Orkaitėje kepti ėrienos šonkauliai

Recepto Autorius Segebutės užrašai

Orkaitėje kepti ėrienos šonkauliai
Šis receptas tikrai yra ganėtinai paprastas, nes viskas paruošiama ganėtinai greitai. Bet pagal ingredientų kainą (ėrienos šonkauliukai tikrai kainuoja brangiau, nei kiaulienos :D ) ir patiekalo gardumą, jį tikrai privalu priskirti prie šventiškų. Tikrai norėčiau, kad išmėgintumėte ir komentaruose parašytumėte atsiliepimą.

Aviena (ėriena) itin skaniai dera šalia tamsiai žalių daržovių: špinatų, gražgarsčių, ankštinių pupelių, šparagų (smidrų), brokolių, įvairių lapinių kopūstų arba mangoldų troškinių ir salotų. Taipogi garnyrui tiks lengva ir puri puree iš bulvių, kalafiorų, morkų, neriebūs troškinti kopūstai ar panašiai. Makaronai (pasta) bei ryžiai reikalaus daug didesnio padažo kiekio, nei šis patiekalas gali pasiūlyti. 

Mano išrankioji/-nevalgioji dukra tokį patiekalą valgo net tuomet, kai yra visiškai soti - tiesiog būna neįmanoma jos niekuo nuvilioti, visus pasaulio desertus išmainytų į "Ėrienos šonkauliukus", visi žaidimai bei draugai privalo palaukti, kol yra dorojami minkšti bei sultingi mėsos gabaliukai.

Pagaminimui reiks turėti česnako smulkintuvą, prieskonių grūstuvę bei didelę keptuvę, kuri tinka kepimui orkaitėje. Išeiga gaunasi maždaug 6-9 suaugusios porcijos, priklausomai nuo patiekiamo kartu garnyro kiekio. 

Ingredientai

    • ėrienos šonkaulių mėsa, kartu su kaulais: 1,5 kilogramo
    • česnakas: 4-6 skiltelių
    • švieži rozmarino lapeliai: 1 valgomojo šaukšto
    • rupi druska: 1 arbatinio šaukštelio
    • šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio (arba kiek daugiau)
    • alyvuogių aliejus: 1-2 valgomųjų šaukštų
    • koncentruotas granatų padažas, kaip "Naršabaras" arba balzamiko glazūra: 1 valgomojo šaukšto (nėra būtina)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia mėsą nuplaukite ir nusausinkite, dėkite į keptuvę.
  2. 2. Sutrinkite česnakų skilteles su druska.
  3. Reklama
  4. 3. Tada žirklėmis smulkiai sukarpykite rozmarino lapelius, grūstuvėje juos sutrinkite kartu su maltais juodaisiais pipirais, kol išsiskiria aromatingas rozmarinų aliejus.
  5. 4. Tuomet sumaišykite visus prieskonius (druską, česnaką, pipirus bei rozmariną) su aliejumi.
  6. 5. Pasiruošta tyre ištrinkite šonkaulinę mėsą iš visų pusių.
  7. 6. Dėkite šonkaulius į keptuvę riebia dalimi žemyn. Palikite kambario temperatūroje skoniams persisunkti maždaug 30-120 minučių (priklausomai nuo to kaip labai skubate).
  8. 7. Po to paruoškite labai karštą 230 laipsnių (450°F) temperatūros orkaitę.
  9. 8. Kepkite šonkaulius maždaug 20-30 min. Viduryje kepimo juos pavartykite (aš pati kas 10 minučių vis pakeičiu vietomis šonkaulių eiliškumą keptuvėje).
  10. 9. Likus maždaug 3 minutėms prieš kepimo pabaigą šonkaulius aptepkite koncentruotu granatų padažu ar balzamiko glazūra (bet tai nėra būtina). Itin svarbu šonkauliukų neperkepti. Skanesnė bei sultingesnė mėsa bus vis dar truputį rausvoka viduje.
  11. 10. Prieš pjaustydami palikite mėsą maždaug 10 minučių kambario temperatūroje "pailsėti", nes kitaip bepjaustant iš jos išbėgs daug sulčių, mėsa taps nesultinga.
  12. 11. Jei namuose turite kulinarinį termometrą, tikriname mėsą jį įsmeigę iki storiausios mėsos vietos vidurio:
    - 50 laipsnių (120°F) - pusžalė ėriena (rare lamb - angliškai) - perpjovus kepsnio centre matytis raudonas viduriukas, bėgančios sultys šiek tiek su krauju. Tokiai mėsai labai tiks aitrūs padažai.
    - 55 laipsnių (130°F) - tai vidutiniškai iškepta ėriena (medium done lamb - angliškai) - perpjovus mėsos vidus bus rausvas, bėgančios sultys turės kiek rausvumo, beveik skaidrios - ši mėsa labai skani ir be jokio padažo.
    - 60 laipsnių (140°F) - visiškai iškepusi ėriena (well done lamb - angliškai) - mėsa be ružavumo viduje, daugiau pilkšva, tekančios sultys pilnai skaidrios, be rausvumo. Jei nėra aiški mėsos kilmė arba šviežumas, tai saugiausia ėrieną kepti iki šios temperatūros. Tokiai mėsai greičiausiai prireiks kokio padažo.
  13. 12. Galiausiai patiekiame su mėgstamu garnyru ir lepinamės! Štai mano viduj vos ružavi - vidutiniškai iškepę ėrienos šonkauliai, mėsa sultinga bei minkšta.
  14. 13. Rekomendacija: Daugiau šonkauliukų receptų rasite: Šonkauliukų receptai.
Silkė su burokėliais, grybais ir obuoliais

