Obuolių sūris

Obuolių sūris
Iš 3,5 kilogramų nuvalytų obuolių man išvirė apie 1,5 kilogramo obuolių sūrio.

Obuolių sūrius kepant orkaitėje, aš pabaigiu virti ant viryklės, nes tirštėjančią obuolienę reikia maišyti ir ji linkusi svilti. Be to taip geriau matosi, kada jau masė "gatava".

Na ir kuris gi būdas geriausias? Nežinau, man geri visi, visaip pavyksta. Patogiau puodą statyti į orkaitę, nes tuomet nereikia keletą valandų stovėti lyg prirakintai prie viryklės ir maišyti. Orkaitėje kepama obuolių košė nekunkuliuoja taip smarkiai, kaip ant viryklės, nesitaško ir mažiau svyla, tad kaip ir lengvesnis variantas.

Sūrius geriausia virti puoduose storesniais dugnais arba tuose, kuriuose viskas mažiau svyla, tai yra labai svarbu. Emaliuoti puodai čia visiškai netinka. Tad puikiai pasitarnauja visi tie "gerieji ir brangieji", Zepter, Bauer, puodai keramine danga ir panašiai.

Kai talpinate puodus su obuoliais į orkaitę, jų nereikia perkrauti. Obuolių reiktų dėti tiek, kad kai masė sukris užimtų ne daugiau kaip du trečdalius puodo. Antraip kepama obuolių masė orkaitėje ims putodama bėgti per kraštus, svils ir pridarys dar daugiau darbo nei verdant ant kaitlentės.

Labai labai svarbu verdamą masę nuolat maišyti. Neverdu obuolių iš karto didesniais kiekiais, kuo daugiau obuolių, tuo daugiau sulčių, o vėliau - suvirusios masės, tuomet kur kas ilgiau tenka viską virti. Kartais vien dėl to pritrūksta kantrybės ir atrodo, kad verdama obuolienė jau niekuomet nebesutirštės tiek, kiek reikia.

Išvirusius ir atvėsusius obuolių sūriukus, kokios formos jie bebūtų, labai svarbu gerai išdžiovinti. Suspausti ir ką tik išimti iš formų, jie labiau primena tvirtą obuolių džemą nei sūrį. Padžiovinti jie kur kas skanesni,o ir laikosi ilgiau. Tai galima daryti įvairiais būdais: išimtus iš sūrmaišių, geriausiai įvynioti į retą lininį ar drobinį audinį ir džiovinti pakabintus virš krosnies, židinio, ant radiatoriaus ar tiesiog sudėtus ant šildomų grindų. Jeigu yra galimybė, nesuvyniotus sūrius keletą dienų naudinga padžiovinti 50 - 60 laipsnių temperatūros orkaitėje ant grotelių, o tuomet suvyniojus (būtinai į retą audinį, kad kvėpuotų ir nepradėtų pelyti), pakabinti gerai vėdinamoje ir sausoje patalpoje arba sudėti ant šildomo radiatoriaus ir pamiršti. Kuo ilgiau džiovinsite, tuo skanesni ir tinkamesni saugoti ne tik iki Kalėdų, bet ir iki Velykų, sūriai bus.

Išvirusią obuolių košę patogiausia nestorais sluoksniais sudėti į kepimo formas ar skardas, aš nedarau storų sūrių, nes plonesni greičiau išdžiūsta ir skaniau atrodo supjaustyti.

Jeigu norisi sūrio formos skanėstų (tokie jie gražesni, jei gaminami dovanoms), karštos obuolių masės nepilu į medžiaginius sūrmaišius (man juose obuolienė prilimpa ir sūriai apsivelia plaušais), pravėsusią masę sukrečiu tiesiog į maišelius nuo duonos. Gerai suvirusi masė slegiama nevarva ir joks sirupas neišbėga, o palaikyta pora dienų po svoriu, puikiai laiko formą, nors yra kiek minkštoka. 

