Pyragas su daug kiaušinių - šakočio pusbrolis
Turinys
Pyragas su daug kiaušinių – šakočio pusbrolis – tai išskirtinis kepinys, kurio šaknys slypi lietuviškose kulinarinėse tradicijose. Šis pyragas primena šakotį tiek savo skoniu, tiek kepimo technika, tačiau yra paprastesnis, nes nereikalauja specialios įrangos ar didelės patirties. Jo ypatinga struktūra formuojasi sluoksniuojant tešlą, o iškepus gaunamas trapus, šiek tiek karamelizuotas, burnoje tirpstantis skanėstas.
Kai pirmą kartą kepiau šį pyragą, prisiminiau vaikystę, kai šakotis buvo kepamas per šventes močiutės sodyboje. Norėjau atrasti tą patį skonį, tačiau su mažiau darbo ir be didelio šakočio kepimo aparato. Rezultatas pranoko lūkesčius – šeima sakė, jog šis pyragas skonio intensyvumu tikrai primena šakotį, o paruošti jį gali net pradedantieji kepėjai.
- Sviestas: galima keisti margarinu, tačiau sviestas suteikia sodresnį skonį.
- Cukrus: vietoje baltojo cukraus galima naudoti rudą, kuris suteiks švelnios karamelės skonį.
- Krakmolas: puikiai tinka tiek bulvių, tiek kukurūzų krakmolas.
- Vanilinis cukrus: galima keisti vanilės ekstraktu ar vanilės ankšties sėklomis.
- Grietinė: vietoje jos tinka natūralus graikiškas jogurtas arba riebesnis kefyras.
- Kiaušinius rekomenduojama naudoti kambario temperatūros, kad jie lengviau išsiplaktų.
- Miltus būtina persijoti – taip tešla taps puresnė.
- Baltymus reikia įmaišyti labai atsargiai, kad nesubliūkštų jų sukauptas oras.
- Kepant sluoksnius, stebėkite, kad jie tik lengvai paruduotų, nes perkepti sluoksniai gali tapti kartoki.
- Pyragą supjaustyti geriausia dar šiltą – tuomet riekės bus dailesnės.
Ingredientai
- Sviestas: 350 g.
- Cukrus: 350 g.
- Kiaušiniai: 7 vnt.
- Miltai: 200 g.
- Krakmolas: 150 g.
- Grietinė: 2 šaukštai.
- Vanilinis cukrus: 1 šaukštelis.
- 1. Į dubenį buvo sudėtas minkštas sviestas, cukrus ir vanilinis cukrus, o tada viskas buvo išplakta iki purios, beveik baltos masės.
- 2. Atsargiai buvo atskirti kiaušinių tryniai nuo baltymų. Tryniai po vieną buvo dedami į sviesto masę, viską nuolat plakant, kol įsimaišė visi.
- 3. Miltai kartu su krakmolu buvo persijoti ir suberti į tešlą. Masė buvo gerai išmaišyta, kad neliktų gumuliukų.
- 4. Baltymai buvo išplakti iki standžių putų ir įmaišyti į tešlą.
- 5. Tuomet įmaišyta grietinė. Tešla tapo tirštos grietinės konsistencijos – jei būtų buvusi per tiršta, būčiau įdėjusi dar vieną šaukštą grietinės.
- 6. Orkaitė buvo įkaitinta iki 220 °C, įjungta viršutinė kaitinimo funkcija, jei tokia galimybė buvo.
- 7. Kepimo forma buvo išklota kepimo popieriumi ir patepta sviestu. Į ją buvo pilami keli šaukštai tešlos, kurie buvo tolygiai paskleisti plonu sluoksniu. Forma įdėta į orkaitę ir kepta tol, kol sluoksnis švelniai parudavo.
- 8. Kai pirmasis sluoksnis apskrudo, forma buvo ištraukta, užpiltas dar vienas plonas sluoksnis tešlos, jis buvo sulygintas ir vėl kepamas. Taip sluoksniai buvo dedami vienas ant kito, kol tešla pasibaigė.
- 9. Iškepęs pyragas buvo supjaustytas dar šiltas – taip riekės gavosi tvarkingos ir dailios.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad pyragas dar labiau primintų šakotį, ant kiekvieno sluoksnio galima užlašinti kelis lašus karamelizuoto cukraus arba medaus – tai suteiks malonų degintos karamelės atspalvį. Be to, jei pyragą planuojate patiekti svečiams, pabandykite jį supjaustyti trikampiais gabalėliais ir apibarstyti cukraus pudra – vizualiai jis atrodys lyg mažasis šakotis.
Recepto paruošimas
