Orkaitėje kepti korėjietiški jautienos šonkauliai pagal Beatą

2025-04-02 Autorius WorldRecipes.eu LT

Orkaitėje kepti korėjietiški jautienos šonkauliai pagal Beatą
Paruošimas

360 min

Porcijos

6

Autorius apie receptą

Labai džiaugiuosi, kad Lietuvos vis lengviau yra nusipirkti kokybiškos jautienos. Ir tokių vietų tik daugėja. Šiam patiekalui taip pat yra būtina rinktis tik kokybišką jautieną iš specializuotų mėsos parduotuvių, kad jautienos šonkauliai būtų sultingi. Jei mėsa nėra kokybiška, iškepusi ji gali būti vis tiek labai kieta, kad ir kaip gerai tu ją paruoši. Tiems, kam gaila išleisti labai daug ant jautienos turiu vieną patarimą. Geriau valgyti ją rečiau, bet kokybiškesnę, nei dažniau, bet "lievą". 

Gaminant šį patiekalą reikia susiruošti viską iš vakaro, o kitą dieną tik iškepti ir mėgautis nuostabiu patiekalu. Būtinai pamėginkite.

Šį receptą nusižiūrėjau Beatos laidoje ir mūsų šeimai labai tiko ir patiko.

Galimos ingredientų alternatyvos 

  • Jeigu neturite galimybės įsigyti sauso brandinimo jautienos šonkaulių, galite naudoti ir šlapiai brandintą jautieną, tačiau būtinai rinkitės aukščiausios kokybės mėsą. 
  • Rudą cukrų galima pakeisti medumi arba klevų sirupu, tik tuomet įdėkite šiek tiek mažiau. 
  • Sojų padažą galite pakeisti tamari padažu, ypač jei laikotės begrūdės dietos. 
  • Vietoje žaliosios citrinos puikiai tiks ir geltonosios citrinos sultys, tik jų įdėkite šiek tiek mažiau. Jei neturite skrudintų sezamų aliejaus, galite naudoti paprastą sezamų aliejų arba net alyvuogių aliejų, nors skonis bus šiek tiek kitoks. 
  • Imbiero šaknį galima pakeisti džiovintu imbieru (1-2 arbatiniai šaukšteliai). 


Reklama



Patiekalo gaminimo patarimai 

  • Norint pasiekti geriausią rezultatą, būtina šonkaulius marinuoti mažiausiai 8 valandas, o geriausia – per naktį. Taip mėsa geriau įsigers marinato skonius ir taps minkštesnė. 
  • Kepant labai svarbu sekti drėgmės lygį inde – jei skystis visiškai išgaruos, mėsa gali pradėti degti ir taps sausa. 
  • Jei norite itin minkštų šonkaulių, galite juos kepti net 6 valandas 120 laipsnių temperatūroje. 
  • Paskutinis kepimas griliu yra labai svarbus, nes suteikia mėsai gražią karamelizuotą plutelę ir intensyvesnį skonį. 
  • Patarčiau kepant griliu neatsitraukti nuo orkaitės, nes cukrus gali greitai apdegti. 

Ingredientai

    • jautienos šonkauliukai: 2 kilogramų (sauso brandinimo)
    • česnakas: 5 skiltelių
    • rudas cukrus: 100 gramų
    • sojų padažas: 100 mililitrų
    • imbiero šaknis: maždaug nykščio dydžio
    • žaliosios citrinos sultys: iš 0,5 vnt.
    • aitriųjų paprikų dribsniai: 1-2 arbatinių šaukštelių
    • skrudintų sezamų aliejus: 1 šaukšto
    • druska
    • juodieji pipirai
    Patiekimui:
    • svogūnų laiškai
    • virti ryžiai
    • aitriosios paprikos

    Recepto paruošimas

  1. 1. Iš pradžių pasiruoškite marinatą: smulkiai sutarkuokite imbiero šaknį bei česnako skilteles, sumaišykite su visais likusiais ingredientais - cukrumi, sojų padažu, sezamų aliejumi.
  2. 2. Tada sudėkite jautienos šonkaulius į gilią kepimo skardą arba indą, užpilkite juos marinatu, gerai ištrinkite ir, uždengę kepimo folija, dėkite į šaldytuvą per naktį marinuotis.
  3. 3. Prieš kepdami išimkite šonkaulius iš šaldytuvo dar kartą gerai juos ištrinkite marinatu, apvoliokite kepimo inde.
  4. 4. Įpilkite į indą maždaug 80-100 mililitrų vandens ir dar kartą sandariai uždenkite indą kepimo folija.
  5. 5. Dėkite indą į iki 140 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir palikite šonkaulius kepti maždaug 4-5 valandas.
  6. 6. Pusei laiko praėjus patikrinkite, ar niekas nedega ir ar inde yra truputis skysčio, jeigu ne - įpilkite dar šiek tiek vandens ir toliau uždengę kepkite. Šonkauliai bus beveik paruošti, kai mėsa labai lengvai nusiners nuo kaulų.
  7. 7. Išimkite jautienos šonkaulius iš orkaitės, atidenkite foliją ir palaistykite mėsos viršų kepimo inde susikaupusiomis sultimis.
  8. 8. Per tą laiką, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros grilio režimu.
  9. 9. Dėkite šonkaulius į karštą orkaitę dar maždaug 10-15 minučių, kad mėsa gražiai apskrustų bei karamelizuotųsi.
  10. 10. Iškepusius šonkauliukus pagardinkite aitriosiomis paprikomis, susmulkintais svogūnų laiškais ir sezamų sėklomis.
  11. 11. Patiekite su virtomis/keptomis bulėmis ir skanaukite!

