Orkaitėje kepti korėjietiški jautienos šonkauliai pagal Beatą
Labai džiaugiuosi, kad Lietuvos vis lengviau yra nusipirkti kokybiškos jautienos. Ir tokių vietų tik daugėja. Šiam patiekalui taip pat yra būtina rinktis tik kokybišką jautieną iš specializuotų mėsos parduotuvių, kad jautienos šonkauliai būtų sultingi. Jei mėsa nėra kokybiška, iškepusi ji gali būti vis tiek labai kieta, kad ir kaip gerai tu ją paruoši. Tiems, kam gaila išleisti labai daug ant jautienos turiu vieną patarimą. Geriau valgyti ją rečiau, bet kokybiškesnę, nei dažniau, bet "lievą".
Gaminant šį patiekalą reikia susiruošti viską iš vakaro, o kitą dieną tik iškepti ir mėgautis nuostabiu patiekalu. Būtinai pamėginkite.
Šį receptą nusižiūrėjau Beatos laidoje ir mūsų šeimai labai tiko ir patiko.
Gaminant šį patiekalą reikia susiruošti viską iš vakaro, o kitą dieną tik iškepti ir mėgautis nuostabiu patiekalu. Būtinai pamėginkite.
Šį receptą nusižiūrėjau Beatos laidoje ir mūsų šeimai labai tiko ir patiko.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Jeigu neturite galimybės įsigyti sauso brandinimo jautienos šonkaulių, galite naudoti ir šlapiai brandintą jautieną, tačiau būtinai rinkitės aukščiausios kokybės mėsą.
- Rudą cukrų galima pakeisti medumi arba klevų sirupu, tik tuomet įdėkite šiek tiek mažiau.
- Sojų padažą galite pakeisti tamari padažu, ypač jei laikotės begrūdės dietos.
- Vietoje žaliosios citrinos puikiai tiks ir geltonosios citrinos sultys, tik jų įdėkite šiek tiek mažiau. Jei neturite skrudintų sezamų aliejaus, galite naudoti paprastą sezamų aliejų arba net alyvuogių aliejų, nors skonis bus šiek tiek kitoks.
- Imbiero šaknį galima pakeisti džiovintu imbieru (1-2 arbatiniai šaukšteliai).
Patiekalo gaminimo patarimai
- Norint pasiekti geriausią rezultatą, būtina šonkaulius marinuoti mažiausiai 8 valandas, o geriausia – per naktį. Taip mėsa geriau įsigers marinato skonius ir taps minkštesnė.
- Kepant labai svarbu sekti drėgmės lygį inde – jei skystis visiškai išgaruos, mėsa gali pradėti degti ir taps sausa.
- Jei norite itin minkštų šonkaulių, galite juos kepti net 6 valandas 120 laipsnių temperatūroje.
- Paskutinis kepimas griliu yra labai svarbus, nes suteikia mėsai gražią karamelizuotą plutelę ir intensyvesnį skonį.
- Patarčiau kepant griliu neatsitraukti nuo orkaitės, nes cukrus gali greitai apdegti.
Ingredientai
- jautienos šonkauliukai: 2 kilogramų (sauso brandinimo)
- česnakas: 5 skiltelių
- rudas cukrus: 100 gramų
- sojų padažas: 100 mililitrų
- imbiero šaknis: maždaug nykščio dydžio
- žaliosios citrinos sultys: iš 0,5 vnt.
- aitriųjų paprikų dribsniai: 1-2 arbatinių šaukštelių
- skrudintų sezamų aliejus: 1 šaukšto
- druska
- juodieji pipirai
- svogūnų laiškai
- virti ryžiai
- aitriosios paprikos
Patiekimui:
- 1. Iš pradžių pasiruoškite marinatą: smulkiai sutarkuokite imbiero šaknį bei česnako skilteles, sumaišykite su visais likusiais ingredientais - cukrumi, sojų padažu, sezamų aliejumi.
- 2. Tada sudėkite jautienos šonkaulius į gilią kepimo skardą arba indą, užpilkite juos marinatu, gerai ištrinkite ir, uždengę kepimo folija, dėkite į šaldytuvą per naktį marinuotis.
- 3. Prieš kepdami išimkite šonkaulius iš šaldytuvo dar kartą gerai juos ištrinkite marinatu, apvoliokite kepimo inde.
- 4. Įpilkite į indą maždaug 80-100 mililitrų vandens ir dar kartą sandariai uždenkite indą kepimo folija.
- 5. Dėkite indą į iki 140 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir palikite šonkaulius kepti maždaug 4-5 valandas.
- 6. Pusei laiko praėjus patikrinkite, ar niekas nedega ir ar inde yra truputis skysčio, jeigu ne - įpilkite dar šiek tiek vandens ir toliau uždengę kepkite. Šonkauliai bus beveik paruošti, kai mėsa labai lengvai nusiners nuo kaulų.
- 7. Išimkite jautienos šonkaulius iš orkaitės, atidenkite foliją ir palaistykite mėsos viršų kepimo inde susikaupusiomis sultimis.
- 8. Per tą laiką, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros grilio režimu.
- 9. Dėkite šonkaulius į karštą orkaitę dar maždaug 10-15 minučių, kad mėsa gražiai apskrustų bei karamelizuotųsi.
- 10. Iškepusius šonkauliukus pagardinkite aitriosiomis paprikomis, susmulkintais svogūnų laiškais ir sezamų sėklomis.
- 11. Patiekite su virtomis/keptomis bulėmis ir skanaukite!
Recepto paruošimas
