Pastel ("Pasteis") de Nata - portugališki pyragaičiai (saldumynai)
Turinys
Nusprendžiau patalpinti savo jau kiek primirštą receptą, skirtą Portugalijos virtuvei. Jo išmokau iš vienos merginos, kai trumpai teko pagyventi Portugalijoje.
Kad Portugalijoje yra daugybe patiekalų iš menkės, tikriausiai žino visi, bet Pastel ("Pasteis") de Nata, ten taip pat labai populiarus. Yra žinoma, kad šie pyragaičiai buvo sugalvoti labai seniai dviejų seserų iš Mosteiro do Jeronimos vienuolyno, kuris yra visai netoli Lisabonos. Tuo metu dar pyragaičiai buvo vadinami "Pasteis de Belem", nes vienuolynas yra Belem miestelyje. Receptas labai ilgai buvo laikomas visiškoje paslaptyje ir tik maždaug 1837-ais buvo atidaryta vienuolyno parduotuvėlė, kur buvo galima įsigyti šių pyragaičių. Šitaip buvo renkamos lėšos vienuolyno statybai, trukusiai šimtmečius. Šiomis dienomis šis yra vienuolynas įtrauktas į UNESCO paveldo sąrašą, o parduotuvėlė vis dar veikia, o pyragaičiai vis dar tebėra prekyboje. Jeigu vyksite į Portugaliją ir lankysitės Lisabonoje, rekomenduoju užsukti bei paragauti originaliųjų "Pasteis de Belem" (likusioje šalies dalyje žinomų kaip "Pasteis de Nata") ir apsilankyti vienuolyne...
Aš gamindama naudoju sluoksniuotą tešlą, nes šitaip pyragėliai pasigamina daug greičiau.
Kad Portugalijoje yra daugybe patiekalų iš menkės, tikriausiai žino visi, bet Pastel ("Pasteis") de Nata, ten taip pat labai populiarus. Yra žinoma, kad šie pyragaičiai buvo sugalvoti labai seniai dviejų seserų iš Mosteiro do Jeronimos vienuolyno, kuris yra visai netoli Lisabonos. Tuo metu dar pyragaičiai buvo vadinami "Pasteis de Belem", nes vienuolynas yra Belem miestelyje. Receptas labai ilgai buvo laikomas visiškoje paslaptyje ir tik maždaug 1837-ais buvo atidaryta vienuolyno parduotuvėlė, kur buvo galima įsigyti šių pyragaičių. Šitaip buvo renkamos lėšos vienuolyno statybai, trukusiai šimtmečius. Šiomis dienomis šis yra vienuolynas įtrauktas į UNESCO paveldo sąrašą, o parduotuvėlė vis dar veikia, o pyragaičiai vis dar tebėra prekyboje. Jeigu vyksite į Portugaliją ir lankysitės Lisabonoje, rekomenduoju užsukti bei paragauti originaliųjų "Pasteis de Belem" (likusioje šalies dalyje žinomų kaip "Pasteis de Nata") ir apsilankyti vienuolyne...
Reklama
Aš gamindama naudoju sluoksniuotą tešlą, nes šitaip pyragėliai pasigamina daug greičiau.
- Sluoksniuota tešla: galima naudoti tiek naminę, tiek šaldytą parduotuvinę tešlą. Namų sąlygomis labai tinka sviestinė sluoksniuota tešla, nes suteikia pyragėliams ryškesnį skonį.
- Pienas: vietoje karvės pieno galima naudoti avižų, migdolų ar sojų pieną – ypač jei norite šiek tiek lengvesnio varianto.
- Grietinėlė: galima pakeisti kokosų grietinėle, jei norisi egzotiško poskonio.
- Cukrus: vietoje įprasto baltojo galima naudoti rudą cukrų, kuris suteikia karamelinį prieskonį.
- Miltai: kukurūzų krakmolas puikiai tinka, bet galima naudoti ir kvietinius miltus arba ryžių krakmolą.
- Cinamonas: jei neturite cinamono lazdelės, naudokite maltą cinamoną – tik mažesnį kiekį.
- Citrinos žievelė: galima pakeisti apelsino žievele – ji suteiks švelnesnį citrusinį aromatą.
- Tešlą stenkitės kočioti kuo ploniau – taip ji kepant taps ypač sluoksniuota ir traški.
- Kremą virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad jis nesutrauktų trynių.
- Naudokite metalines formeles – jose pyragėliai iškepa tolygiau ir gražiau paruduoja.
- Kad gautumėte autentišką portugališką efektą, pyragėlius trumpam kepkite aukštesnėje temperatūroje (iki 220 °C), kad kremas šiek tiek apskrustų.
- Kremą galima atvėsinti uždengus maistine plėvele – taip ant paviršiaus nesusidarys plėvelė.
- Jei norite modernesnės versijos – į kremą įlašinkite šlakelį vanilės ekstrakto arba kelis lašus romo.
Virtuvės šefo patarimas
Kai kremas pradeda tirštėti, nepamirškite nuolat maišyti – geriausia naudoti silikoninę mentelę, kad kremas neprisviltų prie dugno. Jeigu kremas tampa per tirštas, įpilkite kelis šaukštus šilto pieno ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Be to, pyragaičius geriausia kepti orkaitės viduryje, kad tešla tolygiai iškeptų ir kremas nepradėtų virti.
