Pilno grūdo makaronai su vištiena
Turinys
Geriausia naujiena yra ta, kad makaronus galima valgyti ir norint sulieknėti, bet vieni makaronai kitiems makaronams nelygu. Labai daug kas priklauso nuo to, iš ko jie buvo pagaminti ir ką su jais nuveikėte savo virtuvėje.
Kaip reikia rinktis makaronus?
Kai jau renkamės makaronus parduotuvėje, būtinai atkreipiame dėmesį, iš kokių miltų jie pagaminti. Svarbiausia, kad jie turėtų būti pilno grūdo, dar kitaip vadinami visadaliais arba viso grūdo dalių miltais. Pastaruoju atveju į miltus būna sumalamos visos grūdo dalys: tiek gemalas, tiek apvalkalėlis, kurį dažnai vadiname sėlenomis, bei krakmolingas endospermas. Pastarajame yra daug kalorijų ir mažiausia naudingų medžiagų.
Ar žinojote faktą, kad suvalgę įprastinių makaronų ir viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronų, sotumą jusite visiškai skirtingą laiką? Suvalgę žymiai vertingesnių makaronų apie maistą imsite galvoti tik po 3 valandų arba net dar vėliau, ypač, jei skanausite su šviežiomis daržovėmis, o po įprastinių kvietinių makaronų norėsite užkąsti arba išgerti saldžios kavos prabėgus vos 90-10 minučių.
Antra, pasirenkame vertingesnes kviečių rūšis. Idealu, jeigu makaronai pagaminti iš kietagrūdžių kviečių (kviečių rūšis, Lietuvoje neauga), kurių vertė yra didesnė bei glikeminis indeksas žemesnis. Tokie visados bus itališki makaronai, bet jau ir nedideli lietuvių gamintojai importuoja miltus ir stengiasi gaminti šviežius arba džiovintus viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronus.
Idealiai tiks ir viso grūdo spelta. Spelta taip pat kvietys, bet kita rūšis. Speltos glitimas karštyje pradeda skilti, toks grūdas pagal maistines medžiagas yra laikomas vertingesniu už įprastinius kviečius. Svarbu pastebėti ir tai, kad kai kurie žmonės, kurie dėl alergijos nevalgo kviečių, drąsiai gali valgyti speltą. Tik tą galima daryti pasitarus su gydytoju.
Taigi rinkitės pilno grūdo speltos arba pilno grūdo kietagrūdžių kviečių makaronus.
Kvietinių makaronų alternatyvos ️
Jei rinksitės įvairias alternatyvas, pirmiau reiktų pagalvoti, kodėl tai yra daroma, nes viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronai - gana didelis pasirinkimas. Bet nutinka situacijų, kai dėl tam tikrų ligų reiktu vengti glitimo ar kviečių. O kartas nuo karto galite pasirinkti kitus makaronus vien dėl įvairovės. Nuo to priklauso ir jūsų sprendimai.
Tokiu atveju gali tikti šie makaronai:
- grikių
- avinžirnių
- pupelių
- sojos pupelių
- sorų
- bolivinės balandos
- mišiniai
Besirenkant visados reiktų pasižiūrėti detalią sudėtį, nes kartais grikių makaronuose būna 100 procentų grikių, o kartais jų ten vos… 20 procentų, tokiu atveju visas likutis - įprasti balti miltai.
Taipogi reikia priminti, kad grūdai visados bus geriau nei makaronai. Pastarieji - tik retais atvejais.
Reikėtų stengtis išvengti šių makaronų:
- ryžių
- kukurūzų
Tokie makaronai veikia organizmą panašiai kaip ir kvietiniai makaronai, jeigu jau kalbame apie svorio metimą. Tik jie savyje neturi glitimo, taigi tiems, kas negali vartoti glitimo/kviečių, bet ką tik prabėgo didelį atstumą arba trūksta svorio ir yra labai greitų angliavandenių poreikis, gali tikti. Norint išvengti uždegiminių procesų, svorio kilimo bei noro užkandžiauti, ryžių ir kukurūzų makaronų privalu vengti.
Kaip galima sugadinti makaronus juos verdant?
Ar privaloma tiek laiko reikia virti, kiek yra parašyta ant makaronų pakuotės? Gaminant makaronus labai svarbu, kiek laiko juos verdate. Iš pradžių pažiūrime, kas nurodyta ant makaronų pakuotės, nes, priklausomai nuo jų rūšies, makaronams reikės visiškai skirtingo gaminimo laiko. Jeigu ant pakuotės yra nurodytas intervalas, pvz. 6-8 minutės, visada renkamės trumpesnį laiką (6 minutes šiuo atveju). Jeigu yra nurodyta tik vienas laikas, pvz., 8 minutės, atimame iš nurodyto 2 minutes. Žinoma, jeigu virsite makaronus, kur nurodyta vos 2 minutės, tai tiek ir virkite. Toks laiko skaičiavimas tinka, kai makaronus valgysite be padažo, vos pabarstę sūriu arba pagardinęitin tyru alyvuogių aliejumi.
