Lietuviški troškinti rauginti kopūstai su morkomis ir grybais
Turinys
Niekur kitur nebuvau valgiusi skanesnių troškintų kopūstų, nei pas savo tetą Haliną. Jūsų teisimui pateikiu šimtmečio senumo, o gal net senesnį, lietuvišką troškintų kopūstų receptą. Teta visada tokius troškintus kopūstus patiekia šalia keptos antienos, grobelių (kiaulienos šonkauliukų) arba kiaulienos kepsniukų. Mano pačios manymu, tokie kopūstai taip pat labai tinka ir prie avienos, o vegetarams - su virtomis bulvėmis. Matavimai yra plius minus apytiksliai, nes teta viską daro iš akies ir man neleido nieko tiksliai išmatuoti.
Šiame patiekale yra būtina naudoti grybus, tai gali būti voveruškos, pievagrybiai arba kiti šviesūs mėgstami grybai. Jei naudosite pievagrybius, geriau pirkti baltus mažiukus - kuo didesni pievagrybiai, tuo tamsesni jie patampa bekepant.
Pagal tokį receptą paruošti troškinti kopūstai - tai nuostabus įdaras lietiniams, o jei pridėsime smulkinto virto kiaušinio ir daugiau papipirinsime - tai turėsite skaniausią įdarą pyragėliams kepti.
Pagaminimui reikės burokinės tarkos, didelės bei gilios keptuvės su atitinkančiu ją dangčiu, o jei turite daržovių kapoklę - tai svogūnų ir grybų pjaustymas bus tikras malonumas.
Šiame patiekale yra būtina naudoti grybus, tai gali būti voveruškos, pievagrybiai arba kiti šviesūs mėgstami grybai. Jei naudosite pievagrybius, geriau pirkti baltus mažiukus - kuo didesni pievagrybiai, tuo tamsesni jie patampa bekepant.
Pagal tokį receptą paruošti troškinti kopūstai - tai nuostabus įdaras lietiniams, o jei pridėsime smulkinto virto kiaušinio ir daugiau papipirinsime - tai turėsite skaniausią įdarą pyragėliams kepti.
Pagaminimui reikės burokinės tarkos, didelės bei gilios keptuvės su atitinkančiu ją dangčiu, o jei turite daržovių kapoklę - tai svogūnų ir grybų pjaustymas bus tikras malonumas.
Ingredientai
- rauginti kopūstai: 400 gramų
- smulkiais šiaudeliais pjaustyti švieži kopūstai: 500 gramų (~0,5 gūžės)
- morkos: 2 (tarkuotos burokine tarka)
- svogūnai: 1 didelio (smulkiai pjaustyto; labiausiai tiks saldus, neaštraus skonio svogūnas)
- smulkiai pjaustytos voveraitės arba balti pievagrybiai: 150 gramų (aš gamindama naudoju šitakius)
- česnakas: 2 skiltelių
- smulkiai pjaustytos petražolės: 3 valgomųjų šaukštų (nėra būtina)
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- malti juodieji pipirai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- cukrus: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio (nėra būtina)
- sultinys: ~50-100 mililitrų (tinka vištienos, jautienos arba vegetariškas; galite keisti vandeniu)
- alyvuogių aliejus: 100 mililitrų
- 1. Pirmiausia susiruoškite visus ingredientus, kurių mums prireiks.
- 2. Tada keptuvėje virš vidutinės kaitros, nedideliame aliejaus kiekyje, apkepinkite svogūnus, maždaug 3 minutes.
- 3. Tuomet pridėkite morkas, grybus, šiek tiek pasūdykite, pilkite dar šlakelį aliejaus. Viską apkepinkite, vis pamaišydami mentele,- dar maždaug 5 minutes.
- 4. Po to sudėkite šviežius kopūstus, česnaką ir pipirus. Toliau kepkite maždaug 10 minučių, vis pavartydami mentele.
- 5. Kai jau kepami švieži kopūstai suminkštėja, sudėkite raugintus kopūstus. Kopūstų raugo neišpilkite - jo prireiks vėliau. Troškinkite po uždengtu dangčiu dar maždaug 5-10 minučių. Kopūstai rivalo troškintis savo garuose, jei skysčio neužtenka, pilkite sultinio arba vandens.
