Nostalgiškas trupininis pyragas su uogiene (įkvėptas TV laidos „Beatos virtuvė“ receptas)
Turinys
Trupininis pyragas su uogiene – tai desertas, kuris tobulai sujungia lietuvišką kulinarinę tradiciją su jaukiais šeimos sekmadieniais. Nors šio kepinio idėja keliauja iš kartos į kartą, šią konkrečią versiją atidžiai nusižiūrėjau ir atkartojau iš populiarios TV laidos „Beatos virtuvė“. Jos demonstruoti receptai televizijos ekranuose visuomet pasižymi paprastumu ir patikimumu, todėl norėjau šį išgirtą variantą išbandyti savo namuose. Kiekvienas kąsnis primena vaikystės skonius – trapus tešlos sluoksnis, gaivus citrinos aromatas ir saldžiarūgštė uogienė, suteikianti pyragui ypatingo charakterio
Šį pyragą pirmą kartą kepiau dar studijų metais, kai reikėjo greito ir visiems patinkančio deserto draugų vakarui. Nors tada buvau nepatyrusi kepėja, jis pavyko puikiai – išėjo purus, gardus ir itin sotus. Nuo to laiko kepu jį dažnai: kartais su obuoliene, kartais su vyšnių ar slyvų uogiene, o kartais net eksperimentuoju su konservuotais vaisiais. Draugai ir šeima visada prašo recepto, todėl drąsiai galiu sakyti – tai vienas patikimiausių pyragų, kurį verta turėti savo kepinių sąraše.
Pyragas puikiai tinka tiek šeimos šventėms, tiek paprastiems pasisėdėjimams prie kavos. Jo privalumas – lengvai randami ingredientai ir nesudėtinga gamyba. Net ir pradedančiosios kulinarės gali jaustis užtikrintai – trupininis pyragas visada pavyks, jei laikysitės paprastų taisyklių.
- Sviestą galima pakeisti kokybišku margarinu, jei norite gauti labiau purų pyragą, tačiau skonis gali šiek tiek skirtis.
- Vietoje obuolienės galima naudoti braškių, vyšnių, slyvų uogienę ar net konservuotus vaisius su cukraus sirupu.
- Aguonas galima pakeisti sezamo sėklomis arba smulkintais riešutais, jei neturite aguonų ar tiesiog norisi kitokio skonio.
- Citrinos žievelę galima pakeisti apelsinų žievele arba vanilės ekstraktu (1 arbatiniu šaukšteliu), jei norite subtilesnio aromato.
- Kiaušinius galima pakeisti dideliais "S" dydžio kiaušiniais, jei neturite "L" dydžio, tačiau tuomet reikėtų įdėti šiek tiek daugiau sviesto (apie 10-20 g).
- Visus produktus prieš gaminimą rekomenduojama išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje bent 30 minučių, taip tešla bus lengviau minkyti.
- Jei norite dar traškesnio pyrago paviršiaus, prieš kepimą trupininę tešlą galima apibarstyti šiek tiek papildomo cukraus.
- Kepant pyragą, pirmas 30 minučių būtinai uždenkite folija, kad viršus neperdžiūtų ir nesudegintų.
- Jei naudojate labai skystą uogienę, prieš tepant ją ant tešlos, galite įmaišyti 1 valgomąjį šaukštą krakmolo, kad kepant uogienė neištekėtų.
- Pyragą rekomenduojama visiškai atvėsinti prieš pjaustant, geriausia palikti nakčiai, nes tuomet jis geriausiai susistingsta ir nepatiria.
- Jei norite išgauti dar ryškesnį citrusinį aromatą, galite įdėti ne tik tarkuotos citrinos žievelės, bet ir šiek tiek citrinos sulčių (apie 1 arbatinį šaukštelį).
- Šį pyragą galima puikiai užšaldyti ir laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių, todėl galite pasigaminti didesnį kiekį iš karto.
- Idealiausia tešlą tarkuoti, kai ji yra labai šalta, todėl trumpam galite įdėti ją net į šaldiklį prieš tarkavimą.
- Trupininis pyragas visuomet atrodys gražiau, jei uogienės sluoksnis bus gausus, bet tolygiai paskirstytas. Rekomenduoju naudoti medinę mentelę arba šaukšto nugarėlę – taip pyrago vidurys neišsipūs ir kepinys iškeps vienodai. Be to, kepant su rūgštesne uogiene (pavyzdžiui, vyšnių ar spanguolių), skonis bus harmoningesnis, nes subalansuos cukraus saldumą.
Ingredientai
- 1. Sviesto ir miltų smėlis (Trapumo paslaptis): Svarbiausia taisyklė ruošiant trapią tešlą – absoliutus šaltis. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Paimkite tiesiai iš šaldytuvo (ar net šaldiklio) ištrauktą, kietą sviestą ir stambia tarka įtarkuokite jį į miltų mišinį.
- 2. Eksperto patarimas: kaskart patarkavus, lengvai permaišykite miltus, kad sviesto drožlės apliptų ir nesušoktų į vieną didelį guzą. Pirštų galiukais (ne delnais, nes jie per šilti!) greitai pertrinkite masę, kol gausite drėgną, smėlį primenančią tekstūrą.
- 3. Tešlos sujungimas ir šaldymas (Kritinis žingsnis): Į trupinius įmuškite kiaušinį (ir, jei naudojate, įdėkite šaukštą grietinės). Viską labai greitai suminkykite į vieną rutulį. Nereikia minkyti ilgai ir siekti tobulo glotnumo – per ilgas minkymas aktyvuos glitimą ir pyragas taps kietas kaip akmuo. Padalinkite tešlą į dvi nelygias dalis (maždaug 2/3 pagrindui ir 1/3 viršui).
