Orkaitėje kepta antis su daržovėmis ir vyšnių padažu
Turinys
Šitaip orkaitėje iškepta antis nustebins ne vieną. Tai tikriausiai mano labiausiai pamiltas receptas. Vyšnių padažas čia tinka idealiai ir pakelia visą patiekalą į restoraninį lygį.
Aš šitaip antį dažniausiai kepu Kalėdoms arba Velykoms, bet puikiai tiks ir kitoms didžiulėms šventėms, kai norisi nustebinti užsukusius svečius ir savo namiškius.
Aš šitaip antį dažniausiai kepu Kalėdoms arba Velykoms, bet puikiai tiks ir kitoms didžiulėms šventėms, kai norisi nustebinti užsukusius svečius ir savo namiškius.
Ingredientai
- šviežias ančiukas: ~2,2 kilogramo (naudoju "Lapino puota" produkciją)
- malti kajeno pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- maltas cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
- druska
- malti juodieji pipirai
- šviežias čiobrelis: 6-8 šakelių
- lauro lapeliai: 3-4
- bulvės: 10 (vidutinio dydžio)
- morkos: 3
- svogūnai: 1
- alyvuogių aliejus: 6 valgomųjų šaukštų
- šviežios arba šaldytos žaliosios šparaginės pupelės: 400 gramų
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- šaldytos vyšnios: 200 gramų (arba 150 gramų džiovintų vyšnių)
- sausas raudonas vynas: 200 mililitrų
- rudas cukrus: 30 gramų (naudoju farino cukrų)
- kukurūzų krakmolas: 1 arbatinio šaukštelio (+1 valgomojo šaukšto vandens)
Vyšnių padažui:
- 1. Pirmiausia nedidelėje lėkštėje sumaišome kajeno pipirus su cinamonu.
- 2. Tada nuskutame bulves ir morkas. Nulupame svogūną.
- 3. Į gilesnę kepimo skardą dedame į 4 dalis perpjautas bulves, morkas ir 8 dalis pjaustytą svogūną. Užberiame 1 arbatinį šaukštelį kajeno pipirų ir cinamono mišinio, pagardiname druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilame 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus ir viską gerai išmaišome.
- 4. Tuomet antį nuplauname šaltu vandeniu ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu tiek išorę, tiek vidų.
- 5. Tada iš abiejų pusių užberiame kajeno pipirų ir cinamono likusiu mišiniu, pagardiname druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilame 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus ir gerai įtriname.
- 6. Antį uždedame ant daržovių krūtinėle į viršų, šalia išdėliojame čiobrelio šakeles ir lauro lapelius.
- 7. Užklojame kepimo popieriumi antį ir ant viršaus dedame foliją, gerai užspaudžiame kraštus aplink kepimo skardą.
- 8. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 2 valandas. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, nuimame foliją ir kepimo popierių, kad antis bekepant gražiai apskrustų.
- 9. Iškeptą antį išimame iš skardos, uždengiam folija ir paliekame šiltai pastovėti maždaug 20 minučių. Šitaip ji išliks sultinga.
- 10. Iškepusias daržoves iš kepimo skardos išgriebiame kiaurasamčiu ir sudedame į indą. Sugrūdame bulvių košės grūstuvu ir įberiame druskos, jeigu jos trūksta.
- 11. Vyšnių padažas: Į prikaistuvį sudedame vyšnias, užpilame vynu, suberiame cukrų ir verdame ant vidutinės kaitros maždaug 20 min., kol dalis skysčio nugaruoja. Padažą yra būtina ragauti ir jeigu būna per rūgštus, papildomai pridedame cukraus. Privalo gautis saldžiarūgštis padažas. Kukurūzų krakmolą išmaišome su vandeniu, supilame į vyšnių padažą ir kai tik užverda, išjungiame kaitrą.
- 12. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ir sudedame šparagines pupeles, kepame keletą minučių, pagardiname druska ir maltais juodaisiais pipirais. Išjungiame kaitrą, sudedame sviestą ir maišome, kol jis ištirpsta.
- 13. Galima patiekti viską atskiruose induose arba patiekti jau paruoštomis porcijomis. Pagal norus ir pageidavimus. Skanaus!
- 14. Rekomendacija: Daugiau anties gaminimo receptų rasite: Anties gaminimo receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti antį, kad ji būtų sultinga ir traški?
Sultingam ir traškiam rezultatui rekomenduoju prieš kepant antį palikti marinuotis bent 4–6 valandas, o geriausia – per naktį. Marinavimui naudokite druską, prieskonius ir šiek tiek aliejaus, kad mėsa įgautų skonio. Kepti reikia pradėti nuo didelės temperatūros (220 °C) pirmąsias 20 minučių, kad oda pasidarytų traški, o vėliau sumažinti temperatūrą iki 160 °C ir kepti iki visiško iškepimo. Šis metodas leidžia riebalams ištirpti ir suteikia patiekalui puikų skonį.
Ar šį patiekalą galima paruošti be laktozės?
Taip, orkaitėje kepta antis su daržovėmis ir vyšnių padažu natūraliai yra laktozės neturintis patiekalas. Kad užtikrintumėte, jog patiekalas būtų visiškai be laktozės, venkite naudoti jokių pieno produktų garnyrui. Be to, įsitikinkite, kad naudojamos daržovės ir padažas yra be laktozės.
Kaip tinkamai laikyti likusią orkaitėje keptą antį?
Likusią orkaitėje keptą antį rekomenduoju laikyti šaldytuve, uždengtą maistine plėvele arba sandariame inde, kad būtų išvengta drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo. Tinkamai laikant, antis gali išsilaikyti iki 3–4 dienų. Prieš patiekiant, patikrinkite, ar mėsa nepakito kvapo ar spalvos – tai yra geras rodiklis, kad ji vis dar tinkama vartoti.
Ar galima užšaldyti orkaitėje keptą antį?
Taip, orkaitėje keptą antį galima užšaldyti. Rekomenduojama ją supjaustyti porcijomis ir sudėti į sandarius indus arba plėvelę, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Užšaldyta antis išsilaikys iki 3 mėnesių. Prieš patiekiant, užšaldytą mėsą geriausia atšildyti šaldytuve per naktį, kad ji išliktų sultinga ir neprarastų tekstūros.
Kokios klaidos dažniausiai daromos kepant antį?
Viena iš dažniausių klaidų yra nepakankamas druskos naudojimas marinavime. Druska ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti drėgmę mėsoje. Kita klaida – per ankstyvas temperatūros sumažinimas kepant. Jei sumažinsite temperatūrą per greitai, oda gali nesuprasti, o mėsa bus ne tokia sultinga. Visada stebėkite kepimo procesą ir naudokite maisto termometrą, kad užtikrintumėte, jog vidaus temperatūra pasiekė 75 °C.
Kaip pakoreguoti tekstūrą, jei antis pasirodė per sausa?
Jei jūsų antis pasirodė per sausa, galite ją apšlakstyti šiltu sultiniu arba padažu, kad sušvelnintumėte tekstūrą ir suteiktumėte papildomo drėgnumo. Taip pat rekomenduoju pjaustyti ją plonai ir patiekti su padažu, kad suteiktumėte dar daugiau skonio ir drėgmės. Kulinarijos mokslas rodo, kad riebalų ir skysčių derinys padeda atkurti mėsos sultingumą ir skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 450 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 30 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
