Paprastas, naminis vištienos kepenėlių paštetas pagal Beatą
Turinys
Naminis vištienos kepenėlių paštetas yra vienas tų patiekalų, kurie dažniausiai asocijuojasi su šventiniu stalu, tačiau jis puikiai tinka ir kasdieniams sumuštiniams ar užkandžiams prie stiklinės vyno. Šio recepto autorystė priklauso Beatą turinčiai knygai, o man jis tapo tikru atradimu. Pirmą kartą gamindama buvau nustebinta, kaip greitai ir paprastai pavyko sukurti kreminį, švelnų ir kvapnų paštetą. Mano šeimoje nuo šiol nebesinori pirkti parduotuvinio pašteto, nes naminis ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis – tiksliai žinau, kokius ingredientus dedu.
Paštetas iš vištienos kepenėlių pasižymi švelniu skoniu, tačiau tuo pačiu yra pakankamai sotus ir puikiai dera su šviežia duona, skrudintomis bagetės riekelėmis ar net šiltais blyneliais. Jį galima naudoti ir kaip šventinį užkandį – gražiai patiekti ant stalo su kaparėliais, agurkėliais ar karamelizuotais svogūnais.
Mano pačios patirtis rodo, kad šis receptas puikiai pavyksta net ir pirmą kartą gaminant – jokių sudėtingų technikų nereikia, svarbiausia – švieži produktai ir atidumas kepant kepenėles. Pirmą kartą pagaminusi nustebau, kaip greitai skoniai susijungia į darnią visumą. Nuo to laiko šis receptas tapo mūsų šeimos tradicija: kiekvieną kartą, kai norisi jaukumo ar šventinės nuotaikos, paštetas atsiduria ant stalo.
Reklama
- Vietoje vištienos kepenėlių galima naudoti antienos kepenėles – jos suteiks sodresnį skonį.
- Jei norisi švelnesnio pašteto, galima rinktis kalakutienos kepenėles.
- Sviestą galima keisti lydytu „ghi“ sviestu arba alyvuogių aliejumi, jei norisi lengvesnio varianto.
- Rudą cukrų galima pakeisti medumi arba klevų sirupu – paštetas įgaus subtilų salstelėjusį prieskonį.
- Saulėje džiovintus pomidorus galima pakeisti šviežiais vyšniniais pomidorais, juos trumpai pakepus keptuvėje.
- Grietinėlę galima keisti kokosų pienu arba graikišku jogurtu – paštetas bus kiek kitokios konsistencijos ir skonio.
- Kepenėles reikia nuplauti šaltu vandeniu, pašalinti plėves ir kraujagysles – taip paštetas neturės kartumo.
- Svogūnus kepkite lėtai, ant vidutinės ugnies – jie karamelizuosis ir suteiks natūralų saldumą.
- Kepenėlių per daug nekepti – užtenka, kad jos išliktų minkštos, nes perkeptos tampa sausos.
- Kepimo pabaigoje galima įlašinti šlakelį konjako ar porto vyno – paštetas įgaus rafinuoto aromato.
- Geriausias skonis atsiskleidžia, kai paštetas per naktį pastovi šaldytuve – skoniai susijungia ir tampa dar harmoningesni.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad paštetas išliktų gražiai kreminės konsistencijos, sutrintą masę galite dar kartą perkošti per smulkų sietelį. Nors tai užtruks šiek tiek ilgiau, rezultatas bus nepriekaištingas – itin švelnus ir vientisas paštetas, primenantis profesionaliai paruoštą užkandį restorane.
Ingredientai
- Sviestas: 40 gramų.
- Svogūnai: 2 vienetai.
- Vištienos kepenėlės: 500 gramų.
- Rudas cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Malti juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Saulėje džiovinti pomidorai: 5–6 vienetai.
- Grietinėlė: 190 mililitrų.
~600 gramų pašteto:
- 1. Keptuvėje ištirpinau sviestą, kol jis tapo skaidrus ir švelniai pakvipo.
- 2. Subėriau smulkiai supjaustytus svogūnus ir kepiau ant vidutinės ugnies, leisdama jiems lėtai suminkštėti ir karamelizuotis.
- 3. Į keptuvę sudėjau kruopščiai nuplautas ir šiek tiek pasmulkintas vištienos kepenėles, užbarsčiau ruduoju cukrumi, druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- 4. Kepenėles kepiau apie 15 minučių, vis pamaišydama, kol jos gražiai apskrudo, bet išliko sultingos.
- 5. Įdėjau saulėje džiovintus pomidorus, supyliau grietinėlę ir kaitinau tol, kol masė užvirė.
- 6. Nukėliau keptuvę nuo viryklės, palikau šiek tiek pravėsti, kad nebūtų per karšta trynimui.
- 7. Visą masę sudėjau į maisto smulkintuvą ir sutryniau iki visiškai vientisos, kreminės konsistencijos.
- 8. Atvėsinau paštetą ir palaikiau šaldytuve, kad skoniai susijungtų. Patiekiau su šviežia duona ir traškiais agurkėliais.
Recepto paruošimas
