Uzbekiški mantai su faršu - geriausias receptas
Turinys
Aš pati tikrai itin mėgstu keliauti, bet, kad ir kaip gaila, negaliu kiekvieną savaitę aplankyti vis naujos šalies. Tačiau tikriausiai galiu, kad ir kiekvieną dieną, pasilepinti įvairių tautų nacionaliniais (ir ne tik nacionaliniais) patiekalais ir šitaip bent šiek tiek paragauti kitų kultūrų.
Šį kartą nusprendžiau pasigaminau uzbekiškus mantus su faršu. Nuo mums visiems labai įprastų koldūnų, jie skiriasi savo dydžiu, forma, pačiu virimo būdu bei skoniu. Aš gaminau juos pirmą kartą ir likau itin patenkinta. Kad sočiai privalgyti, man užteko vos 2 mantų, o vyrui reikėjo vos 3. Taip pat didelis pliusas tas, kad sugaišti reikėjo daug mažiau laiko, nei gaminant koldūnus.
Jei kalbant apie skonį, jie skanesni už koldūnus, dėl kelių priežasčių:
- mėsos bei tešlos santykis yra mėsos naudai;
- juos garinant, mantai nepersisunkia vandeniu kaip gaminami koldūnai ir jų skonis išlieka sodresnis. Pati tešla išmirksta mėsos sultyse, o ne vandenyje, tad pasidaro itin skani.
- mantai bus dar gardesni (bet mažiau sveiki), jeigu pasirinkti riebesnę mėsą (originale būna mėsos mišiniai su aviena), nes daug riebalų išbėga būtent garinant, tad įdaras išsausėja. Jeigu mėsa liesesnė, į kiekvieną mantą yra rekomenduotina įdėti po gabaliuką lašinuko.
Itin idealu, jeigu šiems mantams virti turite garų puodą. Aš pati tokio dar neturiu, todėl garinau ant specialaus sietelio kuris gali būti įstatytas į bet kokį norimą puodą. Tik tokiu atveju puodas turi būti platus, bet neaukštas.
Iš nurodyto kiekio tešlos man gavosi 6 mantai, daug koldūnų su mėsa, šaltanosiai su mėlynėmis ir rytojaus pusryčiams dar šiek tiek liko...
Taip pat noriu pabrėžti, kad miltų kiekis yra apytikslis, tad jums jų gali prireikti kiek daugiau arba kiek mažiau - tai priklausys nuo miltų, kiaušinių dydžio ir taip toliau. Privalo gautis, elastinga, minkšta, nelimpanti tešla, kuri itin gerai kočiojasi bei neplyšta.
Šį kartą nusprendžiau pasigaminau uzbekiškus mantus su faršu. Nuo mums visiems labai įprastų koldūnų, jie skiriasi savo dydžiu, forma, pačiu virimo būdu bei skoniu. Aš gaminau juos pirmą kartą ir likau itin patenkinta. Kad sočiai privalgyti, man užteko vos 2 mantų, o vyrui reikėjo vos 3. Taip pat didelis pliusas tas, kad sugaišti reikėjo daug mažiau laiko, nei gaminant koldūnus.
Jei kalbant apie skonį, jie skanesni už koldūnus, dėl kelių priežasčių:
- mėsos bei tešlos santykis yra mėsos naudai;
- juos garinant, mantai nepersisunkia vandeniu kaip gaminami koldūnai ir jų skonis išlieka sodresnis. Pati tešla išmirksta mėsos sultyse, o ne vandenyje, tad pasidaro itin skani.
- mantai bus dar gardesni (bet mažiau sveiki), jeigu pasirinkti riebesnę mėsą (originale būna mėsos mišiniai su aviena), nes daug riebalų išbėga būtent garinant, tad įdaras išsausėja. Jeigu mėsa liesesnė, į kiekvieną mantą yra rekomenduotina įdėti po gabaliuką lašinuko.
Itin idealu, jeigu šiems mantams virti turite garų puodą. Aš pati tokio dar neturiu, todėl garinau ant specialaus sietelio kuris gali būti įstatytas į bet kokį norimą puodą. Tik tokiu atveju puodas turi būti platus, bet neaukštas.
Iš nurodyto kiekio tešlos man gavosi 6 mantai, daug koldūnų su mėsa, šaltanosiai su mėlynėmis ir rytojaus pusryčiams dar šiek tiek liko...
Taip pat noriu pabrėžti, kad miltų kiekis yra apytikslis, tad jums jų gali prireikti kiek daugiau arba kiek mažiau - tai priklausys nuo miltų, kiaušinių dydžio ir taip toliau. Privalo gautis, elastinga, minkšta, nelimpanti tešla, kuri itin gerai kočiojasi bei neplyšta.
Ingredientai
- miltai: 4 puodelių
- ledinis vanduo: 1 puodelio
- kiaušiniai: 2
- druska: žiupsnelio
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- pasirinktas faršas (aš naudojau jautienos ir kiaulienos mišinį)
- druska
- pipirai
- mėgstami mėsos prieskoniai
- vanduo
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Pirmiausia iš miltų padarome kraterį, į jį įmušame kiaušinius, įberiame druskos ir supilame aliejų.
