
Antienos kulšeles rekomenduojama kepti apie 90 minučių 170–180 °C temperatūroje, uždengus folija pirmą valandą. Taip mėsa išliks sultinga, o nuėmus foliją paskutinėmis minutėmis susidarys graži plutelė.
Geriausia medų užtepti ant antienos kulšelių likus 10–15 minučių iki kepimo pabaigos. Taip jis nesudegs, o mėsa įgaus karamelizuotą, švelniai salstelėjusį paviršių. Per anksti dėtą medų galima sudeginti.
Prie antienos puikiai dera čiobreliai, rozmarinas, maltas imbieras, garstyčios, šiek tiek cinamono ar kvapiosios paprikos. Medus sukuria saldumo ir prieskonių balansą, todėl verta naudoti aromatingus, bet ne dominuojančius prieskonius.
Antiena laikoma iškepusia, kai vidinė kulšelės temperatūra siekia apie 74–76 °C. Jei neturite termometro, įpjaukite storiausią vietą – jei sultys skaidrios, o mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, ji iškepusi, bet dar sultinga.
Šis patiekalas puikiai dera su bulvių koše, orkaitėje keptomis daržovėmis (morkomis, burokėliais, pastarnokais), keptais obuoliais arba perlinėmis kruopomis. Saldžiarūgštis padažas, pavyzdžiui, iš spanguolių ar apelsinų, dar labiau išryškina skonį.