Ingredientai

    1 būdas (įprastas, verdant):
    • išvalyti ir skiltelėmis supjaustyti obuoliai: 3,5 kilogramo (aš maišiau 'antaninius' su 'gravenstein')
    • cukrus: 0,5 kilogramo
    • citrinos sultys: iš 1 vieneto
    2 būdas (kepant orkaitėje):
    • nulupti, išvalyti ir ketvirčiais supjaustyti obuoliai: 3,5 kilogramo (trečdalis 'antaninių', likusioji dalis 'gravenstein')
    • cukrus: vienam kilogramui obuolių košės reikia 200 gramų cukraus
    • pakepinti migdolai: saujos
    3 būdas (mišriuoju būdu):
    • nulupti ir skiltelėmis supjaustyti obuoliai: 3,5 kilogramo (naudojau vien 'gravenstein' veislės obuolius)
    • cukrus: 0,5 kilogramo
    • maltas cinamonas: 1 nubraukto arbatinio šaukštelio (arba kiek norisi)
    • kepinti lazdyno riešutai: geros saujos
    Obuolių  - slyvų sūris:
    • nulupti, išvalyti ir skiltelėmis supjaustyti obuoliai: 3,5 kilogramo (naudojau 'bogatyr' veislės obuolius)
    • vengrinės slyvos: 1,5 kilogramo (perpjautų, išimtais kauliukais)
    • cukrus: 800 gramų

