Pastel ("Pasteis") de Nata - portugališki pyragaičiai (saldumynai)
Nusprendžiau patalpinti savo jau kiek primirštą receptą, skirtą Portugalijos virtuvei. Jo išmokau iš vienos merginos, kai trumpai teko pagyventi Portugalijoje.

Kad Portugalijoje yra daugybe patiekalų iš menkės, tikriausiai žino visi, bet Pastel ("Pasteis") de Nata, ten taip pat labai populiarus. Yra žinoma, kad šie pyragaičiai buvo sugalvoti labai seniai dviejų seserų iš Mosteiro do Jeronimos vienuolyno, kuris yra visai netoli Lisabonos. Tuo metu dar pyragaičiai buvo vadinami "Pasteis de Belem", nes vienuolynas yra Belem miestelyje. Receptas labai ilgai buvo laikomas visiškoje paslaptyje ir tik maždaug 1837-ais buvo atidaryta vienuolyno parduotuvėlė, kur buvo galima įsigyti šių pyragaičių. Šitaip buvo renkamos lėšos vienuolyno statybai, trukusiai šimtmečius. Šiomis dienomis šis yra vienuolynas įtrauktas į UNESCO paveldo sąrašą, o parduotuvėlė vis dar veikia, o pyragaičiai vis dar tebėra prekyboje. Jeigu vyksite į Portugaliją ir lankysitės Lisabonoje, rekomenduoju užsukti bei paragauti originaliųjų "Pasteis de Belem" (likusioje šalies dalyje žinomų kaip "Pasteis de Nata") ir apsilankyti vienuolyne... 

Aš gamindama naudoju sluoksniuotą tešlą, nes šitaip pyragėliai pasigamina daug greičiau. 

Iš nurodytų ingredientų kiekių man gavosi 12 pyragaičių.

Ingredientai

    • sluoksniuota tešla: 1 lakšto (atitirpintos; aš naudoju tokį, kurį įpakavime 2 dideli lakštai)
    • pienas: nepilnų 2 stiklinių (maždaug 1,75 stiklinės)
    • grietinėlė: ketvirtadalio stiklinės
    • kiaušinių tryniai: 4
    • cukrus: 3 šaukštų
    • druska: žiupsnelio
    • miltai: 2 šaukštų (aš naudoju kukurūzų krakmolą)
    • cinamono lazdelės: 1 (arba ~0,5 arbatinio šaukštelio malto)
    • tarkuota citrinos žievelė
    • vanilinis cukrus

    Recepto paruošimas

  1. 1. Iš pradžių sluoksniuota tešlą itin plonai iškočiojame ir suvyniojame į ritinį tarsi ilgą cigarą). Nepaliekame per didelių oro tarpų, bet ir nesusukame per tampriai.
  2. 2. Tada supjaustome maždaug 4 centimetrų ilgio gabaliukais.
  3. Reklama
  4. 3. Po to pirštu įspaudžiame kiekvieno gabaliuko susuktą viduriuką ir suformuojame (nulipdome) tarsi dubenėlį, kurį įdedame į keksiukų (arba panašią) formą ir išspaudome. Šitaip išlipdome visą tešlą, kol bus užpildytos visos formelės.
  5. pastel de nata gamyba
  6. 4. Kol pasigaminsime kremą, užpildytą formą patalpiname į šaldytuvą.
  7. 5. Kremas: Puode sumaišome pieną, grietinėlę, cukrų, druską, trynius, vanilę, cinamoną bei miltus.
  8. 6. Gerai išplakame arba išmaišome (dar nekaitiname), kad neliktų gumuliukų.
  9. 7. Pridedame citrinos žievelės ir nuolatos maišydami užkaičiame. Kaitiname iki užvirimo, kol kremas sutirštėja (nuolatos maišome!). Svarbiausia, kad kaitinama būtų pamažu, kitaip kiaušinių trynius gali sutraukti.
  10. 8. Paviriname vos 60 sekundžių, kol gausime vienalytį pudingą.
  11. pastel de nata kremas
  12. 9. Atvėsiname. Kad nesusiformuotų plėvelė, ant paviršiaus uždedame maistinę plėvelę, kuri atvėsus labai gerai nusiima.
  13. uždengtas su maistine plėvele pasteis de nata kremas
  14. 10. Atvėsusiu kremu užpildome du trečdalius formelių...
  15. paruošti kepimui pastel - pasteis de nata
  16. 11. Dedame į iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 15-25 minutėms, kol tešla šonuose gražiai paruduoja (svarbiausia, kad tešla gerai iškeptų).
  17. iškepti pastel de nata
  18. 12. Patiekiame šiltus arba pilnai atvėsusius, pabarstę cinamonu. Lepinamės!
  19. pastel de nata
  20. 13. Pastebėjimas: Kai kuriuose interneto šaltiniuose radau, kad kepti kaip tik reikia itin didelėje kaitroje, kad kremo paviršius labai stipriai paruduotų - tarsi pasviltų. Ten rašo, kad vieni mėgsta tokius, o kiti labiau mėgsta švelniai geltonu paviršiumi... Tad spręsti Jums kaip gaminsite.:)
  21. 14. Rekomendacija: Daugiau pyragaičių receptų rasite: Pyragaičiai.