Ukrainietiški barščiai žiemai su kopūstais, pomidorais, morkomis ir paprikomis
Turinys
Ukrainietiški barščiai yra vienas labiausiai atpažįstamų Rytų Europos patiekalų, garsėjantis ryškia spalva, intensyviu aromatu ir giliais skoniais. Tradiciškai šie barščiai ruošiami iš šviežių daržovių, tačiau senolių išmintis išmokė dar vieną puikią gudrybę – išsivirti barščių mišrainę žiemai. Tokiu būdu, net ir šalčiausią vakarą, tereikia atidaryti stiklainį, įdėti jo turinį į sultinį ir per kelias minutes ant stalo garuos autentiško skonio ukrainietiška sriuba.
Šis receptas išbandytas daugybę kartų – jį dar iš mamos perėmiau, o dabar visada gaminu pagal tas pačias proporcijas. Mano šeima itin mėgsta šį variantą, nes išlaikomas puikus skonių balansas: saldumas iš burokėlių ir morkų, rūgštelė iš pomidorų bei acto, o kopūstai ir paprika prideda gaivumo. Žiemą stiklainį atidariusios jaučiuosi lyg sugrįžčiau į vasarą, nes daržovių kvapas atrodo tarsi ką tik nuskintų iš daržo.
Aš pati visuomet pasilieku keletą stiklainėlių ypatingoms progoms – kai grįžta vaikai ar užsuka draugai. Tokiais momentais namuose pasklinda toks aromatas, kad visi svečiai iškart klausia, kas verda puode. Šį receptą tikrai rekomenduočiau kiekvienam, norinčiam turėti greitą, patikimą ir gardų pagrindą ukrainietiškiems barščiams.
Reklama
- Burokėliai: galima naudoti ir geltonuosius burokėlius – barščiai bus švelnesnės spalvos, bet išlaikys malonų skonį.
- Kopūstai: tinka tiek baltagūžiai, tiek raudongūžiai kopūstai, pastarieji suteiks dar sodresnę spalvą.
- Morkos: puikiai tinka ir geltonosios arba violetinės morkos, jos suteiks papildomą spalvinį kontrastą.
- Svogūnai: jei nemėgstate įprastų, galima pakeisti porais ar saldžiaisiais svogūnais.
- Paprikos: galima naudoti raudonas, geltonas ar net žaliąsias paprikas – svarbiausia, kad jos būtų sultingos.
- Actas: rūgštelę gali suteikti citrinų sultys arba tarkuoti rūgštūs obuoliai.
- Prieskoniai: be pipirų galima dėti lauro lapų, kvapniųjų pipirų ar net šiek tiek kalendros sėklų.
- Pomidorus geriausia nulupti, kad mišrainė būtų vientisesnės tekstūros.
- Daržoves tarkuokite stambesne tarka – taip jos nesukris į košę ir išlaikys struktūrą.
- Nepersistenkite su actu – geriau dėti mažiau, nes rūgšties kiekį visada galima pakoreguoti verdant barščius.
- Jei mėgstate aštresnį skonį, galite pridėti šiek tiek aitriosios paprikos arba česnako.
- Stiklainius būtina sterilizuoti, nes tik taip užtikrinsite, kad mišrainė nesuges per žiemą.
- Verdant barščius, rekomenduojama į sultinį įdėti šiek tiek šviežių bulvių – jos suteiks sotumo.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virėjai dažnai pabrėžia, kad tokios daržovių mišrainės pasiseka tik tada, kai naudojamos pačios kokybiškiausios daržovės. Ypač svarbu, kad burokėliai būtų saldūs ir sultingi – būtent jie lemia, ar barščiai turės ryškią spalvą ir sodrų skonį. Jei daržovės iš savo daržo – rezultatas bus nepriekaištingas.
Ingredientai
~10-12 litrų mišrainės:
- 1. Pirmiausia pomidorus nuplikome karštu vandeniu, nulupame odeles ir išpjauname kotelius.
- 2. Tada elektriniu trintuvu arba mėsmale pomidorus sutriname iki tyrės.
- 3. Storadugniame puode įkaitiname šiek tiek aliejaus ir jame apkepiname smulkiai supjaustytus svogūnus.
- 4. Tuomet sudedame per stambią tarką tarkuotus burokėlius bei morkas ir dar maždaug 10-15 minučių patroškiname.