    Recepto paruošimas

  1. 1. 1 būdas. Pastebėjimas. Obuolius galime lupti, o galime ir nelupti (nebent obuolių odelė labai stora ir kieta), kadangi verdant, odelės beveik visiškai suverda. Be to, jose yra nemažai pektinų, todėl su odelėmis virti sūriai gaunasi tvirtesni ir greičiau suverda (bent jau man taip pasirodė).
  2. 2. Obuolių skilteles užpilame cukrumi, supilame citrinos sultis ir paliekame parai (aš visuomet laikau kambario temperatūroje), kad išsiskirtų sultys.
  3. Reklama
  4. 3. Kitą dieną obuolius gerai nusunkiame, o gautą sirupą viriname atvirame storadugniame puode ant didesnės kaitros, kol truputėlį sutirštės ir liks ne daugiau kaip trečdalis tūrio (turi nugaruoti kaip įmanoma daugiau vandens. Virimo laikas priklauso nuo to, kiek sultingi buvo obuoliai ir kiek tų sulčių išsiskyrė. Aš viriau maždaug 30 minučių).
  5. 4. Supilame nusunktus obuolius ir užviriname. Nuolat maišant (mediniu šaukštu) verdame, kol obuoliai sukris, o masė ims tirštėti (maždaug 1 - 1,5 valandos). Šiuo atveju virimo laikas vėl priklauso nuo obuolių rūšies, jų kiekio ir kaitros intensyvumo. Kuo intensyviau virsime, tuo labiau masė kunkuliuodama taškysis (ypač, jei obuoliai sultingi), tuo intensyviau teks maišyti. Jei virsime ant mažesnės kaitros, mažiau taškysis, bet ilgiau virs. Maišyti vis vien teks pastoviai, todėl nuo puodo nesitraukiame, obuolienė gali greit prisvilti.
  6. 5. Kai obuolių masė visiškai sutirštės, o perbraukus per puodo vidurį, nebesubėgs, sūris bus išviręs.
  7. 6. Šiek tiek praaušusią obuolienę sukrečiame į kepimo popieriumi išklotą neaukštą formą (manoji kvadratinė, jos kraštinė 20 centimetrų), šaukštu gerai suspaudžiame, kad neliktų oro tarpų, išlyginame paviršių ir paliekame atvėsti.
  8. 7. Atvėsusį, atsargiai išimame iš formos, nulupame popierių ir džioviname.
  9. obuolių sūris paruoštas verdant
  10. 8. 2 būdas. Obuolius sudedame į gilesnę kepimo skardą (maždaug saują ar dvi obuolių supjaustome skiltelėmis ir pasiliekame pabaigai) ir kepame 200 laipsnių temperatūros orkaitėje, kol obuoliai visiškai sukris (šie obuoliai man kepė maždaug 30 minučių).
  11. 9. Masę atvėsiname ir pasveriame. Obuolienę sukrečiame į karščiui atsparų storadugnį puodą, supilame reikiamą kiekį cukraus, gerai išmaišome ir kepame 200 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 1 valandą. Maždaug kas 15 - 20 minučių vis įkišame medinį šaukštą ir pamaišome. Šiuo būdu verdama obuolienė nesitaško, nesvyla ir nereikalauja nuolatinio budėjimo.
  12. 10. Masei pradėjus visiškai tirštėti ir tamsėti, puodą išimame iš orkaitės ir statome ant įkaitusios viryklės (būkite budrūs, puodas labai karštas). Nuolat maišant baigiame virti ant vidutinės kaitros, kol visiškai sutirštės, dar maždaug 30 minučių.
  13. 11. Sudedame likusius skiltelėmis pjaustytus obuolius ir kai puode, šaukštu perskyrus obuolių masę, ji tokia ir lieka (nebesubėga krūvon), suberiame migdolus, gerai išmaišome.
  14. obuolių sūrio masė
  15. 12. Tuomet sukrečiame į nedidelę sviestiniu popieriumi išklotą kepimo skardą ar nedidelę formą. Gerai suspaudžiame, išlyginame ir paliekame, kad atvėstų.
  16. obuolių sūris kepimo formoje
  17. 13. Atsargiai išimame iš formos, nulupame popierių ir džioviname.
  18. supjaustytas obuolių sūris
  19. 14. 3 būdas. Paruoštus obuolius užpilame cukrumi ir paliekame per naktį, kad išsiskirtų sultys.
  20. 15. Kitą dieną gerai nusunkiame (aš nupilu ir dar gerai nuspaudžiu rankomis) ir gautą sirupą verdame storadugniame puode, kol šiek tiek sutirštės, o jo tūris sumažės ne mažiau kaip tris kartus.
  21. 16. Sudedame obuolius (šiek tiek pasiliekame pabaigai, jei norime margo sūrio) ir pašaunam į 200 laipsnių temperatūros orkaitę apie 1,5 valandos, kas 15 - 20 minučių vis pamaišome mediniu šaukštu.
  22. 17. Pradėjusią tirštėti ir tamsėti, obuolių masę išimame iš orkaitės ir baigiame virti ant viryklės. Nuolat maišydami, suberiame likusias obuolių skilteles ir verdame, kol obuolienė sutirštės tiek, kad perskyrus puode per vidurį, masė nebesubėgs į vidurį. Suberiame lazdyno riešutus, cinamoną, išmaišome ir šiek tiek atvėsiname. Pravėsusią masę sukrečiame dalimis į maišelius (aš sudėjau į tris maišelius nuo duonos), suformuojame sūrį, galus užrišame, prispaudžiame medine lentute ir uždėję svorio, paliekame porai parų.
  23. obuolių sūris maišeliuose
  24. 18. Paslėgtus sūriukus išimame (maišelius atsargiai prakirpdami) ir išdžioviname.
  25. patiektas obuolių sūris
  26. 19. Obuolių - slyvų sūris. Obuolius ir slyvas suberiame į puodą ir užpilame cukrumi. Paliekame parai.
  27. 20. Gerai nusunkiame. Išsiskyrusias sultis verdame, kol sutirštės ir jų tūris sumažės tris ar keturis kartus.
  28. 21. Sudedame vaisius, gerai išmaišome ir dedame kepti į 200 laipsnių temperatūros orkaitę. Vis pamaišome mediniu šaukštu. Verdame kol sutirštės ir ims tamsėti, maždaug 1,5 - 2 valandas (jei verdama masė imtų per greit tamsėti ar per smarkiai kunkuliuoti, orkaitės kaitrą sumažiname iki 180 laipsnių temperatūros).
  29. 22. Baigiant virti, puodą išimame iš orkaitės ir nuolat maišant, baigiame virti ant viryklės. Verdame tol, kol vaisių masė pati ims atsiskirti nuo puodo sienelių arba perskyrus per vidurį šaukštu, nebesubėgs.
  30. 23. Nestorai sukrečiame į popieriumi išklotą formą ar masei pravėsus, supilame į maišelius ir paslėgiame.
  31. 24. Gerai išdžioviname. Pastarasis sūris gavosi tamsiausias ir virė ilgiausiai, tikriausiai, dėl didesnio vaisių kiekio ir sultingesnių obuolių.
  32. obuolių slyvų sūris