Ingredientai
- sluoksniuota tešla: 1 lakšto (atitirpintos; aš naudoju tokį, kurį įpakavime 2 dideli lakštai)
- pienas: nepilnų 2 stiklinių (maždaug 1,75 stiklinės)
- grietinėlė: ketvirtadalio stiklinės
- kiaušinių tryniai: 4
- cukrus: 3 šaukštų
- druska: žiupsnelio
- miltai: 2 šaukštų (aš naudoju kukurūzų krakmolą)
- cinamono lazdelės: 1 (arba ~0,5 arbatinio šaukštelio malto)
- tarkuota citrinos žievelė
- vanilinis cukrus
12 pyragaičių:
- 1. Iš pradžių sluoksniuota tešlą itin plonai iškočiojame ir suvyniojame į ritinį tarsi ilgą cigarą). Nepaliekame per didelių oro tarpų, bet ir nesusukame per tampriai.
- 2. Tada supjaustome maždaug 4 centimetrų ilgio gabaliukais.
- 3. Po to pirštu įspaudžiame kiekvieno gabaliuko susuktą viduriuką ir suformuojame (nulipdome) tarsi dubenėlį, kurį įdedame į keksiukų (arba panašią) formą ir išspaudome. Šitaip išlipdome visą tešlą, kol bus užpildytos visos formelės.
- 4. Kol pasigaminsime kremą, užpildytą formą patalpiname į šaldytuvą.
- 5. Kremas: Puode sumaišome pieną, grietinėlę, cukrų, druską, trynius, vanilę, cinamoną bei miltus.
- 6. Gerai išplakame arba išmaišome (dar nekaitiname), kad neliktų gumuliukų.
- 7. Pridedame citrinos žievelės ir nuolatos maišydami užkaičiame. Kaitiname iki užvirimo, kol kremas sutirštėja (nuolatos maišome!). Svarbiausia, kad kaitinama būtų pamažu, kitaip kiaušinių trynius gali sutraukti.
- 8. Paviriname vos 60 sekundžių, kol gausime vienalytį pudingą.
- 9. Atvėsiname. Kad nesusiformuotų plėvelė, ant paviršiaus uždedame maistinę plėvelę, kuri atvėsus labai gerai nusiima.
- 10. Atvėsusiu kremu užpildome du trečdalius formelių...
- 11. Dedame į iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 15-25 minutėms, kol tešla šonuose gražiai paruduoja (svarbiausia, kad tešla gerai iškeptų).
- 12. Patiekiame šiltus arba pilnai atvėsusius, pabarstę cinamonu. Lepinamės!
- 13. Pastebėjimas: Kai kuriuose interneto šaltiniuose radau, kad kepti kaip tik reikia itin didelėje kaitroje, kad kremo paviršius labai stipriai paruduotų - tarsi pasviltų. Ten rašo, kad vieni mėgsta tokius, o kiti labiau mėgsta švelniai geltonu paviršiumi... Tad spręsti Jums kaip gaminsite.:)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti teisingą kremą, kad jis būtų kreminis ir nepervirtas?
Svarbu, kad gaminant kremą, kiaušiniai būtų šiek tiek suplakti, tačiau nepermaišyti. Naudokite vidutinę ugnį ir nuolat maišykite, kol kremas užverda. Išėmus iš ugnies, jis turėtų būti šiek tiek skystas, nes atvėsdamas sutirštės. Tai pasiekiama dėl krakmolo, kuris reaguoja su šiluma ir sutirština mišinį. Pasirūpinkite, kad kiaušinių temperatūra būtų kambario temperatūros, kad jie geriau emulsifikuotų su pienu.
Ar galima paruošti tešlą iš anksto ir laikyti šaldytuve?
Taip, tešlą galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 48 valandų. Įvyniojant ją į plastikinę plėvelę, užtikrinsite, kad ji neprarastų drėgmės ir nesusigertų kitų kvapų. Prieš naudojimą, leiskite tešlai šiek tiek sušilti kambario temperatūroje, kad būtų lengviau ją iškočioti. Tai padeda tešlai tapti elastingesne, o pyragaičius iškepti tolygiai.
Kaip teisingai laikyti iškeptus Pastel de Nata?
Iškeptus pyragaičius rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje ir suvynioti į plastikinę plėvelę ar sudėti į sandarų indą. Taip jie išliks minkšti ir nepraranda drėgmės. Venkite jų laikyti šaldytuve, nes šaltis gali pakeisti tekstūrą, sukeldamas, kad jie taptų guminiai. Išsaugokite juos iki 2-3 dienų, tačiau geriausia mėgautis šviežiais.
Ar galima užšaldyti Pastel de Nata?
Nors Pastel de Nata yra geriausiai vartojami švieži, galite užšaldyti neiškeptus pyragaičius. Uždėkite juos ant kepimo skardos ir užšaldykite, kol sukietės, o tada perkelkite į sandarų indą ar maišelį. Tai padeda išlaikyti jų formą ir užkirsti kelią susigėrimui. Iškeitus, geriausia juos šildyti orkaitėje, kad atgautumėte traškią tekstūrą.
Kaip išvengti, kad tešla nesukibtų prie paviršiaus dirbant?
Naudokite gausiai miltais pabarstytą paviršių, kai kočiojate tešlą. Taip pat galite naudoti pergamentinį popierių, kad tešla nesukibtų prie stalo. Svarbu, kad tešla būtų šalta, kol ją kočiojate – tai sumažina jos lipnumą. Jei tešla per minkšta, galite ją trumpam pašaldyti, kol ji bus pakankamai tvirta.
Kaip išlaikyti traškią tešlą ir kremą?
Traškią tešlą galima pasiekti, naudojant šaltus ingredientus ir greitai dirbant su tešla. Be to, prieš kepdami, tešlą rekomenduojama išvynioti plonai, kad būtų kuo mažiau drėgmės. Kremas, turintis tinkamą konsistenciją, padės išlaikyti tešlos traškumą. Atminkite, kad per ilgai kepant, kremas gali išdžiūti, todėl stebėkite kepimo procesą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 0.5 mg |