- 5. Sudedame kubeliais supjaustytas paprikas ir dar kelias minutes patroškiname.
- 6. Tuomet į puodą suverčiame pomidorų tyrę, smulkiai supjaustytus arba specialia tarka tarkuotus kopūstus, sudedame druską, cukrų, supilame likusį aliejų ir viską verdame ant nedidelės kaitros maždaug 40-50 minučių.
- 7. Bebaigiant virti pilame actą, pagal savo skonį pagardiname pipirais arba galite, jeigu mėgstate, dar įdėti šiek tiek aitriosios paprikos.
- 8. Dar karštą mišrainę dedame į iškaitintus stiklainius bei užsukame švariais, karštu vandeniu nuplikytais dangteliais.
- 9. Stiklainius apverčiame "aukštyn kojomis" ir paliekame pilnai atvėsti.
- 10. Laikome vėsioje vietoje. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti barščius, kad jie būtų tinkamos konsistencijos ir skonio?
Barščiams paruošti svarbu tinkamai subalansuoti ingredientus. Pirmiausia, rekomenduoju naudoti šviežius daržoves, nes tai suteikia geresnio skonio ir tekstūros. Kopūstus pjaustykite plonais šiaudeliais, kad jie greičiau ir tolygiai išvirs. Morkas ir paprikas supjaustykite smulkiai, kad jos gerai sumaišytųsi su kitais ingredientais. Virimo metu, nespauskite daržovių per daug, kad neprarastumėte jų tekstūros. Virkite barščius ant silpnos ugnies, kad skoniai gerai susijungtų.
Ar barščius galima laikyti šaldytuve, ir kiek laiko jie išsilaiko?
Taip, barščius galite laikyti šaldytuve iki 5-7 dienų. Siekiant išsaugoti skonį ir tekstūrą, laikykite juos sandariame inde. Prieš patiekiant, įsitikinkite, kad jie gerai įkaitinti, kad būtų atkurta jų skonių intensyvumas. Jei pastebėjote, kad barščiai tapo per tiršti, galite pridėti šiek tiek vandens ar sultinio, kad atgaivintumėte konsistenciją.
Kaip teisingai užšaldyti barščius, kad jie neprarastų skonio ir tekstūros?
Šaldymas yra puikus būdas išsaugoti barščius ilgesniam laikui. Prieš užšaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti. Supilkite barščius į šaldymo indus arba maišelius, palikdami šiek tiek vietos, kad jie galėtų plėstis. Užšaldyti barščiai geriausiai išsilaiko iki 3 mėnesių. Kai norėsite juos atšildyti, geriausia tai daryti šaldytuve per naktį arba lėtai ant viryklės, kad skoniai vėl susijungtų.
Kaip geriausiai atšildyti barščius, kad jie neprarastų aromato?
Atšildykite barščius lėtai ant viryklės, naudodami mažą ugnį. Pradėkite nuo žemos temperatūros ir palaipsniui didinkite ją, maišydami, kad skoniai gerai susimaišytų. Tai padeda išvengti pervirimo ir daržovių sulipimo. Jei barščiai pasirodo per tiršti, galite pridėti šiek tiek vandens arba sultinio, kad atstatytumėte norimą konsistenciją.
Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurių reikėtų vengti ruošiant barščius?
Dažniausia klaida yra per ilgas virimas, dėl kurio daržovės praranda savo tekstūrą ir skonis tampa nuobodus. Taip pat svarbu neperkrauti puodo ingredientais – geriau virti mažomis partijomis. Be to, nepamirškite, kad barščiai turi būti subalansuoti – per daug druskos ar prieskonių gali sugadinti patiekalo skonį. Rekomenduoju visada ragauti ir koreguoti skonį virimo proceso metu.
Kaip pritaikyti barščius veganams ar be laktozės?
Šis receptas jau yra puikus pasirinkimas veganams, nes jame nėra gyvūninių produktų. Kad būtų visiškai be laktozės, tiesiog įsitikinkite, kad naudojate veganiškus ingredientus, pavyzdžiui, daržovių sultinį, ir vengiate pieno produktų, kurie gali būti naudojami kaip garnyras. Be to, šie barščiai yra natūraliai be glitimo, todėl jie yra tinkami ir tiems, kurie laikosi glitimo neturinčios dietos.
Aldona
Atsakyti
Nijole Dargiene
Atsakyti