Sluoksniuotos tešlos pyragas su vištiena
Turinys
Sluoksniuotos tešlos pyragas su vištiena yra vienas iš tų patiekalų, kuris visada gelbsti, kai norisi šilto, sotaus ir naminio maisto, tačiau laiko virtuvėje praleisti nesinori ilgai. Traški, sluoksniuota tešla sukuria lengvą, iškilusį pagrindą, o viduje slypi sultinga vištiena, švelniai salstelėję, iki auksinės spalvos paruošti svogūnai ir kreminis kiaušinių bei grietinėlės užpilas. Tokie pyragai ypač tinka savaitgalio pietums, šeimos vakarienei, vaišėms ar net į darbą kitai dienai, nes atvėsęs jis išlieka skanus, o pašildytas vėl tampa kvapnus ir minkštas.
Šį vištienos pyragą esu gaminusi daugybę kartų, kai reikėjo patikimo recepto, kuris pavyktų net ir tada, kai virtuvėje sukiesi po darbų. Pirmą kartą jį kepiau pagal šeimoje perduotą idėją, kai norėjome panaudoti turimą sluoksniuotą tešlą ir vištieną, o vėliau receptą kelis kartus patobulinau, kol radau skaniausią proporcijų balansą. Man labai patinka, kad pyragas atrodo šventiškai, bet jo paruošimas iš tiesų paprastas, o skonis kiekvieną kartą primena jaukius namus.
Kad rezultatas būtų tikrai puikus, svarbiausia neperkepti vištienos keptuvėje ir leisti svogūnams ramiai suminkštėti bei karamelizuotis. Profesionalioje virtuvėje tokio tipo pyragams visada siekiama dviejų dalykų: aiškaus sluoksniuotos tešlos traškumo ir sultingo, bet ne per skysto įdaro. Todėl šiame recepte užpilas sutvirtinamas kiaušiniais, o sūris suteikia ir skonio, ir gražų apskrudimą.
Reklama
- Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite šaldytuve arba kambario temperatūroje, bet neperkaitinkite, kad ji nepradėtų lipti.
- Svogūnus kaitinkite ant vidutinės ugnies ir neskubėkite, nes lėtesnis kepimas išryškina natūralų saldumą.
- Vištieną keptuvėje apkepkite trumpai, kol ji tik pakeis spalvą, nes orkaitėje ji dar pasieks galutinį minkštumą.
- Skardą rinkitės su žemesniais kraštais, kad tešla geriau apskrustų, o įdaras tolygiai sustingtų.
- Užpilą supilkite tik tada, kai svogūnai ir vištiena jau yra atvėsę iki šilto, kad kiaušiniai nepradėtų krešėti per anksti.
- Pyragą po kepimo palikite 10 minučių pastovėti, tuomet jį bus lengviau pjaustyti, o skoniai susistovės.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite ypač traškaus dugno, prieš dėdamos įdarą tešlą skardoje 6–8 minutes trumpai pakepinkite orkaitėje. Tokia „akla“ tešlos pradžia padeda išvengti sudrėkusio pagrindo, ypač jei svogūnai išskyrė daugiau sulčių.
Ingredientai
- vištienos krūtinėlių file: 300 gramų
- šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos: 1 pakelio
- svogūnų: 2
- sviesto: 30 gramų
- aliejaus: 2 šaukštų
- cukraus: 1 šaukštelio
- kiaušinių: 2
- grietinėlės: 2 šaukštų
- fermentinio sūrio: 75 gramų
- džiovintų saldžiųjų paprikų: 1 šaukštelio
- druskos
- pipirų
- 1. Iš pradžių išimkite tešlą bei palikite atšilti. Vištieną supjaustykite kubeliais, pagardinkite druska ir prieskoniais bei palikite marinuotis.
- 2. Tuomet svogūnus supjaustykite žiedais bei pakepinkite šaukšte aliejaus bei 20 gramų sviesto. Kai svogūnai įgaus aukso spalvą, dėkite cukrų, pasūdykite, pagardinkite žolelėmis bei maišydamos kaitinkite, kol svogūnai paruduoja. Palikite atvėsti.
- 3. Tada keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų. Sudėkite vištieną bei kepkite nuolat maišydami. Mėsa privalo iškepti, bet neperkepti.
- 4. Po to įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Tešla išklokite skardą, paliekant kraštus, ir dėkite paeiliui svogūnus su vištiena.
- 5. Kiaušinius išplakite su grietinėle bei įmaišykite pusę sutarkuoto sūrio, pagardinkite druska ir prieskoniais.
- 6. Supilkite plakinį ant svogūnų ir vištienos, apibarstykite likusiu sūriu bei dėkite kepti maždaug 20-25 minutėms, kol kiaušinių masė sustandėja, o sūris išsilydo ir apskrunda.
- 7. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
