Niujorko sūrio pyragas su šokoladinių sausainių pagrindu
Turinys
Niujorko sūrio pyragas su šokoladinių sausainių pagrindu – tai klasikinis amerikietiškas desertas, kuris jau daugelį metų išlieka vienu mėgstamiausių pasaulyje. Jo populiarumas kyla iš nuostabios tekstūros, švelnaus, kreminio sūrio skonio ir subtilaus šokoladinių sausainių pagrindo traškumo. Šis pyragas yra tarsi saldumynų karalius, kurio gabalėlis iškart priverčia šyptelėti.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau prieš daugelį metų, kai norėjau nustebinti šeimą ypatingam savaitgalio desertui. Nors tuo metu neturėjau visų originalių ingredientų, man pavyko sukurti nuostabų skonį, kuris priminė kelionę į tikrą Niujorko kavinę. Nuo tada šis pyragas tapo mūsų šeimos tradicija – kepamas gimtadieniams, Kalėdoms ar tiesiog sekmadienio popietėms su kava.
Per daugelį metų išbandžiau daugybę šio pyrago variacijų – nuo klasikinių iki modernių, su karamele, uogomis ar net baltu šokoladu. Tačiau būtent šis derinys – šokoladinių sausainių pagrindas ir sodri kreminio sūrio masė – išlieka nepriekaištingas.
Reklama
- Vietoje „Philadelphia“ sūrio galima naudoti bet kokį kreminį sūrį (pvz., „Rimi Basic“ ar „Pilos“), svarbiausia – kad jis būtų tirštas ir be papildomo skysčio.
- Jei norisi švelnesnio skonio, dalį kreminio sūrio galima pakeisti varške, tik ją būtina pertrinti per sietelį, kad masė būtų vientisa.
- Šokoladinius sausainius galima keisti sviestiniais sausainiais, avižiniais ar net trapučiais su kakava, kurie suteiks kitokį skonio atspalvį.
- Vietoje citrinos žievelės galima naudoti žaliosios citrinos (laimo) žievelę, o vietoj apelsino – mandarino žievelę subtiliam aromatui.
- Vanilinis cukrus gali būti keičiamas vanilės ekstraktu – pakanka 1 a.š., kad skonis taptų dar intensyvesnis.
- Jei norisi mažiau saldaus deserto, cukraus pudros kiekį galima sumažinti iki 200 g.
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, kad sūrio masė būtų vientisa ir be gumuliukų.
- Nepermaišykite sūrio masės – per intensyvus maišymas įtraukia orą, dėl to kepant gali suskilti paviršius.
- Pyragą kepkite vandens vonelėje, kad išgautumėte itin švelnią, drėgną tekstūrą. Užtenka įdėti kepimo formą į didesnį indą su karštu vandeniu.
- Po kepimo palikite pyragą orkaitėje su pravertomis durelėmis, kad paviršius nesutrūkinėtų.
- Geriausias rezultatas – kai pyragas vėsinamas per naktį šaldytuve. Taip skoniai susilieja ir sustiprėja.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad pyrago pagrindas būtų tvirtesnis ir nepermirktų, galima į sausainių trupinius įmaišyti šaukštą maltų migdolų arba šaukštelį kakavos miltelių – jie pagerina struktūrą ir priduoda gilesnį skonį.
Ingredientai
- Sausainiai: 250 g (naudoju šokoladinius sausainius, pvz., „Selga“)
- Sviestas: 70 g
- Kreminis sūris: 1 kg (pvz., „Philadelphia“, arba pigesnės alternatyvos)
- Pienas: 2 šaukštai
- Cukraus pudra: 250–350 g (pagal saldumo poreikį)
- Miltai: 35 g
- Apelsino ir citrinos žievelė: 1 apelsino ir 1 citrinos
- Kiaušiniai: 5 vnt.
- Tryniai: 2 vnt.
- Vanilinis cukrus: 1 šaukštelis
Sausainių pagrindui:
Sūrio masei:
- 1. Paruoškite pagrindą: Šokoladinius sausainius sutrinkite iki smulkios trupinių konsistencijos. Galite naudoti virtuvinį kombainą arba tiesiog maišelį ir kočėlą.
- 2. Įmaišykite ištirpintą sviestą, gerai išmaišykite, kad trupiniai pasidengtų riebalais.
- 3. Formuokite pagrindą: Mišinį tolygiai paskirstykite ant kepimo formos dugno (geriausia naudoti 24 cm skersmens formą su nuimamu kraštu). Tvirtai prispauskite šaukšto nugarėle.
- 4. Kepkite 180°C temperatūroje apie 12 minučių, tada išimkite ir leiskite atvėsti.
- 5. Paruoškite sūrio masę: Į didelį dubenį sudėkite kreminį sūrį, įpilkite pieno, suberkite miltus, cukraus pudrą, vanilinį cukrų bei nutarkuotas apelsino ir citrinos žieveles. Plakite lėta mikserio funkcija, tik tiek, kad ingredientai susijungtų.
- 6. Įmaišykite kiaušinius: Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą lengvai permaišydami.
- 7. Galiausiai įdėkite trynius. Masė turi būti vientisa, be oro burbuliukų.
- 8. Kepkite: Supilkite sūrio masę ant atvėsusio pagrindo. Kepkite 220°C temperatūroje 12 minučių, tada sumažinkite iki 100°C ir kepkite dar 60–70 minučių. Pyrago centras turi būti vos drebulantis.
- 9. Atvėsinkite: Išjungus orkaitę, laikykite pyragą joje dar apie valandą, pravėrus dureles.
- 10. Vėliau išimkite, atvėsinkite kambario temperatūroje ir palikite šaldytuve mažiausiai 6 valandoms (geriausia – per naktį).
- 11. Patiekite: Prieš patiekiant galite papuošti šviežiomis uogomis, šokolado drožlėmis ar plonais citrusinių vaisių griežinėliais.
Recepto paruošimas
