Pyragas Šakočio pusbrolis
Turinys
Šis sluoksniuotas pyragas pasižymi nepakartojamu tekstūrų deriniu – traškus išorėje ir minkštas viduje. Kiekvienas sluoksnis šio pyrago slepia savyje subtilų sviesto ir vanilės aromatą, kuris pražysta burnoje su kiekvienu kąsniu. Kepimui naudojama 24 x 32 centimetrų stačiakampė kepimo forma, o galiausiai gaunasi apie 6 nepakartojamo skonio sluoksniai. Svarbu nepamiršti, kad visi produktai privalo būti kambario temperatūros, kad užtikrintumėte tobulą pyrago tekstūrą ir skonį.
- Vietoje vanilinio cukraus galite naudoti vanilės ekstraktą (1/2 arbatinio šaukštelio) arba vanilės ankštį.
- Grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu arba rūgščia grietine, jei norite šiek tiek rūgštesnio skonio.
- Jeigu neturite krakmolo, galite naudoti vien tik miltus (papildomus 150 gramų), tačiau tada tekstūra bus šiek tiek kitokia.
- Sviestą galima pakeisti margarinu, tačiau skonis bus ne toks ryškus.
- Cukrų galima keisti ruduoju cukrumi (suteiks karamelės poskonį) arba sumažinti kiekį iki 300 gramų, jei mėgstate mažiau saldžius desertus.
Gaminant "Šakočio pusbrolį", svarbu kantrybė ir dėmesys detalėms:
- Kiekvienas sluoksnis turi būti plonai ir tolygiai paskleistas, kad gautųsi vienoda tekstūra. Jei tešla per tiršta ir sunkiai skleidžiasi, drąsiai pridėkite dar šiek tiek grietinės – konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę.
- Orkaitę įkaitinkite iš anksto ir kepkite sluoksnius trumpai, bet intensyviai, kad jie paruduotų, bet nesudegtų.
- Atminkite, kad pyrago supjaustymas, kol jis dar šiltas, yra labai svarbus – atvėsus pyragas sukietėja ir gali trupėti pjaustant.
- Taip pat patartina naudoti silikoninę mentelę tešlai paskleisti, tai padės užtikrinti tolygų sluoksnį.
Ingredientai
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- grietinė: 3 valgomųjų šaukštų
- krakmolas: 150 gramų
- miltai: 200 gramų
- kiaušiniai: 7
- cukrus: 350 gramų
- sviestas: 350 gramų
- 1. Pirmiausia minkštą sviestą išsukame su cukrumi bei vaniliniu cukrumi iki baltumo.
- 2. Tada dedame po vieną trynį bei plakame, kol susidės visi. Miltus išsijojame kartu su krakmolu bei suberiame į tešlą.
- 3. Baltymus išplakame iki standžių putų bei sudedame į tešlą, išmaišome, sudedame grietinę. Tešla turi gautis tirštos grietinės konsistencijos. Jei tešla per tiršta, įdedame dar grietinės.
- 4. Po to pilame kelis šaukštus tešlos, ją paskleidžiame plonu sluoksniu, dedame į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių temperatūros (funkcija iš viršaus), kepame kol šiek tiek paruduos.
- 5. Kai apkepa pirmas sluoksnis išimame, pilame kelis šaukštus tešlos ant viršaus sulyginti bei vėl kepame. Sluoksniuojame, kol neliks tešlos. Supjaustome, kol dar šiltas. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išgauti tobulą „Šakočio pusbrolio“ pyrago tekstūrą – purią, bet tvirtą?
Norint pasiekti purią, bet tvirtą tekstūrą, svarbu neperplakti kiaušinių – plakti iki purumo, bet ne iki standumo. Taip pat sviestą ir cukrų reikia išplakti iki šviesios masės, o miltus įmaišyti tik pabaigoje, kad masė neliktų sunki. Kepimo temperatūra turi būti stabili – apie 170 °C be ventiliatoriaus.
Kokie ingredientai tinka vietoj sviesto, jei norima be pieno produktų?
Vietoj sviesto galima naudoti augalinį margarino pagrindu pagamintą kepinių riebalą be laktozės. Taip pat tinka kokoso aliejus (nerafinuotas suteiks lengvą kokosų poskonį) arba veganiškas sviesto pakaitalas. Tekstūra gali šiek tiek skirtis, bet pyragas išliks purus.
Ar galima šį pyragą iškepti be glitimo turinčių miltų?
Taip, galima naudoti universalius beglitimius miltų mišinius, skirtus kepiniams. Rekomenduojama pasirinkti mišinį su ksantano derva ar guaro derva, kad išlaikytų tešlos struktūrą. Rezultatas bus šiek tiek trupesnis, bet skanus.
Kaip laikyti „Šakočio pusbrolio“ pyragą, kad jis ilgai išliktų šviežias?
Pyragą reikėtų laikyti sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje iki 3 dienų. Norint išsaugoti drėgmę ilgiau, rekomenduojama jį suvynioti į kepimo popierių ir dėti į sandarų plastikinį maišelį. Šaldytuve gali išdžiūti greičiau.
Ar galima šį pyragą užšaldyti?
Taip, pyragą galima užšaldyti. Jį reikia visiškai atvėsinti, sandariai suvynioti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldymo maišelį. Užšaldytas gali būti laikomas iki 2 mėnesių. Atitirpinti rekomenduojama kambario temperatūroje per 4–5 valandas.
Kaip pašildyti pyragą, kad jis neprarastų purumo?
Geriausia pyragą trumpai pašildyti iki 100–120 °C temperatūroje orkaitėje 5–7 minutes, uždengus folija. Mikrobangų krosnelėje šildyti nerekomenduojama, nes pyragas gali išsausėti arba tapti guminis.
Kiek kalorijų turi vienas „Šakočio pusbrolio“ pyrago gabalėlis?
Priklausomai nuo ingredientų, vienas gabalėlis (apie 100 g) gali turėti apie 350–400 kcal. Naudojant mažiau cukraus, sviesto ar keičiant į liesesnius pakaitalus – galima sumažinti iki 280–320 kcal.
Kokios dažniausios klaidos kepant šį pyragą ir kaip jų išvengti?
Dažniausios klaidos: perplakta tešla (tampa kieta), per trumpai keptas pyragas (lieka drėgnas viduje), netinkama kepimo forma (per siaura – pyragas išbėga). Svarbu naudoti tinkamą temperatūrą ir nelankstyti orkaitės durelių kepimo metu.
Kaip suteikti daugiau šventinio skonio ar aromato šiam pyragui?
Galima įmaišyti lašelį romo esencijos, džiovintų vaisių (mirkytų apelsinų sultyse ar likeryje), malto cinamono ar muskato. Vanilės ekstraktas taip pat suteikia švelnaus prieskonio, o kepimo pabaigoje galima apibarstyti cukraus pudra ar džiovintais apelsinų žievelės gabalėliais.
Kaip pakeisti kiaušinius, jei kepama veganiška versija?
Kiaušinius galima pakeisti obuolių tyre (1 valg. šaukštas = 1 kiaušinis), linų sėmenų želė (1 valg. šaukštas maltų linų + 3 šaukštai vandens), arba komerciniais kiaušinių pakaitalais kepiniams. Pyragas bus mažiau purus, bet drėgnas ir tvirtas.
