos šonkaulius, kad jie būtų minkšti ir sultingi?

Norint pasiekti minkštus ir sultingus ėrienos šonkaulius, svarbu juos marinuoti bent 2-4 valandas, o geriausia – per naktį. Marinato sudėtyje turėtų būti rūgštinių ingredientų, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto, kurie padeda suminkštinti mėsą. Taip pat rekomenduoju šonkaulius kepti žemoje temperatūroje (apie 150 °C) ilgiau, kad jie galėtų išlaisvinti savo sultis ir pasiekti idealią tekstūrą.

Ar šį patiekalą galima pagaminti be pieno produktų?

Taip, ėrienos šonkaulius galite gaminti be pieno produktų, nes šiame recepte pieno produktai nėra būtini. Marinatui rekomenduojama naudoti alyvuogių aliejų ir įvairias prieskonių mišinius, kad užtikrintumėte skonių įvairovę. Kaip patarimas, galite naudoti kokosų pieną kaip alternatyvą, jei norite suteikti patiekalui šiek tiek saldumo.

Kaip tinkamai laikyti likusius ėrienos šonkaulius?

Likusius ėrienos šonkaulius geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Prieš laikydami šaldytuve, leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros. Taip išvengsite kondensato susidarymo, kuris gali sukelti bakterijų augimą.

Ar galima užšaldyti keptus ėrienos šonkaulius?

Taip, keptus ėrienos šonkaulius galima užšaldyti. Rekomenduoju juos įvynioti į maistinę plėvelę ar foliją ir laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Užšaldydami mėsą, stengkitės pašalinti kuo daugiau oro, kad išvengtumėte šalčio degimo. Atminkite, kad po atšildymo tekstūra gali šiek tiek pasikeisti, todėl geriausia juos šildyti orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje, kad išlaikytumėte sultingumą.

Ką daryti, jei ėrienos šonkauliai pasirodė per sausi?

Jei ėrienos šonkauliai pasirodė per sausi, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per aukštos temperatūros. Norint ištaisyti situaciją, galite juos apšlakstyti sultiniu arba marinatu, kol jie bus pašildyti orkaitėje. Tai padės atkurti drėgmę ir skonį. Taip pat ateityje stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, kad išvengtumėte per didelės mėsos džiūvimo.

Kaip šildyti ėrienos šonkaulius, kad jie neprarastų savo skonio?

Geriausias būdas šildyti ėrienos šonkaulius yra orkaitėje, nustatant ją maždaug 150 °C temperatūrai. Šonkaulius dėkite į kepimo indą ir apšlakstykite šiek tiek sultinio arba vandens, kad jie neperdžiūtų. Šildykite apie 20-30 minučių, kol jie pasieks norimą temperatūrą. Šis metodas padeda išlaikyti mėsos sultingumą ir skonį, nes lėtas šildymas išsaugo drėgmę.