Netikras zuikis pagal mamos receptą
Turinys
Netikras zuikis pagal mamos receptą – tai vienas iš tų tradicinių lietuviškų patiekalų, kuris daugybei žmonių kelia nostalgiškus prisiminimus iš vaikystės. Šis mėsos kepinys dažnai buvo ruošiamas šeimos šventėms, sekmadienio pietums ar net ypatingoms progoms. Jis puikiai dera su bulvių koše, šviežiomis daržovėmis ar raugintais agurkais.
Šio recepto ypatingumas slypi jo paprastume ir kartu nepakartojamame skonyje. Mėsos mišinys su prieskoniais, žolelėmis ir duona suteikia patiekalui purumo, o sūris ir padažai – malonų drėgnumą. Kadangi šį patiekalą išmokau gaminti iš savo mamos, visuomet jaučiu ryšį su šeimos tradicijomis. Kiekvieną kartą, kai kepu netikrą zuikį, jaučiuosi tarsi perkelianti dalelę vaikystės į šiandienos stalą.
Reklama
Esu ne kartą išbandžiusi įvairias proporcijas ir ingredientus – galiu patikinti, kad šis receptas ištestuotas daugybę kartų ir visada pavyksta. Netikras zuikis yra puikus pasirinkimas, kai norisi sočių ir naminių patiekalų, tačiau nereikia daug įmantrių ingredientų ar ilgo pasiruošimo.
- Kiauliena gali būti pakeista kalakutiena, jei norisi liesesnio ir švelnesnio skonio patiekalo.
- Jautieną galima pakeisti vištiena arba naudoti tik kiaulieną – patiekalas išliks sultingas.
- Batoną galima keisti šviesia duona arba džiūvėsėliais.
- Majonezą galima pakeisti grietine arba graikišku jogurtu, jei norisi lengvesnės versijos.
- Pomidorų padažą galima pakeisti kečupu arba pomidorų tyre.
- Krapus bei petražoles galima keisti svogūnų laiškais arba šviežiu baziliku.
- Sūrį galima rinktis pagal skonį – tinka „Džiugas“, „Gouda“, „Mozzarella“ ar bet kuris kietasis fermentinis sūris.
- Mėsą geriausia sumalti namuose, nes tuomet ji bus šviežesnė ir sultingesnė.
- Į faršą rekomenduojama įpilti šlakelį pieno ar vandens – tuomet masė taps puresnė.
- Kepti reikia kepimo formoje, kurią patogu ištepti sviestu arba iškloti kepimo popieriumi, kad netikras zuikis nepriliptų.
- Pabaigoje galima uždengti kepinį folija, kad paviršius neperkeptų ir išliktų gražiai apskrudęs.
- Likusią dieną patiekalas būna dar skanesnis, nes skoniai susigeria.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja netikrą zuikį kepti ne vien tik iš mėsos, bet ir įdėti papildomų priedų, pavyzdžiui, smulkintų morkų ar keptų pievagrybių. Tai suteikia patiekalui daugiau drėgmės, skonio sluoksnių ir maistingumo.
Ingredientai
- Kiaulienos faršas: 500 g.
- Jautienos faršas: 500 g.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Česnako skiltelės: 3–4 vnt.
- Majonezas: 2 valg. šaukštai.
- Pomidorų padažas: 2 valg. šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Maltų juodųjų pipirų: pagal skonį.
- Raudonosios paprikos milteliai: pagal skonį.
- Smulkinti krapai su petražolėmis: pagal skonį.
- Tarkuotas fermentinis sūris: apie 100 g.
- Išmirkytos batono riekelės: 2–3 vnt.
- 1. Pirmiausia mėsa buvo sumalta, kad masė būtų vientisa ir minkšta.
- 2. Į dubenį buvo įmušti kiaušiniai, suberti prieskoniai, druska bei pipirai.
- 3. Svogūnas kartu su česnaku buvo smulkiai supjaustyti, tada suberti į mėsos mišinį.
- 4. Į faršą buvo įdėtas majonezas, pomidorų padažas, smulkinti žalumynai bei išmirkytos batono riekelės.
- 5. Visa masė buvo gerai išmaišyta rankomis, kol visi ingredientai pasiskirstė tolygiai.
- 6. Pabaigoje buvo įmaišytas tarkuotas sūris, suteikiantis patiekalui ypatingo minkštumo.