- 6. Maždaug po 25-30 minučių kepimo įvyksta svarbiausias momentas - ragavimas. Rauginti kopūstai itin skiriasi savo skoniu, tad šis kopūstų troškinys niekada nesigaus toks pat, koks buvo prieš tai. Jei troškinys per rūgštus - pridėkite cukraus, jei nesūrus - pasūdykite, jei trūksta rūgšties - pilkite kopūstų raugo. Paragavus privalo būti neaišku, ko jaučiasi daugiau: sūrumo, saldumo ar rūgšties.
- 7. Kai pasiekiamas reikiamas kopūstų troškinio skonis, sudėkite petražoles ir viską gerai išmaišykite. Dar patroškinkite maždaug 1-2 minutes. Patiekite ir skanaukite!
- 8. Rekomendacija: Daugiau kopūstų receptų rasite: Kopūstų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti raugintiems kopūstams, kad jie būtų skanūs ir švelnūs?
Raugintus kopūstus geriausia paruošti iš anksto, kad jie turėtų laiko pasimarinuoti. Prieš pradedant troškinti, rekomenduoju juos nuplauti šaltu vandeniu, kad sumažėtų druskos kiekis, ir palikti nusausinti. Tai padeda išvengti per sūrumo, kuris gali sugadinti patiekalo skonį. Taip pat svarbu troškinti ant mažos ugnies, kad kopūstai neišsitampytų ir nesukietėtų, o išlaikytų savo natūralią tekstūrą.
Ar šis patiekalas yra tinkamas veganiškam ar vegetariškam mitybos planui?
Taip, šiame recepte nėra jokių gyvūninės kilmės produktų, todėl jis puikiai tinka tiek veganams, tiek vegetariams. Rauginti kopūstai, morkos ir grybai yra puikūs šaltiniai skaidulų ir vitaminų, todėl sudaro sveiką ir maistingą patiekalą. Be to, šis patiekalas yra lengvai pritaikomas, todėl jį galima papildyti kitais daržovėmis ar prieskoniais, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus.
Kaip tinkamai laikyti ir užšaldyti raugintus kopūstus?
Raugintus kopūstus geriausia laikyti šaldytuve sandariai uždarytame inde, kur jie gali išlikti švieži iki 1-2 savaičių. Jei norite juos užšaldyti, patartina juos pirmiausia troškinti, o tada leisti atvėsti ir supakuoti į hermetiškus maišelius ar indus. Užšaldyti kopūstai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Tokiu būdu jie išsaugo savo maistingąsias medžiagas, o po atšildymo išlaiko gerą tekstūrą.
Kaip atšildyti ir pakartotinai pašildyti raugintus kopūstus, kad jie neprarastų savo skonio?
Geriausia atšildyti raugintus kopūstus lėtai, paliekant juos šaldytuve per naktį. Tai padeda išlaikyti tekstūrą ir skonį. Jei norite greičiau atšildyti, galite juos palikti kambario temperatūroje, tačiau venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali padaryti kopūstus gleivėtus. Pakartotinai pašildyti patiekalą rekomenduoju ant nedidelės ugnies, nuolat maišant, kol jis įkais. Taip išvengsite pervirimo ir išlaikysite patiekalo skanų skonį.
Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant raugintus kopūstus?
Ruošiant raugintus kopūstus, svarbu nepervirti jų, nes tai gali sukelti nepageidaujamą gleivėtumą. Taip pat venkite naudoti per daug prieskonių, kurie gali užgožti natūralų raugintų kopūstų skonį. Rekomenduoju išbandyti šiek tiek prieskonių, tokių kaip lauro lapai ar juodieji pipirai, kad pagerintumėte skonį, tačiau neperkraukite. Kitas dalykas – nepalikti kopūstų be priežiūros troškinimo proceso metu, nes tai gali lemti netolygų virimą.
Ar rauginti kopūstai gali būti naudojami kaip garnyras?
Taip, rauginti kopūstai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, žuvies ar net kaip salotų komponentas. Jie suteikia patiekalams gaivumo ir rūgštumo, kuris puikiai dera su sūriais ar sočiais patiekalais. Be to, rauginti kopūstai yra puikus probiotikų šaltinis, kurie teigiamai veikia virškinimą. Tai daro juos ne tik skaniu, bet ir sveiku pasirinkimu prie bet kokio patiekalo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 28 g |
| iš jų cukrūs | 4 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 5 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