Jeigu Jūsų planuose makaronus papildomai keptuvėje troškinti kartu su šviežiai paruoštu pomidorų arba kitokiu padažu, tada iš virimo laiko, nurodyto ant pakuotės, atimame gaminimo laiką keptuvėje. Gi keptuvėje dar kaitinsite ir tokiu būdu makaronus gaminsite per ilgai.
Patiekti ant stalo makaronai privalo būti vos kietoki, tarsi su plonu siūleliu viduje. Jeigu makaronai yra sulipę arba patižę - jie jau pervirė ir tapo koše - labai greitai pasisavinamais angliavandeniais, tai yra, tais, kurie padidina žmogaus svorį, padeda išbalansuoti hormonus, paskatina uždegiminius procesus bei paskatina alkį.
Dar keletas svarbių patarimų dėl virimo:
1) Virimo laikas yra skaičiuojamas nuo makaronų įdėjimo į vandenį, o ne nuo pakartotinio vandens užvirimo!
2) Makaronus dėkite tik į verdantį vandenį, puode vandens privalo būti maždaug trys ketvirtadaliai viso tūrio. Pasūdykite jau verdantį vandenį, prieš sudėdami makaronus.
3) Kai jau makaronai išvirė, prieš dedant į lėkštę arba į keptuvę trumpai nuvarviname sietelyje. Jeigu sietelyje palaikysite kiek per ilgai - makaronai tiesiog sulips.
Šį kartą pateiksiu Jums makaronų su vištiena (galima gaminti ir be jos) patiekalą, kurie idealiai tiks pietų dėžutėms. Šis patiekalas yra nuostabus energijos šaltinis, o valgydama makaronus aš suvartoju mažiau mėsos nei įprastai. Nors ir labiau esu pamėgusi įprastinius makaronus, bet visada stengiuosi rinktis pilno grūdo, ruduosius, nes jie sveikiau. Bet jeigu Jūs ne taip rūpinatės sveika mityba kaip aš, tai galite čia naudoti ir kitus pamėgtos makaronus.
Kaip reikia rinktis makaronus?
Kai jau renkamės makaronus parduotuvėje, būtinai atkreipiame dėmesį, iš kokių miltų jie pagaminti. Svarbiausia, kad jie turėtų būti pilno grūdo, dar kitaip vadinami visadaliais arba viso grūdo dalių miltais. Pastaruoju atveju į miltus būna sumalamos visos grūdo dalys: tiek gemalas, tiek apvalkalėlis, kurį dažnai vadiname sėlenomis, bei krakmolingas endospermas. Pastarajame yra daug kalorijų ir mažiausia naudingų medžiagų.
Ar žinojote faktą, kad suvalgę įprastinių makaronų ir viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronų, sotumą jusite visiškai skirtingą laiką? Suvalgę žymiai vertingesnių makaronų apie maistą imsite galvoti tik po 3 valandų arba net dar vėliau, ypač, jei skanausite su šviežiomis daržovėmis, o po įprastinių kvietinių makaronų norėsite užkąsti arba išgerti saldžios kavos prabėgus vos 90-10 minučių.
Antra, pasirenkame vertingesnes kviečių rūšis. Idealu, jeigu makaronai pagaminti iš kietagrūdžių kviečių (kviečių rūšis, Lietuvoje neauga), kurių vertė yra didesnė bei glikeminis indeksas žemesnis. Tokie visados bus itališki makaronai, bet jau ir nedideli lietuvių gamintojai importuoja miltus ir stengiasi gaminti šviežius arba džiovintus viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronus.
Idealiai tiks ir viso grūdo spelta. Spelta taip pat kvietys, bet kita rūšis. Speltos glitimas karštyje pradeda skilti, toks grūdas pagal maistines medžiagas yra laikomas vertingesniu už įprastinius kviečius. Svarbu pastebėti ir tai, kad kai kurie žmonės, kurie dėl alergijos nevalgo kviečių, drąsiai gali valgyti speltą. Tik tą galima daryti pasitarus su gydytoju.
Taigi rinkitės pilno grūdo speltos arba pilno grūdo kietagrūdžių kviečių makaronus.
Kvietinių makaronų alternatyvos ️
Jei rinksitės įvairias alternatyvas, pirmiau reiktų pagalvoti, kodėl tai yra daroma, nes viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronai - gana didelis pasirinkimas. Bet nutinka situacijų, kai dėl tam tikrų ligų reiktu vengti glitimo ar kviečių. O kartas nuo karto galite pasirinkti kitus makaronus vien dėl įvairovės. Nuo to priklauso ir jūsų sprendimai.
