Troškinta žąsis arba antis
Turinys
Mano kaime atkeliavo dar vienas "derliaus nuėmimo" laikas ir šį kartą parsivežiau žąsį. Žąsį mes kepame ganėtinai retai ir beveik visada naudojamas receptas "medus, kmynai ir obuoliai", bet šį kartą to nebesinorėjo. Šį kartą prisiminiau receptą, pagal kurį ruošdavau antį ir visada puikiai pavyko, idealiai gavosi ir su žąsimi. Tad nufotografavau ir dalinuosi tobulu receptu.
Toks patiekalas itin tinka Kalėdoms!
Toks patiekalas itin tinka Kalėdoms!
Ingredientai
- žąsys: 0,5 (~1,5 kilogramo)
- česnakas: 3-4 skiltelių
- svogūnai: 1 (didelio)
- džiovintas čiobrelis: žiupsnio
- šviežiai malti pipirai
- nemalti juodieji pipirai: kelių žirnelių
- kadagio uogos: kelių
- lauro lapai: 2-3
- druska: žiupsnelio
- kmynai: žiupsnelio
- cukrus: 2 šaukštelių
- raudonųjų apelsinų sultys: 1,5 stiklinės
- vanduo: 1 stiklinės
- balzamiko actas: 1 šaukštelio
- poro šaknis
- sausas raudonas vynas: 1 butelio
- obuoliai: 4 (vid. dydžio)
- briuselio kopūstai: 500 gramų
- spanguolių padažas
- sviestas
- 1. Pirmiausia žąsį susmulkiname maždaug delno dydžio gabaliukais. Nuimkite taukų sluoksnį. Beje taukus galite išlydyti bei po to panaudoti kepant bulves.
- 2. Sudedame žąsies gabalus į puodą, sudedame paspaustas česnako skilteles (jų nesmulkiname, tiesiog paspaudžiame peiliu), susmulkintą svogūną, čiobrelius, pipirus, lauro lapus, kmynus, cukrų ir balzamiko actą.
- 3. Viską užpilame raudonųjų apelsinų sultimis bei vandeniu.
- 4. Prieskoniuose mirkstančią žąsį padedame bent kelioms valandoms į šaldytuvą. Aš ją palaikiau šaldytuve šiek tiek virs 4 valandų.
- 5. Po to dėkite žąsį troškintis. Troškiname maždaug pusvalandį.
- 6. Į puodą supilame butelį sauso raudono vyno ir troškiname dar ~105 minutes. Greitpuodyje šis procesas vyksta žymiai greičiau. :)
- 7. Ruoškite garnyrą: Aš pati šį kartą prie žąsies derinau svieste paskrudintus bei lengvai karamelizuotus brokolius ir obuolius.
- 8. Brokolius perpjaukite perpus ir paskrudinkite pjūvio vietą ant sviesto, apverskite ir užpilkite šlakelį vandens (kad keptuvės dugnas nebūtų sausas) ir paviršių pabarstykite cukrumi.
- 9. Uždenkite ir patroškinkite maždaug 10 minučių. Išimkite į lėkštutes.
- 10. Obuolius perpjaukite perpus, išimkite sėklas ir iš abiejų pusių puseles apkepinkite keptuvėje. Obuolys neturi ištižti, bet pabadžius šakute turi pasijausti minkštas vidus.
- 11. Briuselio kopūstus, obuolius bei žąsies gabaliukus dėliokite į lėkštutes, palaistykite spanguolių padažu.
- 12. Troškinys gaunasi itin aromatingas. Labai gerai dera rūgštumas bei saldumas. Skanaus!
- 13. Rekomendacija: Daugiau žąsies receptų rasite: Žąsies receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga?
Norint, kad troškinta mėsa būtų minkšta ir sultinga, svarbu ją marinatuoti arba bent jau padaryti švelnią pradinę apdorojimą. Pavyzdžiui, prieš troškinimą galite ją apibarstyti druska ir pipirais bei palikti šaldytuve kelioms valandoms ar net per naktį. Taip pat troškinimo metu, patartina naudoti žemą temperatūrą – maždaug 150–160 °C. Ilgas ir lėtas troškinimas (4-6 valandos) leidžia collagenui mėsoje tirpti ir suteikia sultingumo.
Ar šį patiekalą galima pagaminti be laktozės?
Taip, troškinta žąsis arba antis puikiai tinka be laktozės. Šiame recepte nesinaudojama pieno produktais, tad jis natūraliai tinka laktozės netoleruojantiems asmenims. Svarbu tik užtikrinti, kad visi priedai, pvz., sultinys ar prieskoniai, taip pat būtų be laktozės. Daugelis parduotuvių siūlo laktozės neturinčius sultinius ir prieskonius, todėl galite drąsiai eksperimentuoti.
Kaip teisingai laikyti ir šaldyti likučius?
Likučius geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau juos išsaugoti, galite šaldyti. Prieš šaldydami, leiskite patiekalui visiškai atvėsti, o tada supjaustykite mažesniais gabalėliais, kad būtų lengviau naudoti vėliau. Šaldytuve troškintą mėsą galima laikyti iki 3 mėnesių. Atminkite, kad šaldymas gali šiek tiek pakeisti tekstūrą, todėl po atšildymo rekomenduojama šildyti lėtai, pridėjus šiek tiek skysčio, kad mėsa liktų sultinga.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti troškintą žąsį arba antį?
Geriausias būdas atšildyti šaldytą troškintą mėsą yra palikti ją šaldytuve per naktį. Tai padeda išvengti bakterijų augimo ir išlaiko geresnę tekstūrą. Po atšildymo, pašildykite mėsą ant silpnos ugnies, pridėdami šiek tiek sultinio ar vandens, kad išvengtumėte džiūvimo. Naudojant mikrobangų krosnelę, nustatykite žemą galią ir reguliariai tikrinkite, kad mėsa neperkaistų.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant troškintą žąsį arba antį?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis šilumos naudojimas troškinimo metu. Troškinti reikia lėtai, kad mėsa gerai iškristų ir pasiektų norimą minkštumą. Kita klaida – nepakankamas skysčio kiekis. Skysčio trūkumas gali lemti sausą patiekalą, tad įsitikinkite, kad mėsa yra visiškai panardinta. Taip pat venkite per dažnai atidaryti puodą, nes tai sumažina temperatūrą ir pailgina troškinimo laiką.
Kaip pakeisti troškinto patiekalo tekstūrą, jei ji yra per kieta?
Jei pastebėjote, kad troškinta mėsa yra per kieta, tai gali būti dėl per trumpo troškinimo laiko arba per didelio šilumos kiekio. Norint pagerinti tekstūrą, galite grąžinti patiekalą atgal į puodą, pridėti šiek tiek sultinio ar vandens ir toliau troškinti ant mažos ugnies. Taip pat galite naudoti mėsos malimo prietaisą, kad sušvelnintumėte likusius kietus gabalėlius ir padarytumėte patiekalą vientisesnį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 2 mg |
