Ukrainietiški barščiai žiemai su kopūstais, pomidorais, morkomis ir paprikomis
Turinys
Ukrainietiški barščiai yra vienas labiausiai atpažįstamų Rytų Europos patiekalų, garsėjantis ryškia spalva, intensyviu aromatu ir giliais skoniais. Tradiciškai šie barščiai ruošiami iš šviežių daržovių, tačiau senolių išmintis išmokė dar vieną puikią gudrybę – išsivirti barščių mišrainę žiemai. Tokiu būdu, net ir šalčiausią vakarą, tereikia atidaryti stiklainį, įdėti jo turinį į sultinį ir per kelias minutes ant stalo garuos autentiško skonio ukrainietiška sriuba.
Šis receptas išbandytas daugybę kartų – jį dar iš mamos perėmiau, o dabar visada gaminu pagal tas pačias proporcijas. Mano šeima itin mėgsta šį variantą, nes išlaikomas puikus skonių balansas: saldumas iš burokėlių ir morkų, rūgštelė iš pomidorų bei acto, o kopūstai ir paprika prideda gaivumo. Žiemą stiklainį atidariusios jaučiuosi lyg sugrįžčiau į vasarą, nes daržovių kvapas atrodo tarsi ką tik nuskintų iš daržo.
Aš pati visuomet pasilieku keletą stiklainėlių ypatingoms progoms – kai grįžta vaikai ar užsuka draugai. Tokiais momentais namuose pasklinda toks aromatas, kad visi svečiai iškart klausia, kas verda puode. Šį receptą tikrai rekomenduočiau kiekvienam, norinčiam turėti greitą, patikimą ir gardų pagrindą ukrainietiškiems barščiams.
Reklama
- Burokėliai: galima naudoti ir geltonuosius burokėlius – barščiai bus švelnesnės spalvos, bet išlaikys malonų skonį.
- Kopūstai: tinka tiek baltagūžiai, tiek raudongūžiai kopūstai, pastarieji suteiks dar sodresnę spalvą.
- Morkos: puikiai tinka ir geltonosios arba violetinės morkos, jos suteiks papildomą spalvinį kontrastą.
- Svogūnai: jei nemėgstate įprastų, galima pakeisti porais ar saldžiaisiais svogūnais.
- Paprikos: galima naudoti raudonas, geltonas ar net žaliąsias paprikas – svarbiausia, kad jos būtų sultingos.
- Actas: rūgštelę gali suteikti citrinų sultys arba tarkuoti rūgštūs obuoliai.
- Prieskoniai: be pipirų galima dėti lauro lapų, kvapniųjų pipirų ar net šiek tiek kalendros sėklų.
- Pomidorus geriausia nulupti, kad mišrainė būtų vientisesnės tekstūros.
- Daržoves tarkuokite stambesne tarka – taip jos nesukris į košę ir išlaikys struktūrą.
- Nepersistenkite su actu – geriau dėti mažiau, nes rūgšties kiekį visada galima pakoreguoti verdant barščius.
- Jei mėgstate aštresnį skonį, galite pridėti šiek tiek aitriosios paprikos arba česnako.
- Stiklainius būtina sterilizuoti, nes tik taip užtikrinsite, kad mišrainė nesuges per žiemą.
- Verdant barščius, rekomenduojama į sultinį įdėti šiek tiek šviežių bulvių – jos suteiks sotumo.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virėjai dažnai pabrėžia, kad tokios daržovių mišrainės pasiseka tik tada, kai naudojamos pačios kokybiškiausios daržovės. Ypač svarbu, kad burokėliai būtų saldūs ir sultingi – būtent jie lemia, ar barščiai turės ryškią spalvą ir sodrų skonį. Jei daržovės iš savo daržo – rezultatas bus nepriekaištingas.
Ingredientai
~10-12 litrų mišrainės:
- 1. Pirmiausia pomidorus nuplikome karštu vandeniu, nulupame odeles ir išpjauname kotelius.
- 2. Tada elektriniu trintuvu arba mėsmale pomidorus sutriname iki tyrės.
- 3. Storadugniame puode įkaitiname šiek tiek aliejaus ir jame apkepiname smulkiai supjaustytus svogūnus.
- 4. Tuomet sudedame per stambią tarką tarkuotus burokėlius bei morkas ir dar maždaug 10-15 minučių patroškiname.
- 5. Sudedame kubeliais supjaustytas paprikas ir dar kelias minutes patroškiname.
- 6. Tuomet į puodą suverčiame pomidorų tyrę, smulkiai supjaustytus arba specialia tarka tarkuotus kopūstus, sudedame druską, cukrų, supilame likusį aliejų ir viską verdame ant nedidelės kaitros maždaug 40-50 minučių.
- 7. Bebaigiant virti pilame actą, pagal savo skonį pagardiname pipirais arba galite, jeigu mėgstate, dar įdėti šiek tiek aitriosios paprikos.
- 8. Dar karštą mišrainę dedame į iškaitintus stiklainius bei užsukame švariais, karštu vandeniu nuplikytais dangteliais.
- 9. Stiklainius apverčiame "aukštyn kojomis" ir paliekame pilnai atvėsti.
- 10. Laikome vėsioje vietoje. Skanaus!
Recepto paruošimas
Aldona
Atsakyti