Paprastas ir pigus grietininis pyragas su soda
Turinys
Tai sotus, purus ir labai paprastai pagaminamas grietininis pyragas su soda, kuris kepamas didelėje skardoje ir puikiai tinka didelei šeimai ar svečiams pavaišinti. Didelis riebumo procentas grietinėje, gan solidus kiaušinių kiekis ir soda sukuria minkštą, drėgną minkštimą, o cukraus ir vanilino derinys suteikia klasikinį, namais kvepiantį skonį. Šis pyragas yra būtent toks, kokio tikimasi iš „paprasto ir pigaus“ kepinio – produktai kasdieniai, tešla maišoma viename dubenyje, o rezultatas primena senovišką naminį pyragą iš vaikystės.
Šį pyragą esu kepusi ne kartą ir ne du – receptą pirmą kartą išgirdau iš savo mamos, kuri jį vadina „šeimyniniu grietininiu pyragu“. Laikui bėgant receptą esu šiek tiek prisitaikiusi prie savo orkaitės ir skonio, bet pagrindas liko toks pat. Kadangi pyragas visada išeina didžiulis, dažnai jį kepu, kai laukiu svečių arba kai noriu, kad kelioms dienoms būtų ką užkąsti prie kavos. Išbandžiusi skirtingus kepimo laikus, skardos dydžius ir kelias variacijas, galiu užtikrinti, kad receptas patikimas ir pavyksta net ir mažiau patyrusioms kepėjoms.
Reklama
Tešla čia ruošiama itin paprastai: grietinė maišoma su soda, jai leidžiama „suputoti“, tuomet įmaišomas cukrus, kiaušiniai, vanilinas ir galiausiai miltai. Nereikia jokių sudėtingų technikų, tik šiek tiek kantrybės, kad pyragas spėtų iškepti iki galo ir išliktų drėgnas viduje. Dėl riebios grietinės pyragas išlieka skanus net ir po kelių dienų, ypač jei suvyniojamas į maistinę plėvelę. Jei norisi įdomesnio varianto, šį pyragą galima perpjauti ir pertepti mėgstama uogiene – gaunasi lyg paprastas naminis tortas.
Reklama
- Riebią grietinę galima keisti dalimi grietinės ir dalimi natūralaus graikiško jogurto, tačiau geriausia, kad bendras riebumas išliktų kuo didesnis, kad pyragas būtų drėgnas ir purus.
- Jei neturite riebios grietinės, tinka ir 20 procentų riebumo grietinė, tačiau tuomet pyragas bus kiek mažiau riebus, todėl galima į tešlą įmaišyti 2–3 valgomuosius šaukštus ištirpinto sviesto.
- Cukrų galima pakeisti rudu cukrumi arba dalį baltojo cukraus (pvz., 100 gramų) pakeisti rudu cukrumi, taip pyragas įgaus šiek tiek karamelinį poskonį.
- Dalį kvietinių miltų (iki 1/3 kiekio) galima pakeisti speltų miltais, taip pyragas bus šiek tiek tvirtesnės tekstūros ir su švelniu riešutiniu prieskoniu.
- Vaniliną galima keisti vanilės cukrumi, natūralia vanilės ankštimi arba keliais lašais kokybiškos vanilės esencijos.
- Jei netoleruojate vištienos kiaušinių, dalį jų galima pakeisti putpelių kiaušiniais (apie 2–3 putpelių kiaušiniai atstoja 1 vištos kiaušinį), tačiau vis tiek rekomenduojama išlaikyti panašų bendrą kiekį pagal svorį.
- Jei norisi kiek mažiau saldaus pyrago, cukraus kiekį galima sumažinti iki 250 gramų, ypač jei planuojate pyragą pertepti saldesne uogiene.
- Grietinę su soda būtina palikti mažiausiai 30 minučių, kad ji suputotų ir sutirštėtų, taip pyragas iškeps puresnis ir tolygiai pakilęs.
- Miltus visada verta persijoti – taip į tešlą patenka daugiau oro, todėl iškepęs pyragas būna lengvesnis ir minkštesnis.
- Kambario temperatūros kiaušiniai geriau susimaišo su grietine ir cukrumi, todėl iš anksto juos išimkite iš šaldytuvo.
- Orkaitę rekomenduojama įkaitinti iš anksto iki 180 °C, kad pyragas nuo pat pradžių gautų tolygų karštį ir gražiai pakiltų.
- Kepimo skardą patogu iškloti kepimo popieriumi, o kraštus patepti sviestu, kad pyragas tikrai nepriliptų.
- Pyrago iškepimą geriausia tikrinti mediniu iešmeliu, įsmeigiant į vidurį – jei iešmuo ištraukiamas sausas, pyragas jau iškepęs.
- Atvėsusį pyragą verta suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti kambario temperatūroje arba vėsesnėje patalpoje, kad išliktų drėgnas ir nesudžiūtų.