Reklama
Tokiu atveju gali tikti šie makaronai:
- grikių
- avinžirnių
- pupelių
- sojos pupelių
- sorų
- bolivinės balandos
- mišiniai
Besirenkant visados reiktų pasižiūrėti detalią sudėtį, nes kartais grikių makaronuose būna 100 procentų grikių, o kartais jų ten vos… 20 procentų, tokiu atveju visas likutis - įprasti balti miltai.
Taipogi reikia priminti, kad grūdai visados bus geriau nei makaronai. Pastarieji - tik retais atvejais.
Reikėtų stengtis išvengti šių makaronų:
- ryžių
- kukurūzų
Tokie makaronai veikia organizmą panašiai kaip ir kvietiniai makaronai, jeigu jau kalbame apie svorio metimą. Tik jie savyje neturi glitimo, taigi tiems, kas negali vartoti glitimo/kviečių, bet ką tik prabėgo didelį atstumą arba trūksta svorio ir yra labai greitų angliavandenių poreikis, gali tikti. Norint išvengti uždegiminių procesų, svorio kilimo bei noro užkandžiauti, ryžių ir kukurūzų makaronų privalu vengti.
Kaip galima sugadinti makaronus juos verdant?
Ar privaloma tiek laiko reikia virti, kiek yra parašyta ant makaronų pakuotės? Gaminant makaronus labai svarbu, kiek laiko juos verdate. Iš pradžių pažiūrime, kas nurodyta ant makaronų pakuotės, nes, priklausomai nuo jų rūšies, makaronams reikės visiškai skirtingo gaminimo laiko. Jeigu ant pakuotės yra nurodytas intervalas, pvz. 6-8 minutės, visada renkamės trumpesnį laiką (6 minutes šiuo atveju). Jeigu yra nurodyta tik vienas laikas, pvz., 8 minutės, atimame iš nurodyto 2 minutes. Žinoma, jeigu virsite makaronus, kur nurodyta vos 2 minutės, tai tiek ir virkite. Toks laiko skaičiavimas tinka, kai makaronus valgysite be padažo, vos pabarstę sūriu arba pagardinęitin tyru alyvuogių aliejumi.
Jeigu Jūsų planuose makaronus papildomai keptuvėje troškinti kartu su šviežiai paruoštu pomidorų arba kitokiu padažu, tada iš virimo laiko, nurodyto ant pakuotės, atimame gaminimo laiką keptuvėje. Gi keptuvėje dar kaitinsite ir tokiu būdu makaronus gaminsite per ilgai.
Patiekti ant stalo makaronai privalo būti vos kietoki, tarsi su plonu siūleliu viduje. Jeigu makaronai yra sulipę arba patižę - jie jau pervirė ir tapo koše - labai greitai pasisavinamais angliavandeniais, tai yra, tais, kurie padidina žmogaus svorį, padeda išbalansuoti hormonus, paskatina uždegiminius procesus bei paskatina alkį.
Reklama
Dar keletas svarbių patarimų dėl virimo:
1) Virimo laikas yra skaičiuojamas nuo makaronų įdėjimo į vandenį, o ne nuo pakartotinio vandens užvirimo!
2) Makaronus dėkite tik į verdantį vandenį, puode vandens privalo būti maždaug trys ketvirtadaliai viso tūrio. Pasūdykite jau verdantį vandenį, prieš sudėdami makaronus.
3) Kai jau makaronai išvirė, prieš dedant į lėkštę arba į keptuvę trumpai nuvarviname sietelyje. Jeigu sietelyje palaikysite kiek per ilgai - makaronai tiesiog sulips.
Reklama
Šį kartą pateiksiu Jums makaronų su vištiena (galima gaminti ir be jos) patiekalą, kurie idealiai tiks pietų dėžutėms. Šis patiekalas yra nuostabus energijos šaltinis, o valgydama makaronus aš suvartoju mažiau mėsos nei įprastai. Nors ir labiau esu pamėgusi įprastinius makaronus, bet visada stengiuosi rinktis pilno grūdo, ruduosius, nes jie sveikiau. Bet jeigu Jūs ne taip rūpinatės sveika mityba kaip aš, tai galite čia naudoti ir kitus pamėgtos makaronus.