Alina

Tokie sūriai yra įrašyti į Lietuvos kultūros paveldą.. man tai jie nuostabūs :) net skaniau nei įprastiniai sūriai.
Atsakyti

Receptų mylėtoja

Na retai mėgaujuos tokiais dalykais savo namuose :) Esame labiau tradicinės virtuvės mylėtojai, bet šiemet namie tiek daug obuolių, kad tiesiog privalėjau išmėginti. Vertinčiau 9/10, manau ir ateityje pasigaminsiu:) Net nežinau ko trūksta, kad būtų 10/10, gal tiesiog gamindama kažka iš obuolių vis tikiuos, kad tai bus kažkas tobulo kaip obuolių pyragas :D
Atsakyti
Mini kruasanai su karamelizuotais svogūnais ir kiaušiniais

Labai mėgstu eksperimentuoti su įvairiausiais pusryčiais savaitgaliais, kai turiu daugiau laiko pasisukinėti savo virtuvėje. Šį kartą labai pavykęs eksperimentas su mini kruasanais. Gavosi tarsi karališki pusryčiai. Šeima labai gyrė ir prašė jau artimiausiomis dienomis pagaminti šitaip dar kartą. O...

(4)
Užkandėlės su traškia duonele ir lašiša

Šioms užkandėlės su lašiša pasirinkau "Finn Crisp" traškias grūdų duoneles su česnaku bei žolelėmis, kuriose gausu maistinių skaidulų, mažai kalorijų ir riebalų. Man šios duonelės paskutiniu metu tikrai labai patiko. Jas galima skanauti ir tiesiog vienas, kai išalksti. Žinoma, gamindami galite pasir...

(2)
Vieno kąsnio užkandis "Pizzicato" su tepamu ožkos sūriu ir džiovintomis slyvomis

Šis vieno kąsnio užkandis, tai itin fantastiškas netikėtų skonių bei aromatų derinys. Aš šiam užkandžiui suteikiau užkandžiui muzikinį pavadinimą "Picikato", nes jame yra smulkumo, grakštumo, stiprumo ir visiškai jokio kito patiekalo neprimenančio savitumo, mikro sprogimo, po kurio daugelis atskirų...

(3)
Kepta duona su sūriu, česnaku ir majonezu kaip bare

Mėgstate keptą duoną su sūriu? Šį kartą parodysiu kaip iš sūrio, majonezo ir česnako pagaminti nuostabų pikantišką padažą, kuris nerealiai tinka prie keptos duonos, iškeptos keptuvėje, bet taip pat galite rinktis ir keptą duoną orkaitėje.

(125)
Užkandis: Salotų laiveliai su vištiena ir vynuogėmis

Labai skanus ir gaivus užkandis idealiai tinkantis vasarai ir ne tik.Tiesiog imi į rankas salotos laivelį ir ragauji!

