Pomidorų ir paprikų lečo su aliejumi ir cukrumi
Turinys
Pomidorų ir paprikų lečo – tai klasikinė daržovių mišrainė, itin mėgstama Rytų ir Vidurio Europoje. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir labai praktiškas, nes paruoštas rudenį jis tampa tikra stalo puošmena žiemos mėnesiais. Lečo pasižymi maloniu saldžiarūgščiu skoniu, kurį suteikia natūraliai sunokę pomidorai, kvapnios paprikos bei subalansuotas cukraus, aliejaus ir acto derinys. Tai vienas iš tų receptų, kurio norisi turėti visada po ranka, nes jis tinka tiek kaip garnyras prie mėsos, tiek kaip užkandis ar net pagrindinis vegetariškas patiekalas.
Kai pati pirmą kartą viriau šį lečo, prisiminiau, kaip jį gamindavo mano mama – ji visuomet sakydavo, kad svarbiausia nebijoti acto ir rinktis tik gerai sunokusius pomidorus. Rezultatas mane nustebino: gaivus, kvapnus ir puikiai išsilaikantis iki pat pavasario. Šį receptą jau ne kartą išbandžiau ir galiu užtikrinti, kad jis patikimas – stiklainiai visuomet sandariai užsirakina, o skonis išlieka nepakitęs.
- Pomidorai gali būti raudoni, geltoni ar net oranžiniai – spalvų derinys suteikia mišrainei ypatingo žavesio.
- Paprikos tinka tiek žalios, tiek raudonos, geltonos ar oranžinės – kuo spalvingesnis mišinys, tuo estetiškiau atrodo patiekalas.
- Saulėgrąžų aliejų galima pakeisti alyvuogių arba rapsų aliejumi – skonis išliks puikus.
- Jei norisi pikantiškesnio varianto, galima įdėti truputį čili pipiro ar česnako.
- Actą galima rinktis obuolių arba vyno – jie suteiks kitokį skonio atspalvį.
- Pomidorus lengviausia nulupti, jei juos užplikysite verdančiu vandeniu ir tuomet trumpam permesite šaltu vandeniu.
- Paprikas verta supjaustyti vienodo dydžio šiaudeliais, kad jos gražiai atrodytų ir tolygiai išvirtų.
- Stiklainius būtina iš anksto sterilizuoti – tai garantuoja, kad mišrainė nesuges.
- Actą visuomet supilkite tik virimo pabaigoje, nes kitaip jis gali prarasti dalį aromato.
- Jei norisi sodresnio skonio, galima įdėti šiek tiek susmulkinto krapo ar petražolių.
Ingredientai
- pomidorai: 2 kilogramų
- paprikos: 2 kilogramų
- cukrus: 1 stiklinės
- aliejus: 1 stiklinės
- actas: ~40-60 mililitrų (man gavosi 45 ml.)
- druska: 1 valgomojo šaukšto (dėjau su kaupu)
~3 litrai mišrainės:
- 1. Pomidorai pirmiausia buvo nulupti, nes jų odelė, palikta verdant, gali sugadinti bendrą tekstūrą. Jie buvo užplikyti karštu vandeniu, tuomet perlieti šaltu ir lengvai nulupami.
- 2. Nulupus pomidorai buvo susmulkinti blenderiu iki vientisos masės. Ši masė buvo supilta į puodą ir pavirta apie 15 minučių, kad išgaruotų dalis skysčio ir sutirštėtų.
- 3. Paprikos buvo supjaustytos plonais šiaudeliais ir sudėtos į verdančius pomidorus. Iškart į puodą buvo subertas cukrus, druska ir supiltas aliejus.
- 4. Visa masė buvo verdama dar 20 minučių, retkarčiais pamaišant, kad neprisviltų ir skoniai susijungtų.
- 5. Virimo pabaigoje į puodą buvo supiltas actas, kuris suteikė mišrainei reikiamą rūgštelę ir padėjo ją geriau išsaugoti.
- 6. Karštas lečo buvo supilstytas į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Jie buvo sandariai užsukti ir apversti aukštyn dugnu, kad užtikrintų gerą konservavimą.
- 7. Atvėsę stiklainiai buvo nunešti į vėsią, tamsią vietą, kur lečo galės stovėti visą žiemą.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi, kad lečo būtų dar aromatingesnis, galima įdėti šiek tiek maltų juodųjų pipirų ar lauro lapą virimo metu. Taip pat verta atkreipti dėmesį į cukraus kiekį – jei pomidorai natūraliai saldūs, cukraus galite dėti mažiau. O tiems, kurie nori itin tiršto lečo, rekomenduoju ilgiau pavirti pomidorų masę prieš dedant paprikas.
Recepto paruošimas