- 4. Mažesnįjį gabalėlį suvyniokite į maistinę plėvelę ir būtinai įdėkite į šaldiklį bent 30–40 minučių. Didesnįjį galite tiesiog palaikyti šaldytuve.
- 5. Uogienės paruošimas (Apsauga nuo drėgmės) Kol tešla šąla, pasiruoškite įdarą. Kadangi kaitinama uogienė skystėja ir gali permirkyti pyrago pagrindą, dubenėlyje sumaišykite ją su kupinu šaukštu bulvių arba kukurūzų krakmolo. Krakmolas kepant suriš išsiskiriantį skystį ir pavers jį maloniu, tirštu geliu.
- 6. Pyrago „architektūra“ ir sluoksniavimas Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- 7. Ištraukite didesnįjį tešlos gabalą iš šaldytuvo ir tolygiai paskirstykite jį formos dugne, lengvai prispausdami pirštais. Suformuokite nedidelius (apie 1-2 cm) kraštelius, kad uogienė netekėtų per šonus.
- 8. Ant paruošto pagrindo tolygiai paskirstykite uogienės masę.
- 9. Auksiniai trupiniai Ištraukite mažąjį tešlos gabalėlį iš šaldiklio – jis dabar turi būti visiškai sukietėjęs. Stambia tarka tolygiai užtarkuokite jį ant ugnienės sluoksnio.
- 10. Svarbu: užtarkuotų trupinių jokiu būdu nespauskite rankomis! Palikite juos purius ir netvarkingus, kad karštas oras orkaitėje laisvai cirkuliuotų ir iškeptų juos iki traškumo.
- 11. Kepimas ir vėsinimas (Kantrybės išbandymas) Pašaukite pyragą į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40–45 minutes, kol viršutiniai trupiniai įgaus gražią, gintarinę spalvą. Ištraukus iš orkaitės, pyragas bus labai minkštas ir trapus.
- 12. Griežta taisyklė: jokiu būdu nepjaustykite karšto pyrago! Leiskite jam visiškai atvėsti formoje. Vėstant sviestas sustings ir pyragas įgaus savo tikrąją, stabilią formą, todėl pjaunant gabalėliai išliks tobuli.
Recepto paruošimas
DUK
Dažniausiai užduodami klausimai: trupininis pyragas su uogiene
▶ Koks yra šio recepto ryšys su TV laida „Beatos virtuvė“?
Šį receptą sukūriau atidžiai stebėdamas (-a) ir atkartodamas (-a) ingredientų proporcijas bei gaminimo techniką, rodytą TV laidoje „Beatos virtuvė“. Tai yra mano asmeninė, namų virtuvėje išbandyta ir patvirtinta adaptacija, leidžianti kiekvienam be vargo perkelti šį televizijos ekranuose matytą desertą ant savo šeimos stalo.
▶ Kodėl pyrago pagrindas ir trupiniai gavosi kieti, o ne trapūs?
Trapi tešla nemėgsta šilumos ir ilgo minkymo. Jei sviestas buvo per daug atšilęs arba tešlą minkėte labai ilgai, miltuose išsiskyrė glitimas, kuris kepinį paverčia kietu. Sviestas turi būti šaltas (geriausia jį sutarkuoti rupia tarka tiesiai į miltus), o ingredientus reikia sujungti greitais pirštų judesiais, kol susidarys drėgni trupiniai. Suminkytą tešlą privaloma atšaldyti šaldytuve bent 30–60 minučių prieš kepant.
▶ Kokia uogienė labiausiai tinka trupininiam pyragui?
Kadangi pati sviestinė tešla yra gana saldi, įdarui idealiai tinka rūgštesnės uogienės. Klasikinis ir bene geriausias pasirinkimas – juodųjų serbentų, vyšnių, spanguolių ar slyvų uogienė. Rūgštelė tobulai subalansuoja pyrago skonį ir neleidžia jam tapti pernelyg klampiam ir saldžiam.
▶ Ką daryti, kad pyrago apačia nepermirktų ir neištižtų nuo uogienės?
Jei jūsų naudojama uogienė yra labai skysta, prieš tepant ją ant tešlos pagrindo, įmaišykite šaukštą kukurūzų ar bulvių krakmolo. Krakmolas kepant suriš skysčio perteklių. Taip pat galite pirmiausia apatinį tešlos sluoksnį apkepti orkaitėje 10 minučių („aklasis kepimas“), ir tik tuomet tepti uogienę bei berti viršutinius trupinius.
▶ Ką dar rekomenduojate išbandyti po šio nostalgiško deserto?
Prie popietės kavos ar arbatos puodelio taip pat tobulai tiks dangiškas sūrio pyragas su karamele arba jaukumu dvelkiantys močiutės sausainiai „skarelės“ su obuoliais. O jei atėjus savaitgaliui po saldumynų ieškosite sotesnių pietų idėjų, visuomet verta pasižvalgyti po mūsų plačią bulvių patiekalų kategoriją.
Maistinės medžiagos
Maistinė vertė (1 gabalėlyje)
*Orientaciniai duomenys, apskaičiuoti remiantis vidutinėmis ingredientų vertėmis.
360
Kalorijos (kcal)
4 g
Baltymai
18 g
Riebalai
46 g
Angliavandeniai
22 g
Cukrus
2 g
Skaidulos
Margarita Strokolist
Autorius
🎥Reels/UGC filmavimas🤰🏻Mamytė ir jos gyvenimas🍽️ Lengvi ir skanūs receptai
