Bulvių plokštainis (kugelis) su vištiena ir plikytu pienu
Turinys
Bulvių plokštainis, dar dažnai vadinamas kugeliu, yra vienas iš pačių mylimiausių tradicinių lietuviškų patiekalų, kuriuo didžiuojamės ir mėgaujamės tiek kasdien, tiek per šventes. Ši versija, kurioje naudojama vištiena bei plikytas pienas, suteikia patiekalui ne tik ypatingo sultingumo, bet ir švelnaus skonio, kuris puikiai dera su tarkuotomis bulvėmis bei keptais svogūnais. Tokį kugelį pirmą kartą gaminau pagal močiutės užrašus, o vėliau ne kartą tobulinau ir pritaikiau savo virtuvėje. Jis visada sulaukia didžiausių komplimentų iš šeimos bei svečių.
Asmeniškai pastebėjau, kad tarkuodama bulves rankine tarka gaunu ypatingai sodrų skonį, nors daugelis renkasi elektrinę dėl greičio. Galbūt tai tik iliuzija, bet man atrodo, jog būtent tokia tekstūra suteikia kugeliui tą nostalgišką namų skonį.
Šis receptas yra ne tik išbandytas daugybę kartų, bet ir perduotas iš kartos į kartą – tai patiekalas, kuris kvepia šeimos tradicijomis ir lietuviška virtuve.
Reklama
- Vietoje vištienos kulšelių galima naudoti vištienos krūtinėlę, šlauneles be kaulų arba net kalakutieną, kuri taip pat suteiks švelnų skonį.
- Svogūnus galima pakeisti porais arba papildyti pakepintais česnakais, kad plokštainis būtų dar aromatingesnis.
- Norint patiekalui suteikti pikantiškumo, galima įtarkuoti šiek tiek morkos ar įmaišyti rūkytos šoninės gabalėlių.
- Patiekiant vietoje grietinės puikiai tiks jogurtinis padažas su krapais arba lengvas česnakinis padažas.
- Bulves tarkuokite smulkia tarka – taip gausite vientisą masę, kuri gražiai susijungs kepant.
- Kad kugelis nebūtų pilkas, į tarkius galima įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.
- Kepimo skardą visuomet gausiai ištepkite aliejumi arba sviestu – taip patiekalas neprisvils ir lengvai išsiims.
- Jei norite, kad vištiena būtų itin sultinga, prieš tai ją pamarinuokite jogurte su prieskoniais bent 1–2 valandas.
- Kugelį lengvai atvėsinkite prieš pjaustydami – taip gabaliukai bus tvirtesni ir gražiai atrodys lėkštėje.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai dažnai rekomenduoja kugelį kepti kiek ilgiau žemesnėje temperatūroje (apie 160–170 °C) – taip jis iškepa tolygiai, bulvės tampa kreminės, o vištiena išlieka sultinga. Jei mėgstate traškią plutelę, paskutinėmis 10 minučių galite padidinti kaitrą iki 200 °C.
Ingredientai
- bulvės: 2,5 kilogramo
- pienas: 1 stiklinės
- kiaušiniai: 2
- svogūnai: 5
- vištienos kulšelės: 6-8
- grietinė arba baltas padažas (baltą padažą gaminu pagal šį receptą)
Patiekimui:
- 1. Bulves pirmiausia nuplaunate ir nulupate, kad neliktų jokio žemės pėdsako.
- 2. Svogūnus susmulkinate kubeliais ir lengvai apkepinate keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol jie tampa auksiniai bei maloniai kvepia.
- 3. Vištienos kulšeles dedate į įkaitintą keptuvę, pabarstote druska bei pipirais ir apkepinate iš abiejų pusių, kad įgautų gražią plutelę.
- 4. Kol vištiena kepa, bulves sutarkuojate – jei naudojate rankinę tarką, masė gausis švelnesnė, o jei elektrinę – darbas vyks greičiau.
- 5. Ant apkepusių kulšelių supilate pakepintus svogūnus, užpilate stikline pieno ir palaukiate, kol jis užverda. Šį mišinį tuomet supilate į bulvių tarkius, o pačias vištienos kulšeles sudedate į aliejumi išteptą kepimo skardą.
- 6. Į bulvių masę įmušate du kiaušinius, įdedate druskos, pipirų ar kitų mėgstamų prieskonių, viską gerai išmaišote. Gautą mišinį supilate ant vištienos kulšelių skardoje.
- 7. Kepimo formą dedate į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, ir kepate apie 60 minučių. Ar kugelis iškepė, patikrinate įsmeigusios medinį pagaliuką – jei ištraukus jis sausas, patiekalas paruoštas.
- 8. Ištrauktą kugelį šiek tiek atvėsinate, tada supjaustote gabalais ir patiekiate su grietine ar baltu padažu.
Recepto paruošimas
Rasa
Atsakyti