Orkaitėje kepta višta su obuoliais ir bulvėmis
Turinys
Orkaitėje kepta višta su obuoliais, bulvėmis ir kvapniu žolelių sviestu yra vienas tų patiekalų, kurie visada primena namų šilumą ir tikrą, lėtą virtuvės ritualą. Tai tradicinis šeimos sekmadienio stalas, kuriame paprasti ingredientai susijungia į sodrų, natūralų ir tikrą skonį. Šį patiekalą gaminu jau daugelį metų – išmokau jį iš savo mamos, kuri visada sakydavo, kad gera kepta višta turi būti ne tik gražiai apskrudusi, bet ir giliai prisigėrusi kvapnių žolelių bei sviesto aromato. Laikui bėgant receptą tobulinau, testavau skirtingas gaminimo technikas, kol atradau patį patikimiausią būdą išgauti ypatingai sultingą mėsą ir traškią odelę.
Gaminant šią vištą, obuoliai iš vidaus suteikia malonaus saldumo, svogūnai išlaiko drėgmę, o žolelių sviestas apsaugo krūtinėlę nuo išsausėjimo. Tai patiekalas, kuris tinka tiek šventėms, tiek kasdieniam savaitgalio pietų stalui. Iš patirties žinau – jei višta tinkamai pamarinuojama per naktį, jos skonis tampa gerokai intensyvesnis, o aromatas pasklinda po visus namus dar prieš išimant patiekalą iš orkaitės
Reklama
- Višta: galima naudoti kukurūzais lesintą vištą, kaimišką viščiuką arba dalimis supjaustytą viščiuką, jei norisi greitesnio kepimo laiko.
- Obuoliai: tinka ir kriaušės, slyvos arba rūgštūs obuoliai, suteikiantys intensyvesnį aromatą.
- Bulvės: puikiai tinka saldžiosios bulvės, morkos arba pastarnokai.
- Džiovintos žolelės: galima keisti baziliku, čiobreliu, rozmarinu arba jų mišiniu.
- Sviestas: vietoje jo galima naudoti ghee sviestą arba sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinį.
- Garstyčių grūdeliai: galima pakeisti rupiai malta garstyčių pasta arba Dižono garstyčiomis.
- Visada palikite vištą pamarinuoti bent kelias valandas – skoniai susijungs ir mėsa bus sultingesnė.
- Sviestą būtinai įmasažuokite po oda – tai išlaiko krūtinėlės drėgmę ir suteikia aromato.
- Kepdami pirmąją dalį pridenkite folija – taip višta troškinasi nuosavuose sultiniuose ir neperdžiūsta.
- Bulves rinkitės vienodo dydžio, kad visos iškeptų tolygiai.
- Jei norite traškesnės odelės, paskutinėmis kepimo minutėmis įjunkite orkaitės grilio funkciją.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai dažnai pataria prieš kepant 20–30 minučių palaikyti vištą kambario temperatūroje – taip ji kepa tolygiau ir išlaiko daugiau sultingumo. Taip pat verta naudoti kokybišką jūrų druską ir šviežiai grūstus pipirus, nes jie suteikia gilesnį skonio sluoksnį.
Ingredientai
- višta: +-2 kilogramai
- česnakas: 1 galvutė
- svogūnai: 2 galvutės
- džiovintos žolelės: 2 arbatiniai šaukšteliai
- garstyčių grūdeliai: 1 arbatinis šaukštelis
- sviestas: 200 gramų
- druska: pagal poreikį
- pipirai: pagal poreikį
- obuoliai: 3
- bulvės: kiek norisi
- aliejus: 2–3 valgomieji šaukštai
- 1. Marinato paruošimas: Česnaką sutrinu kartu su druska ir pipirais tol, kol susidaro tiršta, kvapni masė, tuomet įmaišau kelis šaukštus aliejaus, kad gautųsi vientisas marinatas.
- 2. Vištos įtrinimas: Paruoštu česnakiniu mišiniu tolygiai įtrinu visą vištą, stengdamasi pasiekti ir sunkiau prieinamas vietas, kad skonis įsigertų giliai į mėsą.
- 3. Žolelių sviesto paruošimas: Minkštą sviestą sumaišau su džiovintomis žolelėmis ir druska, kol masė tampa glotni.
- 4. Atsargiai pakišu ją po vištos oda ir dalį įdedu į vidų, kad priduotų aromato kepimo metu.
- 5. Marinavimas: Vištą sandariai suvynioju į maistinę plėvelę ir laikau šaldytuve mažiausiai 12 valandų, kad prieskoniai pilnai susijungtų.
- 6. Bulvių paruošimas: Kelias česnako skilteles sutrinu su druska ir garstyčių grūdeliais, įmaišau truputį aliejaus, tuomet šiuo mišiniu apveliu bulves ir palieku šiek tiek pasimarinuoti.
- 7. Vištos įdaras: Prieš kepimą į vištos vidų įdedu ketvirčiais supjaustytus obuolius ir svogūnus, kad jie suteiktų drėgmės ir švelnaus saldumo, po to vidų sandariai susiuvenu.
- 8. Dėliojimas į skardą: Vištą paguldau į kepimo skardą, aplink išdėlioju pamarinuotas bulves, kad jos keptų vištos sultyse.
- 9. Kepimas: Skardą uždengiu folija ir kepu 200 °C orkaitėje apie 50 minučių, tada foliją nuimu ir kepu dar apie 40 minučių, kol oda gražiai apskrunda.
- 10. Patiekiu ir skanauju!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
