Vištienos kepenėlių paštetas su šonine ir spanguolėmis
Turinys
Vištienos kepenėlių paštetas su šonine ir spanguolėmis – tai tikras lietuviškos virtuvės perlas, kuris jungia senąsias kaimiškas tradicijas su subtiliais modernios virtuvės akcentais. Šis paštetas yra sodraus skonio, tačiau kartu gaivus dėl saldžiarūgščių spanguolių, kurios suteikia patiekalui netikėtos harmonijos. Paštetas idealiai tinka šventiniam stalui, ypatingiems šeimos susibūrimams ar net kasdieniam pusryčiui ant šviežiai keptos duonos riekės.
Dar vaikystėje prisimenu, kaip tokį paštetą gamindavo mano močiutė – tik be spanguolių, nes jų kaime nebuvo taip lengva gauti. Ji paštetą gardindavo svogūnais ir kaimiška šonine, o receptą perduodavo iš kartos į kartą. Kai pati pradėjau gaminti, atradau, kad spanguolės suteikia ne tik skonio kontrastą, bet ir gražų vizualinį akcentą. Kiekvieną kartą, kai išbandau šį receptą, jis sulaukia didžiulio pripažinimo – šeima ir draugai visada prašo pagaminti dar.
Profesionaliu požiūriu, svarbiausia šiame recepte yra tinkamai paruošti kepenėles – jų nereikėtų perkepti, nes paštetas gali tapti sausas ir prarasti švelnumą. Taip pat itin svarbus yra subalansuotas riebalų ir rūgštumo santykis – būtent dėl to šoninė ir spanguolės čia dera idealiai.
Reklama
- Vietoje vištienos kepenėlių galima naudoti kalakutienos kepenėles – jos yra švelnesnio skonio ir lengvai apdorojamos.
- Triušienos kepenėlės suteiktų dar švelnesnės, rafinuotos tekstūros.
- Džiovintas spanguoles galima pakeisti razinomis, džiovintomis vyšniomis arba net smulkintomis džiovintomis slyvomis.
- Pieną kepenėlių mirkymui galima keisti avižų, migdolų ar net kokosų pienu, jei norisi subtiliai kitokio poskonio.
- Sviestą galima pakeisti kiaulienos taukais, kurie suteiks paštetui senoviško, kaimiško autentiškumo.
- Kepenėles visada pamirkykite piene bent 20 minučių – taip pašalinamas kartumas.
- Kepant svogūnus naudokite vidutinę ugnį – taip jie karamelizuosis, o ne pridegs.
- Jei turite, naudokite ketaus keptuvę – ji tolygiau paskirsto šilumą.
- Neperkraukite blenderio – trinkite mažesnėmis porcijomis, kad paštetas būtų itin švelnios konsistencijos.
- Jei masė per tiršta, įmaišykite kelis šaukštus šilto virinto vandens ar grietinėlės.
- Paštetą laikykite šaldytuve bent kelias valandas – taip skoniai taps dar harmoningesni.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad paštetas įgautų ypatingai šventišką išvaizdą, galite jį supilstyti į mažas stiklines formeles ir papuošti spanguolių uogiene ar karamelizuotais svogūnais. Taip paruoštas užkandis atrodys profesionaliai ir galėtų papuošti net prabangiausią vaišių stalą.
Ingredientai
- Vištienos kepenėlės: 500 g.
- Šoninė: 200 g.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Pienas (mirkymui): apie 200 ml, tiek kad apsemtų kepenėles.
- Sviestas: 100 g.
- Džiovintos spanguolės: 50 g.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Virintas vanduo: 2–4 šaukštai (jeigu reikia praskiedimui).
- 1. Kepenėles užpilkite pienu ir palikite apie 20 minučių, kad jos prarastų kartumą bei suminkštėtų.
- 2. Kol kepenėlės mirksta, šoninę supjaustykite mažais kubeliais.
- 3. Įkaitinkite gilesnę keptuvę ir sudėkite šoninės kubelius. Leiskite jiems kepti vidutinėje kaitroje, kol išsiskirs riebalai ir šoninė taps traški.
- 4. Į keptuvę suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus. Kepkite tol, kol jie taps minkšti ir auksinės spalvos.
- 5. Nusausintas kepenėles sudėkite į keptuvę prie šoninės ir svogūnų. Kepkite apie 7–10 minučių, kol vidus taps pilkai rudos spalvos.
- 6. Sudėkite sviestą ir maišykite, kol jis visiškai išsilydys ir susimaišys su mase.
- 7. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite masei šiek tiek atvėsti, bet ji turi išlikti šilta.
- 8. Kepenėlių, svogūnų ir šoninės mišinį perkelkite į virtuvinį kombainą ar blenderį. Sutrinkite iki vientisos, švelnios pašteto konsistencijos.
- 9. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais.
- 10. Įmaišykite džiovintas spanguoles. Jei masė per tiršta, įpilkite kelis šaukštus šilto vandens ir dar kartą permaišykite.
- 11. Paruoštą paštetą sudėkite į sandarų indą ir palikite šaldytuve bent porą valandų.
Recepto paruošimas