(9)
Pavyko nuostabiai: Dešrainis kukurūzų tešloje arba kitaip corn dog

Corn dog - tai visai kitoks dešrainis, nei esame įpratę, kai dešrelė yra kepama tešloje su kukurūzų miltais. Itin patogu, kad toks dešrainis yra kepamas ant medinio pagaliuko. Dešrainio bandelė būna šiek tiek saldoka, todėl jis tiesiog tirpsta burnoje. Rekomenduoju, visiems dešrainių mėgėjams nepaga...

(5)
Skumbrės užtepas - užtepėlė su kiaušiniais ir kaparėliais pagal Agnę Jagelavičiūtę

Tai labai skani rūkytos skumbrės užtepėlė su virtais kiaušiniais ir kaparėliais nuo pat pirmo iki pačio paskutinio kąsnio. Tai taip pat gali būti nuostabus užkandžių krepšelių įdaras. Arba užtepėlę tiesiog galima tepti ant duoniuko, juodos duonos riekelės, kaip tik Jums yra skaniau. :)

(4)
Šventinis užkandis - man labai patiko!

Jeigu tiesą pasakius, tai dariau ir tikrai nesitikėjau, kad bus šitaip skanu.Stengiamės užpilu apipilti visus persimonus, nes kitaip pastovėję jie pradės juoduoti.

(5)
Tortilijų, dešrelių, sūrio ir daržovių iešmeliai orkaitėje - skanus užkandis, paprastai ir greitai!

Tai labai greitai ir paprastai pagaminamas, tikrai gardus užkandis. Mėgsta savaitgalį tokiais vėrinukais su dešrelėmis, sūriu ir daržovėmis palepinti savo šeimą, o jie tuom labai džiaugiasi (džiaugiuosi ir aš, kad jiems patinka)

(3)
Įdarytos tortilijos su kumpiu, sūriu ir daržovėmis

Aš tik neseniai atradau avinžirnių užtepėlę, taip vadinamą - humusą. Jį yra tikrai lengvai galima pasigaminti ir savo namuose, tik niekaip pamiršau nusipirkti sezamų pastos. Tad radau nuostabią išeitį ir itin skanią. Išmėginkite, gal ir Jums patiks. :)Tokios tortilijos idealiai tinka užkandžių stalu...

(5)
Quesadillas - Kesadilijos su vištiena

Turiu prisipažinti, kad gamindama aš net neplanavau fotografuoti šio patiekalo. Tik paragavusi, nusprendžiau, kad privalau pasidalinti receptu su visu pasauliu! O jis tikrai itin paprastas bei skanus.Meksikietiškos kesadilijos (Quesadillas) yra fantastiškai gardus užkandis, kuris gaminamas iš tortil...

(5)
Užkandžiai su silke ir avokado kremu

Silkė, man yra ta žuvis, kurią aš galiu valgyti visais metų laikais. Labai mėgstu silkę ir jos patiekalus, be jos niekaip nei vasarą, nei žiemą. Šį kartą noriu pasiūlyti tokį lengvą užkandį su silke. Aš pati jį gaminau su duoniukais, bet idealiai tinka įdaryti ir krepšelius, arba tiesiog užtepti ant...

(6)
Keptas kamamberas su riešutais ir džiovintomis spanguolėmis

Kamembero sūrį pamilusi jau senokai, bet šitaip iškeptą orkaitėje su riešutais ir džiovintomis spanguolėmis atradau visai neseniai. Ir tai tapo tikru mano atradimu. Dabar ruošiu bent kartą savaitėje, kad tik galėčiau pasilepinti. Skanu iki negalėjimo, tad dalinuosi ir su Jumis, nes tokiais receptais...

(1)
Keptos traškios sūrio lazdelės džiūvėsėliuose prie alaus

Labai skanios užkandinės keptos sūrio lazdelės su džiūvėsėliuose. Jos gaunasi itin traškios iš išorės, todėl labai puikiai tinka prie šalto alaus bokalo. Žinoma, alus nėra privalomas, bet aš jį čia labai rekomenduoju, drąsiai galite rinktis ir nealkoholinį. Vos 4 ingredientai ir nuostabus užkandis b...

(42)