Rauginti raudonieji svogūnai su jūros druska (be acto)
Turinys
Rauginti raudonieji svogūnai su jūros druska (be acto) – tai vienas iš tų patiekalų, kurie ne tik papildo kasdienę mitybą, bet ir praturtina organizmą naudingomis medžiagomis. Šis receptas išsiskiria tuo, kad jame nenaudojamas actas, todėl fermentacijos metu išsaugomos visos natūralios daržovių savybės, o kartu susidaro gyvosios probiotinės bakterijos, padedančios palaikyti žarnyno mikrofloros balansą. Lygiai taip pat, kaip rauginti kopūstai, šie svogūnai tampa tikra vitaminų ir mineralų bomba, ypač reikalinga šaltuoju metų laiku, kai organizmui stinga šviežių daržovių.
Aš pati šį receptą atradau iš savo mamos, kuri raugindavo svogūnus tradiciniu būdu be acto. Pamenu, jog mūsų šeimos šventėse ant stalo visuomet būdavo indelis su tokiais svogūnais – jie derėdavo prie keptos mėsos, bulvių patiekalų ar tiesiog sumuštinių. Šiandien rauginti svogūnai man yra ne tik skanus užkandis, bet ir priminimas apie šeimos tradicijas, todėl receptą patikrinau daugybę kartų – jis visuomet pavyksta.
Be to, tokie svogūnai yra itin universalūs: jie gali tapti akcentu picos papuošime, suteikti gaivumo salotoms ar net pagyvinti paprastą kiaušinienę. Jei siekiate sveikesnės mitybos, šis receptas taps puikiu įpročiu – vos kelių minučių darbas užtikrina savaitėmis trunkantį skonio malonumą.
Reklama
- Vietoje raudonųjų svogūnų galima naudoti baltuosius svogūnus, tačiau jie bus švelnesnio skonio.
- Jūros druską galima pakeisti Himalajų druska ar akmens druska.
- Jei neturite raugintų kopūstų sunkos, galima naudoti šaukštą natūralaus jogurto išrūgų.
- Vanduo gali būti tiek filtruotas, tiek mineralinis negazuotas.
- Prie svogūnų galima pridėti kelias skilteles česnako, kurios suteiks dar intensyvesnio skonio.
- Papildomai galima įdėti kelis juoduosius pipirus ar lauro lapą subtiliam aromatui.
- Svogūnus visada pjaustykite vienodo storio riekelėmis, kad fermentacija vyktų tolygiai.
- Nepilkite per daug druskos – per sūrus raugas stabdo natūralų rūgimo procesą.
- Jei norite greitesnio rezultato, stiklainį laikykite šiltesnėje vietoje, bet ne tiesioginiuose saulės spinduliuose.
- Rauginimo metu stiklainį kasdien praverkite, kad išleistumėte susidariusias dujas.
- Skonį patikrinkite kas kelias dienas – kai tik svogūnai pasiekia norimą rūgštumą, nedelsdami perkelkite į šaldytuvą.
- Naudokite tik švarius stiklainius ir dangtelius, kad išvengtumėte pelėsio susidarymo.
Virtuvės šefo patarimas
Norėdama išgauti dar intensyvesnį skonį, aš kartais prie svogūnų pridedu kelis gabalėlius burokėlių. Jie ne tik suteikia gražesnę rožinę spalvą, bet ir natūraliai praturtina raugą cukrumi, kuris paspartina fermentaciją. Tokį triuką dažnai naudoja profesionalūs virtuvės šefai, norėdami pasiekti sodresnį skonį ir patrauklesnę išvaizdą.
Ingredientai
- Raudonieji svogūnai: 2–3 dideli.
- Jūros druska: iki 1 valgomojo šaukšto.
- Vanduo: 500 mililitrų.
- Sunka nuo raugintų kopūstų: 2 valgomieji šaukštai (nebūtina).
0,7 litro stiklainiui:
- 1. Svogūnus supjausčiau plonomis, vienodo storio riekelėmis ir sudėjau į švarų stiklainį.
- 2. Atskirame inde išmaišiau vandenį su druska, kol ji visiškai ištirpo, o tada įpyliau raugintų kopūstų sunkos. Jei sunkos neturėjau, palikau tik druskos tirpalą.
- 3. Gautą skystį supyliau ant svogūnų stiklainyje ir švelniai paspaudžiau, kad visos riekelės būtų pilnai apsemtos.
- 4. Stiklainį sandariai užsukau dangteliu ir palikau 3–7 dienoms kambario temperatūroje. Kiekvieną dieną trumpam pravėriau, kad išeitų rūgimo metu susidariusios dujos.
- 5. Kai svogūnai pasiekė norimą rūgštumo lygį, indą perkėliau į šaldytuvą, kad sustabdyčiau tolimesnį fermentacijos procesą.
- 6. Rauginti svogūnai jau buvo paruošti ragauti – patiekiau prie mėsos, salotų ir net naudojau kaip pikantišką sumuštinių priedą.
Recepto paruošimas