Ši silkė yra tikrai labai skani ir verta Jūsų dėmesio. Jei nusprendžiu ją gaminti Kūčioms, tai tada renkuosi gaminti su veganišku majonezu, kad išlaikyti tradicijas ir nevartoti gyvulinės kilmės produktų.

(8)
Valgomi besmegeniai: Sūrio besmegenis užkandžiams

Tai itin žaismingas, nuostabiai atrodantis bei labai šventiškai nuteikiantis ir žiemos šventėms idealiai tinkantis užkandis iš sūrio. Jį tikrai lengva ir greita pagaminti. Taip pat visiškai nesudėtinga, tad pavyks net virtuvės naujokams ir taps nuostabia stalo puošmena.

(3)
Potato gratin - bulvių gratinas / pyragas su džiovintais grybais

Potato gratin arba tiesiog bulvių gratinas su džiovintais grybais (aš naudoju baravykus) gali būti tiek nuostabus Kalėdų garnyras, tiek žiemos vakarienės patiekalas. Nuostabiai kremiškas, skanus ir kvepiantis grybais...Tai yra Prancūzijos virtuvės įkvėptas garnyras, pagardintas džiovintais grybais,...

(1)
Grybų užkandėlė

Kai pirmą kartą paragavau šio užkandžio, jis man buvo pristatytas rusišku pavadinimu "Изреэльская штучка" - izraelietiškas daikčiukas. Jo skonis tikrai nepakartojamas, nuo šventinio stalo šis užkandis buvo "nušluotas" greičiau, nei bet koks kitas užkandis. Jeigu gaminimą naudosite veganezą (t.y. maj...

(2)
Orkaitėje kepta žąsis - nuo A iki Z, negali nepavykti!

Žąsis tai ganėtinai didelis paukštis ir ganėtinai brangus, todėl Lietuvoje yra kepamas tik ypatingoms progoms, pvz. Kalėdoms arba Velykoms. Mano pateiktas receptas netiks laukinei žąsiai kepti, mat laukinio paukščio mėsa mažiau riebi ir kietesnė, tiesiog ji reikalauja kitokio paruošimo.Žąsis turi bū...

(7)
Kalėdiniai sausainiai su čili pipirais ir šokoladiniu glajumi

Mano vaikams tokie sausainiai nerealiai patiko. Greit neliko, o sausainiai tikrai nebuvo aštrūs. Itin svarbu šiuos kalėdinius sausainius aplieti šokoladu, nes kitaip sausainiai bus gana kieti. Šokoladas padeda juos suminkštinti ir padaro dar gardesnius.Iš nurodyto ingredientų kiekio man gavosi dvi k...