Ingredientai
- pilno grūdo makaronai: 3 puodelių
- saulėje džiovinti pomidorai: dviejų trečdalių puodelio
- virti žirneliai: 1 puodelio
- salierų stiebai: 2
- raudonieji svogūnai: ketvirtadalio puodelio (susmulkiname)
- vištiena: ~1,5 puodelio (tinka virta arba kepta)
- brokoliai: pagal skonį (nėra būtina, jei norisi)
- svogūnų laiškai: 3 valgomųjų šaukštų (susmulkiname)
- tarkuotas parmezanas: trečdalio puodelio
Padažui:
- 1. Pirmiausia pilno grūdo makaronus išvirkite pagal instrukcijas nurodytas ant jų pakuotės.
- 2. Po to į atvėsintus makaronus suberkite virtus žirnelius, juostelėmis supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, susmulkintus salierus, svogūnų laiškus, svogūnus bei kubeliais supjaustytą virtą arba keptą vištieną.
- 3. Tada suberkite sutarkuotą parmezano sūrį ir išmaišykite.
- 4. Paruoškite padažą: Sumaišykite visus nurodytus ingredientus, įspauskite česnaką ir pasiruoštu padažu užpilkite salotas.
- 5. Viską gerai išmaišykite ir sudėkite į pietų dėžutes arba patiekite iškart, kaip jau labiau norisi! Skanaus!
- 6. Patarimas: Šį patiekalą drąsiai galite gaminti ir be mėsos, jei jos neturite arba apskritai nevalgote. Aš pati, kad būtų sočiau įprastai darau su vištiena ir man asmeniškai ji čia labai tinka.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti pilno grūdo makaronus, kad jie būtų al dente?
Pilno grūdo makaronai dažnai reikalauja šiek tiek ilgesnio virimo laiko nei įprasti makaronai. Rekomenduoju virti juos 1–2 minutes ilgiau nei nurodyta ant pakuotės. Svarbu nuolat ragauti makaronus, kad pasiektumėte norimą al dente tekstūrą – tai reiškia, kad jie turėtų būti minkšti, bet vis dar turėti šiek tiek kietumo viduje. Taip pat nepamirškite naudoti didelio kiekio pasūdyto vandens, kad makaronai galėtų gerai išsivystyti.
Ar galima paruošti šį patiekalą be laktozės?
Taip, šį patiekalą galima paruošti be laktozės. Pavyzdžiui, galite naudoti laktozės neturinčius produktus, tokius kaip augaliniai grietinėlės pakaitalai arba sojų produktai. Laktozės neturintys ingredientai ne tik puikiai tinka, bet ir padeda išlaikyti patiekalo skonį bei tekstūrą. Be to, augaliniai produktai dažnai suteikia papildomų maistingųjų medžiagų.
Kaip geriausiai laikyti likusius pilno grūdo makaronus su vištiena?
Likusius makaronus su vištiena rekomenduoju laikyti hermetiškame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 3–4 dienas. Svarbu leisti patiekalui atvėsti iki kambario temperatūros prieš uždarant indą, kad būtų išvengta drėgmės kondensacijos. Tai padeda išlaikyti makaronų tekstūrą ir skonį. Jei planuojate ilgiau laikyti, geriau juos užšaldyti.
Kaip užšaldyti makaronus su vištiena ir kokiu būdu juos atšildyti?
Makaronus su vištiena galima užšaldyti, jei jie yra atvėsinti iki kambario temperatūros. Įdėkite juos į uždaromą plastiką ar specialų užšaldymo indą, palikdami šiek tiek vietos, nes maistas plečiasi užšalimo metu. Užšaldykite iki 3 mėnesių. Atšildyti geriausiai patariama per naktį šaldytuve arba greitai šildant mikrobangų krosnelėje, tačiau, šildant, pridėkite šiek tiek vandens ar sultinio, kad makaronai išliktų drėgni ir neperdžiūtų.
Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko ruošiant šį patiekalą?
Dažniausios klaidos yra per ilgas vištienos virimas ir nepakankamas prieskonių naudojimas. Virimo metu vištiena gali tapti sausa, todėl rekomenduoju stebėti jos temperatūrą ir išimti, kai vidinė temperatūra pasiekia 75°C. Taip pat nepamirškite, kad pilno grūdo makaronams reikia daugiau prieskonių, kad subalansuotumėte jų natūralų skonį. Pabandykite eksperimentuoti su žolelėmis ir prieskoniais, kad patiekalas taptų dar skanesnis.
Kaip reguliuoti patiekalo tekstūrą, kad jis būtų švelnus?
Norint pasiekti švelnią patiekalo tekstūrą, svarbu tinkamai sumaišyti ingredientus. Po makaronų virimo, juos sumaišykite su vištiena ir padažu, kol visi ingredientai gerai susijungs. Pridėkite šiek tiek alyvuogių aliejaus arba grietinėlės, kad suteiktumėte patiekalui kreminės konsistencijos. Taip pat galite naudoti šviežias daržoves, kurios, pagamintos al dente, suteikia patiekalui traškumo ir tekstūrinio kontrasto.