- Jei pyragą planuojate pertepti uogiene, visiškai atvėsinkite ir tik tuomet pjaustykite horizontaliai, kad tešla nesutrūktų.
Virtuvės šefo patarimas
Kad pyragas būtų dar puresnis, miltus berkite dalimis ir po kiekvienos porcijos tešlą trumpai, bet gerai išmaišykite, stengdamiesi jos nepermaišyti. Kai tik miltai įsimaišo ir nebesimato sausų gumulėlių, maišymą geriausia baigti. Per ilgai maišoma tešla gali tapti standesnė, nes pradeda vystytis glitimas, o tuomet pyragas išeina nebe toks minkštas.
Ingredientai
- riebi grietinė: 1 litro
- kiaušiniai: 8
- cukrus: 300 gramų
- miltai: 600 gramų
- soda: 4 nubrauktų šaukštelių
- vanilinas: pagal skonį
- 1. Paruošti grietinę su soda: Į didelį, patogų maišymui dubenį supilti visą riebios grietinės litrą, suberti sodą ir gerai išmaišyti šaukštu arba plakimo šluotele, kad soda tolygiai pasiskirstytų grietinėje.
- 2. Mišinį palikti kambario temperatūroje maždaug 30 minučių, kol grietinė pradeda lengvai putoti ir šiek tiek sutirštėja – tai ženklas, kad soda sureagavo ir pyragas vėliau gražiai kils.
- 3. Įmaišyti cukrų, vaniliną ir kiaušinius: Į suputojusią grietinę suberti cukrų, įberti vanilino ir viską gerai išmaišyti, kol masė tampa vientisa.
- 4. Tuomet po vieną įmušti kiaušinius, kaskart trumpai, bet energingai paplakant šluotele arba mikseriu, kol cukrus pradeda tirpti ir masė tampa lengvai kreminės konsistencijos. Svarbu neplakti per ilgai, kad tešla neperkaistų, tačiau kiaušiniai turi būti gerai pasiskirstę.
- 5. Sujungti tešlą su persijotais miltais: Atskirame dubenyje persijoti miltus, kad juose neliktų gumulėlių ir patektų daugiau oro.
- 6. Miltus berti į skystą grietinės ir kiaušinių mišinį dalimis, nuolat maišant šaukštu arba mentele. Maišyti tol, kol tešla tampa vientisa, gana tiršta, bet vis dar lengvai krentanti nuo šaukšto. Jei matyti sausų miltų ruožų, juos atsargiai įmaišyti, tačiau vengti intensyvaus, ilgo maišymo, kad pyragas neišeitų sausas ir standus.
- 7. Paruošti kepimo skardą ir orkaitę: Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi, kad pyragas nepriliptų, o jei skarda senesnė ir linkusi „prikepti“, jos kraštus galima patepti sviestu. Orkaitę įkaitinti iki 180 °C viršaus ir apačios režimu.
- 8. Tešlą supilti į skardą, tolygiai paskirstyti mentele arba šaukštu, šiek tiek palyginti paviršių, kad kepant pyragas pakiltų vienodai.
- 9. Kepti pyragą iki pilno iškepimo: Skardą su tešla įstumti į įkaitintą orkaitę vidurinėje lentynoje ir kepti apie 60–70 minučių. Pirmąsias 30–40 minučių orkaitės durelių neatidarinėti, kad pyragas nesukristų. Maždaug po valandos patikrinti iškepimą mediniu iešmeliu – jį įsmeigti į pyrago vidurį ir ištraukti. Jei iešmuo švarus, be šlapios tešlos, pyragas yra iškepęs.
- 10. Jei ant iešmelio dar lieka drėgnos tešlos, kepimą pratęsti dar 5–10 minučių ir vėl patikrinti.
- 11. Atvėsinti ir laikyti pyragą: Iškepus pyragą ištraukti iš orkaitės ir palikti skardoje apie 10–15 minučių, kad šiek tiek atvėstų ir sutvirtėtų.
- 12. Tuomet atsargiai perkelti ant grotelių arba didelės lentos ir visiškai atvėsinti. Atvėsusį pyragą galima suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti sandariai uždengtą, tuomet jis išliks drėgnas ir skanus kelias dienas.
- 13. Patiekti ir galimos variacijos: Patiekiant pyragą supjaustyti kvadratais ar stačiakampiais gabalėliais. Labai skanu valgyti vieną, užgeriant pienu, arbata ar kava. Norint šventiškesnio varianto, visiškai atvėsusį pyragą galima perpjauti horizontaliai į du sluoksnius ir pertepti mėgstama uogiene – vyšnių, aviečių ar juodųjų serbentų. Taip pat pyragą galima lengvai pabarstyti cukraus pudra arba patiekti su šviežiomis uogomis ir plakta grietinėle.
Recepto paruošimas