- 2. Tuomet, viena ranka maišydami, plona srovele pilame ledinį vandenį ir užmaišome tešlą.
- 3. Tešlą ganėtinai ilgokai minkome, kol pataps elastinga bei nebelips prie rankų (aš pati tai dariau duonkepėje, parinkusi režimą makaronų tešlai gaminti).
- 4. Paliekame pastovėti mažiausiai pusvalandį.
- 5. Tada įdarui faršą itin gerai išminkome su druska bei prieskoniais.
- 6. Įpilame vandens ir minkome toliau. Vanduo yra reikalingas tam, kad naudojamas faršas būtų kuo sultingesnis.
- 7. Mantų formavimas: Plonai iškočiokite tešlą. Išpjaukite maždaug 10 centimetrų skersmens apskritimus ir į jų vidurį dėkite gerą gniužulą pasiruošto faršo.
- 8. Tuomet dvi viena prieš kitą esančias sieneles sulipdykite.
- 9. Po to pakelkite kraštus ir jų viršūnes prispauskite prie vidurio. Kraštų nesuklijuojame!
- 10. Kampučius suklijuojame po du palei ilgesnį šoną.
- 11. Tuomet tą patį pakartojame su kita puse. Gaunasi štai toks mantas.
- 12. Po to dėkite į garpuodį ir virkite maždaug pusvalandį.
- 13. Išvirusius mantus, patiekiame su su grietine arba natūraliu jogurtu arba bet kokiu mėgstau pienišku padažu - tarkim grybų. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti mėsos faršą, kad mantai būtų skanūs ir sultingi?
Norint, kad mėsos faršas būtų skanus ir sultingas, rekomenduoju naudoti lygius mėsos ir riebalų santykius, pavyzdžiui, 80% mėsos ir 20% riebalų. Riebalai suteikia drėgmės, o mėsos pasirinkimas – skonio. Be to, prieš maišant faršą, mėsą galima truputį apvirti su svogūnais ir prieskoniais, kad išryškėtų skonis. Ši technika taip pat padeda išlaikyti drėgmę gaminimo metu.
Kaip laikyti ir šaldyti pagamintus mantus?
Pagamintus mantus rekomenduoju laikyti šaldytuve iki 2 dienų, uždengtus maistine plėvele ar sandariame inde. Jei norite juos šaldyti, dėkite mantus ant skardos vienu sluoksniu, kad nesuliptų, ir šaldykite, kol sukietės, o tada perkelkite juos į sandarų maišelį ar indą. Taip jie gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Šaldymas ne tik padeda išsaugoti skonį, bet ir tekstūrą, jei juos tinkamai užšaldote.
Kaip teisingai atšildyti mantus, kad jų tekstūra išliktų?
Geriausias būdas atšildyti mantus – perkelti juos iš šaldiklio į šaldytuvą per naktį. Tai lėtas atšildymo procesas, kuris padeda išlaikyti drėgmę ir tekstūrą. Jei reikia greito atšildymo, galima naudoti mikrobangų krosnelę, bet tik trumpai, kad nesukeltumėte pervirimo. Atminkite, kad atšildyti mantai turėtų būti virti iš karto, kad užtikrintumėte šviežumą.
Kaip išvengti dalių, kad mantai nesusiglamžytų?
Mantų tešlos formavimas yra subtilus procesas. Įsitikinkite, kad tešla yra pakankamai plona, bet ne per plona, kad nesusiglamžytų. Naudojant miltus, tešla gali tapti lipni, todėl gerai ją iškočioti ir pailsinti – tai padės išvengti gumulėlių. Jei mantai jau susiglamžė, galite juos šiek tiek išlyginti prieš verdant, tačiau geriausia tai daryti atsargiai, kad nepažeistumėte užpildo.
Kaip koreguoti mantų tekstūrą, jei jie per kieti?
Jei mantai pasirodo per kieti, tai gali būti dėl per daug miltų ar nepakankamo vandens tešloje. Pirmiausia patikrinkite, ar tešla pakankamai drėgna – ji turi būti elastinga, bet ne lipni. Jei per daug miltų, galima pridėti šiek tiek vandens, o jei jau gaminote, galite patikrinti virimo laiką – per ilgas virimas gali sukelti kietumą. Pabandykite virti juos trumpiau ir stebėti, kaip keičiasi tekstūra.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti ruošiant mantus?
Dažniausia klaida yra per didelis tešlos storis, kuris gali lemti, kad mantai bus kieti ir sunkiai valgomi. Taip pat, svarbu neperkrauti faršo, nes tai gali sukelti plyšimą verdant. Be to, netinkamai paruošta tešla gali neleisti mantams išlaikyti savo formos. Laikykitės proporcijų ir stebėkite tešlos konsistenciją, kad užtikrintumėte geriausią rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
