Kotletai su pievagrybiais ir sūriu
Turinys
Kotletai su pievagrybiais ir sūriu – tai vienas tų patiekalų, kurie sujungia klasikinės lietuviškos virtuvės paprastumą su subtilia modernumo nata. Sūrio minkštumas ir pievagrybių aromatas čia susilieja į švelnų, sultingą ir sotų derinį, kuris tinka tiek šeimos pietums, tiek šventiniam stalui. Šis receptas puikiai įrodo, kad net ir paprasti ingredientai gali sukurti gurmanišką rezultatą, kai jiems skiriama šiek tiek meilės ir dėmesio.
Šiuos kotletus pirmą kartą išbandžiau dar studijų metais, kai ieškojau būdo paįvairinti tradicinius mėsos patiekalus. Tuomet mama patarė į faršą įmaišyti šiek tiek sūrio ir grybų – rezultatas mane pribloškė. Nuo to laiko šis receptas tapo mūsų šeimos mėgstamiausiu. Dabar, kai gaminu jį savo šeimai, visada jaučiu tą patį jaukumo jausmą, kuris kildavo vaikystėje.
Reklama
- Vietoje kiaulienos ir jautienos faršo galima naudoti vien tik vištienos arba kalakutienos faršą – patiekalas bus lengvesnis ir mažiau riebus.
- Pievagrybius galima keisti baravykais, voveraitėmis arba net šaldytais miško grybais – suteiks gilesnio aromato.
- Vietoje kietojo sūrio tinka fermentinis ar puskietis sūris – priklauso nuo to, ar norite švelnesnio, ar ryškesnio skonio.
- Pomidorų pastą galima pakeisti kečupu, pomidorų tyre ar net šviežiais smulkintais pomidorais.
- Džiūvėsėlius galima pakeisti maltais avižiniais dribsniais ar smulkintomis duonos riekelėmis – rezultatas išliks purus.
- Pieną galima keisti augaliniu – avižų, migdolų ar sojų, jei norite be laktozės varianto.
- Kad kotletai išliktų purūs ir sultingi, faršo nepermaišykite per ilgai – užtenka, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- Grybus, prieš dedant į faršą, būtina gerai nusausinti – taip išvengsite perteklinės drėgmės.
- Kepant kotletus, naudokite vidutinę kaitrą, kad išorė gražiai apskrustų, o vidus spėtų iškepti.
- Rankas formuojant kotletus sudrėkinkite šaltu vandeniu – taip masė nelips prie delnų.
- Norint išvengti riebalų pertekliaus, kotletus galima kepti orkaitėje ant kepimo popieriaus.
- Jeigu norite dar švelnesnės tekstūros, į faršą įmaišykite šaukštelį grietinės.
Virtuvės šefo patarimas
Patyrę virėjai dažnai sako, kad sultingų kotletų paslaptis slypi pusiausvyroje tarp baltymų, riebalų ir drėgmės. Todėl verta į faršą įmaišyti šiek tiek pieno arba grietinėlės, o grybai turėtų būti neperkepti – vos auksinės spalvos. Tokiu būdu jų skonis išliks natūralus ir puikiai papildys mėsą.
Ingredientai
- faršo: 600 gramų (kiaulienos ir jautienos)
- pievagrybių: 250 gramų
- kiaušinių: 1
- svogūnų: 1
- sūrio: 100 gramų
- pieno: 70 mililitrų
- pomidorų pastos: 2 valgomųjų šaukštų (arba kečupo)
- džiūvėsėlių
- druskos
- maltųjų juodųjų pipirų
- mairūno (arba kitų mėgiamų prieskonių)
- augalinio aliejaus: kepimui
- 1. Pradžioje vieną valgomąjį šaukštą džiūvėsėlių užpilkite pienu ir palikite keletą minučių, kad suminkštėtų.
- 2. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka, kad jis tolygiai pasiskirstytų farše.
- 3. Pievagrybius stambiai sutarkuokite arba supjaustykite kubeliais, o svogūną susmulkinkite peiliu.
- 4. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir kepkite svogūnus su pievagrybiais, kol išgaruos skystis ir viskas įgaus auksinį atspalvį (apie 12–15 minučių).
- 5. Į didesnį dubenį dėkite mėsos faršą, įmaišykite keptus pievagrybius, mirkytus džiūvėsėlius, pomidorų pastą, tarkuotą sūrį, kiaušinį bei visus prieskonius.
- 6. Rankomis gerai išminkykite masę – ji turi tapti vientisa ir lengvai formuojama.
- 7. Drėgnomis rankomis formuokite vidutinio dydžio kotletus, juos apvoliokite džiūvėsėliuose arba miltuose.
- 8. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite kotletus kepti ant vidutinės ugnies. Kepkite iš abiejų pusių, kol išorė bus auksinė, o vidus pilnai iškeptas (apie 5–6 minutes kiekvienai pusei).
- 9. Jei norite, po apkepimo galite kotletus dar trumpai pašauti į orkaitę (apie 10 minučių, 180°C), kad skonis dar labiau susigertų.
- 10. Patiekite su bulvių koše, virtomis bulvėmis, raugintais agurkais ar šviežiomis daržovėmis.
- 11. Šis receptas buvo išbandytas ne kartą – tiek savaitės viduryje po darbo dienos, tiek šventiniam stalui. Kotletai visada pavyksta sultingi, kvapnūs ir patenkina net reikliausius skonius.
Recepto paruošimas