(3)
Karšto vyno receptas - Tobulas karštas vynas

Šį kartą labai noriu su Jumis visais pasidalinti pačio paprasčiausio, bet pačio tobuliausio karšto vyno receptu. Kokia gi žiema be karšto vyno? Aš labai mėgstu šį gėrimą ir žiemos metu lepinuosi juo bent vieną kartą savaitėje. Patys pirmieji karšto vyno receptai atsirado dar Senovės Romoje, o po to...

(6)
Angliškas Jorkšyro mėsos pyragas Kalėdoms arba kitoms šventėms

Jorkšyro miestas Anglijoje yra pagarsėjęs kaip šių kiaulienos pyragų sostinė. Anglai itin didžiuojasi šiuo savo mėsos gaminiu ir be jo dažniausiai nepraeina nė viena šventė, o ypatingai Kalėdos.Aš pati šiuo metu gyvenu Jorkšyro grafystėje ir tokius pyragus kepu ganėtinai retai (aišku Kalėdų stalui),...

(1)
Keptas kalakutas rankovėje, su daržovėmis

Toks keptas kalakutas rankovėje yra pats mano mylimiausias. Nuo tų metų kai atradau šį receptą, kitaip net ir kepti nebenoriu. Pavyksta fantastiškai skanus, sultingas ir minkštas. Visi kas paragauja apipila pagyromis. Šiandien dalinuosi šiuo fantastišku receptu ir su Jumis visais. Tai yra kažkas ste...

(1)
Orkaitėje kepta žąsies kulšelė su mėlynių padažu

Šis žąsienos patiekalas yra tikrai karališkas. Drąsiai galima jį patiekti net per Velykas arba Kalėdas arba kitą didesnę šventę. Nustebinkite visus artimuosius patiekdami prie jų uogų padažą, tai yra vyšnių, spanguolių arba kaip aš šį kartą - mėlynių. Viskas sudera tobulai tarpusavyje. Visi gyrė ir...

(1)
Kepta antis Kalėdoms, Velykoms ar kitai šventei

Kepta antis daugelyje Krikščioniškų šalių yra vienas iš tradicinių Kalėdinių patiekalų. Vienose šeimose jau ganėtinai senokai yra laikomasi tradicijos išsikepti tokį paukštį per šventes. Kitose būna pasirenkamas ir kitoks. Šį kartą norime Jums rekomenduoti tobulos anties paruošimą, kuris nustebins v...

(76)
Kiaulienos išpjova spanguolių ir apelsinų padaže pagal Beatą

Jau esu minėjusi, kad kiaulienos išpjova man asmeniškai yra bene skaniausia kiaulienos dalis. Iš jos mėgstu gaminti įvairiausius patiekalus. Beatos laidoje pamačiau labai įdomų receptą su spanguolių ir apelsinų padažu. Privalėjau išmėginti. Nerealiai patiko, tad dalinuosi savo bandymu su jumis visai...

(1)
Tobuli kalėdiniai sausainiai su glajumi

Jeigu vis dar sukate galvą kokius sausainius kepti Kalėdų vakarą, rekomenduoju nedvejoti ir iškepti štai tokius su medumi ir glajumi. Ganėtinai paprasti, bet labai gardūs.

(9)
Jautienos didkepsnis su pievagrybiais - tokį nebus gėda ir ant Kalėdų stalo patiekti!

Jautiena pagaminta pagal šį receptą gaunasi sultinga bei minkšta. Pasirinkau „Kitchen me“ produkciją Angus jautienos mentės didkepsnį, kuris yra brandintas 28 dienas. Jautienos kepsnį mes pasirinkome valgyti su pievagrybiais. Jautienos neapkroviau jokiais kitais papildomais skoniais. Paskaninau tik...

(1)
Kalėdinis vainikas - kaip pasidaryti?

Neseniai vienai savo draugei, papasakojau, kad šiemet dar visai nejaučiu Kalėdų dvasios... O kelios savaitės po pokalbio, tiesiog staiga nuotaika atėjo ir noras daryti, galvoti, dovanoti, pirkti, kurti ir galiausiai ruoštis šventėms grįžo.Tad nusprendžiau, kad laikas pradėti kažką kepti Kalėdoms, ka...

(1)