DUK

** Kaip geriausiai paruošti šonkaulius, kad jie būtų minkšti ir sultingi?

Norint pasiekti maksimalų šonkaulių minkštumą, juos rekomenduojama marinuoti bent 4–6 valandas, o geriausia – per naktį. Marinatas prisotina mėsą drėgme ir skoniais. Be to, ilgai kepant žemoje temperatūroje (apie 150–160°C) mėsos kolagenas pamažu išsiskiria, todėl šonkauliai tampa ypač sultingi ir lengvai atskiriami nuo kaulų.

** Ar šis receptas tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?

Taip, šis receptas yra laktozės neturintis, nes jame nėra pieno produktų. Tačiau, jei naudojate marinatus ar padažus, visada svarbu patikrinti, ar jie neapima laktozės turinčių ingredientų. Šiandien yra daugybė laktozės neturinčių produktų, todėl galite lengvai rasti tinkamus variantus.

** Kaip teisingai laikyti likusius šonkaulius?

Likusius šonkaulius rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3–4 dienų. Jei planuojate juos laikyti ilgiau, geriausia juos užšaldyti. Svarbu, kad šonkauliai būtų atvėsinti iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldiklį, kad būtų išvengta kondensato ir drėgmės, kuri gali pabloginti tekstūrą.

** Ar galima užšaldyti keptus šonkaulius?

Taip, keptus šonkaulius galima užšaldyti. Rekomenduojama juos supjaustyti porcijomis ir įdėti į oro nepralaidų maišelį arba indą. Taip pat patartina užrašyti datą, kad žinotumėte, kada juos užšaldėte. Uždaryti šonkauliai šaldiklyje laikomi iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, juos galima atšildyti šaldytuve per naktį arba greitai atšildyti mikrobangų krosnelėje.

** Kaip geriausiai pašildyti šonkaulius, kad jie neprarastų sultingumo?

Geriausia šildyti šonkaulius orkaitėje, nes tai leidžia juos tolygiai pašildyti be džiūvimo. Nustatykite orkaitę į 150°C temperatūrą ir įdėkite šonkaulius į kepimo indą su šlakeliu vandens, kad išlaikytumėte drėgmę. Uždengus folija, šonkauliai bus sušildyti apie 20-30 minučių. Tai padeda išsaugoti jų sultingumą ir tekstūrą.

** Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikėtų vengti, kepant šonkaulius?

Viena iš dažniausių klaidų – per trumpas marinavimo laikas. Marinatas ne tik suteikia skonį, bet ir padeda mėsai tapti švelnesnei. Taip pat svarbu neviršyti kepimo laiko, nes per ilgas kepimas gali sukelti sausumą. Tinkamas temperatūros pasirinkimas ir stebėjimas yra esminiai siekiant geriausių rezultatų.

** Kaip galima pakeisti šonkaulių tekstūrą, jei jie pasirodė per kieti?

Jei šonkauliai pasirodė per kieti, rekomenduojama juos virti arba troškinti prieš kepant orkaitėje. Ilgesnis virimo laikas leidžia kolagenui ištirpti ir sumažinti mėsos kietumą. Tuo pačiu metu marinate galima pridėti šiek tiek ananasų ar kitos rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių, kurios padeda sušvelninti mėsą.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 350 kcal
Baltymai 25 g
Angliavandeniai 30 g
iš jų cukrūs 5 g
Riebalai 20 g
Skaidulos 2 g
Natrio 600 mg
Kalcis 50 mg
Geležis 3 mg
#Jautiena, jautienos patiekalai #Pasaulio puodai - virtuvė # šonkauliukai # šonkauliukai orkaitėje # beatos virtuvė # jautienos šonkauliai # jautienos šonkauliukai # šonkauliai
Lėtai kepta jaučio uodega

Lėtai kepta jaučio uodega

jaučių uodegos morkos svogūnai saliero stiebai česnakas moliūgas bulvės vorčesterio padažas garstyčios pomidorų pasta sultinys raudonas sausas vynas rozmarinas lauro lapai gvazdikėliai cinamonas cukrus grūsti pipirai druska
(1)
Keto lasagne - lazanija iš cukinijų ir maltos jautienos be glitimo

Keto lasagne - lazanija iš cukinijų ir maltos jautienos be glitimo

cukinijos malta jautiena svogūnai pomidorų tyrė česnakas kreminė varškė kiaušiniai fermentinis sūris itališkas prieskonių mišinys (bazilikų, raudonėlio, čiobrelių) maltas muskato riešutas raudonas vynas (ir/arba jautienos sultinys) juodieji pipirai druska
(4)
Klasikinė čili sriuba su faršu

Klasikinė čili sriuba su faršu

Jautiena malta Svogūnai Česnakas Raudonosios pupelės Pomidorai Pomidorų pasta Alyvuogių aliejus Kuminas Raudonoji paprika Čili milteliai Druska Juodieji pipirai Vanduo Sūris
(1)
Klasikinė lazanija su jautiena ir bešamelio padažu

Klasikinė lazanija su jautiena ir bešamelio padažu

džiovinti lazanijos lakštai tarkuotas puskietis sūris česnakas morkos svogūnai raudonas vynas smulkinti konservuoti pomidorai be odelių cukrus, druska, pipirai, žolelės aliejus miltai pienas muskato riešutai druska
(7)
Vengiškas jautienos guliašas kazane

Vengiškas jautienos guliašas kazane

jautienos paprikų miltų svogūnų lašinukų trintų pomidorų česnako kiaušinių čili pipirų žalumynųPrieskoniams druskos maltos saldžiosios paprikos kajeno lauro lapų
(2)