Virtų bulvių didžkukuliai su varške ir manais
Turinys
Šį kartą Jūsų pietų stalui be mėsos noriu parekomenduoti minkštus ir labai skanius virtų bulvių didžkukulius su varške. Mano šeimai jie labai patinka ir tai yra vienas iš tų patiekalų, kai šeima nepradeda "zirzti" kodėl nėra mėsos. Aš ruošdama didžkukulius visada į juos įdedu manų kruopų ir bulvių krakmolo, šitaip jie neišyra.
- Vietoje smulkios varškės galima naudoti grūdėtą varškę, jei mėgstate ryškesnę tekstūrą.
- Manų kruopas galima keisti avižiniais miltais arba manų bei kvietinių miltų mišiniu.
- Bulvių krakmolą galima keisti kukurūzų krakmolu, tačiau reikės šiek tiek mažesnio kiekio.
- Norint šiek tiek rūgštelės, į varškės įdarą galima įmaišyti šaukštą grietinės ar natūralaus jogurto.
- Norint intensyvesnio skonio, į varškės masę galima įmaišyti kapotų šviežių krapų, petražolių ar laiškinių česnakų.
- Bulves išvirkite iš vakaro – taip jos gerai atvės ir taps tinkamos tarkavimui.
- Jei tešla limpa prie rankų, sudrėkinkite jas vandeniu – taip lengviau formuosis didžkukuliai.
- Vandenį, kuriame virsite didžkukulius, pasūdykite ir sutirštinkite krakmolu – tai neleis jiems suirti.
- Užvirinkite vandenį prieš dėdami didžkukulius, o virkite tik ant vidutinės kaitros.
- Patiekite karštus su grietine, sviesto-laiškinių česnakų padažu ar keptų svogūnų pagardu.
Ingredientai
- bulvės: 12 nelabai didelių
- kiaušiniai: 1
- manų kruopos: 5 valgomųjų šaukštų
- bulvių krakmolas: 3 valgomųjų šaukštų
- druska: pagal skonį
- smulki varškė: 500 gramų
- druska: pagal skonį
- vanduo (didžkukulių virimui)
- bulvių krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
Virtų bulvių didžkukuliams (12 ne pačių didžiausių didžkukulių):
Didžkukulių įdarui:
Papildomai:
- 1. Ruoškite tešlą didžkukuliams: Pirmiausia bulves vandenyje išvirkite su lupena.
- 2. Išvirusias bulvės atvėsinkite ir nulupkite (bulves privalomai gerai atvėsinti, todėl jeigu norite pagreitinti gamybos procesą, labai rekomenduočiau bulves išsivirto iš vakaro).
- 3. Nuluptas bulves sutarkuokite smulkia tarka.
- 4. Dėkite į dubenį, berkite krakmolą, manų kruopas, įmuškite kiaušinį, pabarstykite druska pagal savo skonį ir gerai išmaišykite.
- 5. Ruoškite varškės įdarą: Jį paruošti labai paprasta. Į varškę berkite druskos ir gerai išmaišykite.
- 6. Formuokite naminius didžkukulius: Iš bulvių tešlos darykite paplotėlius, ant kurių uždėkite maždaug po vieną kupiną valgomąjį šaukštą varškės įdaro ir uždarykite suformuodami norimos formos didžkukulius.
- 7. Kiekvieną pasiruoštą didžkukulį apvoliokite bulvių krakmole.
- 8. Pastebėjimas: Paruošta bulvių man kiek lipo prie rankų, bet sudrėkinus rankas vandeniu didžkukuliai labai gerai formavosi.
- 9. Virkite didžkukulius: Į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir krakmolu (aš pati puode užvirus vandeniui įpilu pusėje stiklinės vandens ištirpintą krakmolą ir gerai išmaišau, vanduo būna tirštumo tarsi kisielius), dėkite didžkukulius.
- 10. Kai didžkukuliai iškyla į paviršių, virkite maždaug 10-12 minučių ant vidutinės kaitros (stebime, kad nepervirtų).
- 11. Patiekite su mėgstamu padažu arba grietine ir skanaukite! ;)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti idealią virtų bulvių didžkukulių tekstūrą?
Ideali tekstūra pasiekiama naudojant tinkamą bulvių rūšį. Rinkitės krakmolingas bulves (pvz., „Auksinės“ ar „Juno“), nes jos geriau susimaišo ir suteikia didžkukuliams purumo. Prieš gaminant, bulves gerai išvirkite ir sutrinkite, kad nebūtų gumulėlių. Taip pat, nepersistenkite su manais – per didelis jų kiekis gali padaryti didžkukulius kietus. Teisinga proporcija yra 1 dalis manų į 4 dalis bulvių.
Kaip galima pritaikyti šį receptą laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Norint pritaikyti receptą laktozės netoleruojantiems, tiesiog naudokite laktozės neturinčią varškę. Šiandien daugelyje parduotuvių galite rasti specialių produktų, kurie yra skirti laktozės netoleruojantiems asmenims. Be to, užtikrinkite, kad visi naudojami ingredientai būtų laktozės neturinčių prekių ženklų. Tokiu būdu išsaugosite skanų skonį ir tekstūrą be jokių diskomfortų.
Kokie yra geriausi laikymo būdai virtų bulvių didžkukuliams?
Virtus didžkukulius geriausia laikyti šaldytuve uždarame inde, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų. Tinkamai laikomi, jie išsilaikys iki 3 dienų. Prieš suvyniodami, leiskite jiems visiškai atvėsti, kad nesukurtumėte kondensato, kuris gali paveikti jų tekstūrą. Jei planuojate ilgiau laikyti, geriausia juos užšaldyti.
Ar galima užšaldyti virtus bulvių didžkukulius, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, virtus didžkukulius galima užšaldyti. Rekomenduoju juos pirmiausia atvėsinti, o tada dėti į vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir užšaldyti. Kai jie užšals, perkelkite į šaldymo maišelį arba indą su sandariu dangčiu. Taip užtikrinsite, kad didžkukuliai nesulips. Užšaldyti didžkukuliai gali laikytis iki 3 mėnesių, o juos atšildyti galite tiesiai šaldytuve arba šiltame vandenyje.
Kaip teisingai pašildyti virtus bulvių didžkukulius, kad jie neprarastų savo skonio ir tekstūros?
Geriausias būdas pašildyti didžkukulius yra juos šildyti garuose arba ant mažos ugnies su šiek tiek sviesto. Garinimas padeda išlaikyti drėgmę, o sviestas suteikia papildomą skonį. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali išsausinti didžkukulius ir paveikti jų tekstūrą. Jei naudojate keptuvę, šiek tiek apkepti juos su svogūnais ar kitais priedais gali suteikti naujų skonių.
Kokias klaidas reikia vengti ruošiant virtus bulvių didžkukulius?
Pagrindinė klaida, kurią dažnai daro namų virėjai, yra pervirimas bulvių. Pervirimas gali sukelti vandeningą ir purią tekstūrą, todėl bulves reikia virti tik tiek, kad jos būtų minkštos, bet ne per daug. Kita klaida – per didelis manų kiekio naudojimas, kuris gali padaryti didžkukulius kietus. Svarbu atidžiai stebėti proporcijas ir laikyti tešlą kuo minkštesnę, kad gautumėte purius ir skanius didžkukulius.