- 7. Suformuotas pailgas „zuikis“ buvo dedamas į kepimo formą.
- 8. Orkaitė buvo įkaitinta iki 190 °C, o patiekalas kepė apie 50 minučių, kol gražiai apskrudo ir išskleidė gardų kvapą.
- 9. Iškepęs netikras zuikis buvo atvėsintas kelias minutes, tuomet supjaustytas riekelėmis ir patiektas su mėgstamais garnyrais.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad netikras zuikis neišeitų sausas?
Sausumo problema dažniausiai kyla dėl per ilgo kepimo arba per mažai drėgmės farše. Rekomenduojama į faršą įmaišyti šlakelį pieno ar vandens, taip pat naudoti kiaušinius ir išmirkytą duoną – šie ingredientai palaiko masės purumą. Kepant svarbu netikrą zuikį uždengti folija bent pirmąją kepimo pusę, o vėliau nuimti, kad paviršius apskrustų. Šis metodas daugybę kartų patikrintas praktiškai ir užtikrina, kad mėsa išliks sultinga.
Ar galima netikrą zuikį paruošti be glitimo?
Taip, netikras zuikis gali būti ruošiamas be glitimo – vietoje batono ar duonos rekomenduojama naudoti kukurūzų džiūvėsėlius, beglitimius avižų dribsnius arba ryžių miltus. Šie produktai suteikia masei rišlumą, todėl patiekalas išlaiko savo formą ir tekstūrą. Iš praktikos žinau, kad naudojant beglitimius džiūvėsėlius, zuikis tampa dar šiek tiek puresnis, bet skonis beveik nesiskiria nuo tradicinio varianto.
Kaip laikyti iškeptą netikrą zuikį, kad jis išliktų šviežias?
Atvėsintas netikras zuikis turėtų būti laikomas šaldytuve sandariame inde. Taip jis išlieka šviežias 3–4 dienas. Jei planuojate laikyti ilgiau, supjaustytas riekelėmis zuikis gali būti užšaldytas – tinkamai užšaldytas jis nepraranda skonio net 2–3 mėnesius. Iš asmeninės patirties galiu pasakyti, kad supjaustytos porcijos užšąla tolygiau ir vėliau lengviau atšildomos, todėl tai praktiškas sprendimas užimtiems žmonėms.
Kaip tinkamai pašildyti netikrą zuikį, kad jis neišdžiūtų?
Geriausia zuikį pašildyti orkaitėje, uždengus folija – taip išsaugoma drėgmė ir paviršius neperdžiūsta. Temperatūra turėtų siekti apie 160 °C, o šildymo laikas – 10–15 minučių, priklausomai nuo porcijos dydžio. Jei naudojama mikrobangų krosnelė, rekomenduojama patiekalą pridengti dangteliu ir įdėti šaukštą vandens – garai padeda išlaikyti minkštumą. Šis būdas buvo išbandytas praktiškai ne kartą, ir jis veikia patikimai.
Kokias dažniausias klaidas reikėtų vengti gaminant netikrą zuikį?
Viena dažniausių klaidų – per mažai prieskonių arba jų netolygus įmaišymas, dėl ko zuikis tampa blankaus skonio. Kita klaida – per ilgas kepimas aukštoje temperatūroje, kuris lemia sausą tekstūrą. Taip pat nereikėtų dėti per daug duonos, nes patiekalas gali tapti guminis. Iš kulinarinės patirties žinau, kad svarbiausia yra tinkama ingredientų proporcija ir kruopštus masės išmaišymas – tik taip gaunamas vientisas ir sultingas kepinys.
Kaip pakoreguoti netikro zuikio tekstūrą, jei norisi puresnio rezultato?
Norint gauti puresnį zuikį, į masę galima įmaišyti nedidelį kiekį tarkuotų daržovių, pavyzdžiui, cukinijos ar morkos. Jos kepimo metu išskiria drėgmę ir suteikia lengvumo. Taip pat padeda įplakti kiaušinių baltymus atskirai iki lengvos putos – tai klasikinis kulinarinis metodas, naudojamas purumui suteikti. Šiuos būdus esu pritaikiusi savo virtuvėje ir galiu patvirtinti, kad rezultatas tampa malonesnis burnoje, o patiekalas atrodo labiau subalansuotas.
