Virtų pupelių kotletai
Turinys
Virtų pupelių kotletai yra vienas iš tų patiekalų, kurie puikiai dera tiek kasdieniam stalui, tiek pasninko ar vegetariškam meniu. Pupelės yra maistingos, kupinos augalinių baltymų, ląstelienos ir mineralų, todėl šis patiekalas tampa puikia alternatyva mėsos kotletams. Mano šeimoje pupelių patiekalai buvo gaminami nuo senų laikų – dar mano močiutė kepdavo tokius kotletus švenčių metu, nes jie buvo pigūs, sotūs ir visiems labai patikdavo. Šį receptą ne kartą išbandžiau pati, tobulinau prieskonių proporcijas, kad skonis būtų dar turtingesnis. Galiu užtikrinti – šie pupelių kotletai iš tiesų verti vietos ant Jūsų stalo.
Be to, jie yra labai universalūs – galima patiekti su šviežiomis salotomis, virtais ryžiais, bulvių koše ar tiesiog su lengvu grietinės-kefyro padažu, kuris suteikia dar daugiau gaivumo.
Reklama
- Pupelės: galima naudoti baltąsias, raudonąsias ar net margąsias pupeles. Taip pat tinka konservuotos pupelės iš skardinės, jei norisi sutrumpinti gaminimo laiką.
- Svogūnai: vietoje įprastų svogūnų galima rinktis raudonuosius arba šalotinius svogūnus, kurie suteiks švelnesnį skonį.
- Kiaušiniai: vietoje kiaušinio galima naudoti maltą linų sėmenų ir vandens mišinį (veganams).
- Miltai: kvietinius miltus galima pakeisti avižiniais, grikių arba kukurūzų miltais, jeigu norisi be glitimo.
- Džiūvėsėliai: galima naudoti panko džiūvėsėlius arba smulkintus kukurūzų dribsnius, kurie suteiks ypatingą traškumą.
- Padažas: kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu, o raugintą agurką – smulkintais marinuotais agurkais ar net kaparėliais.
- Pupeles prieš verdant patartina pamirkyti bent 8–12 valandų – taip jos išvirs greičiau ir bus lengviau virškinamos.
- Jei norisi ypatingo skonio, svogūnus galima ne tik pakepinti, bet ir karamelizuoti. Tai suteiks kotletams švelnaus saldumo.
- Kotletus formuokite drėgnomis rankomis, kad masė neliptų prie pirštų.
- Kepant kotletus, naudokite gerai įkaitintą aliejų – taip plutelė bus traški, o vidus išliks minkštas.
- Padažą rekomenduojama patiekti atšaldytą – jis dar labiau paryškins pupelių skonį.
Ingredientai
- Pupelės: 400 g (virtos arba konservuotos).
- Svogūnai: 1 didelis.
- Kiaušiniai: 1.
- Miltai: apie 3–4 šaukštus.
- Mėgstami prieskoniai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Kiaušiniai: 1.
- Pienas: 100 ml.
- Džiūvėsėliai: apie 100 g.
- Aliejus kepimui: pagal poreikį.
- Grietinė: 4 šaukštai.
- Kefyras: 300 ml.
- Raugintas agurkas: 1 didelis (tarkuotas).
- Druska: pagal skonį.
Kotletams:
Plutelei:
Padažui (nebūtina, bet labai rekomenduojama):
- 1. Pirmiausia pupelės būna išverdamos iki visiško minkštumo. Jei naudojamos konservuotos – jos tik nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir nusausinamos.
- 2. Svogūnas supjaustomas smulkiais kubeliais, suberiamas į keptuvę su šlakeliu aliejaus ir apkepinamas kartu su mėgstamais prieskoniais, kol tampa auksinės spalvos.
- 3. Virtos pupelės kartu su apkepintu svogūnu sumalamos mėsmale arba sutrinamos trintuvu iki vientisos masės.
- 4. Į masę įmušamas kiaušinis, įberiama druskos, dar šiek tiek prieskonių, suberiami miltai. Viskas gerai išmaišoma, kol gaunama formuojama, bet ne per skysta konsistencija.
- 5. Iš paruoštos masės imamas gabalėlis, suformuojama pailga „dešrelė“ arba apvalus kotletas.
- 6. Kotletas apvoliojamas džiūvėsėliuose, tuomet pamirkomas į kiaušinio ir pieno plakinį, o galiausiai dar kartą pavoliojamas džiūvėsėliuose.
- 7. Keptuvėje įkaitinamas aliejus, sudedami kotletai ir jie apkepinami iš visų pusių, kol paviršius pasidaro traškus ir auksinės spalvos.
- 8. Padažui kefyras sumaišomas su grietine, įmaišomas smulkiai tarkuotas raugintas agurkas ir žiupsnelis druskos. Padažas geriausiai tinka atšaldytas.
- 9. Kotletai patiekiami karšti, kartu su pasiruoštu padažu bei mėgstamu garnyru.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad kotletai būtų dar puresni, į masę galima įmaišyti šiek tiek virtų ryžių arba virtų bulvių. Taip pat, jei norisi mažiau riebaus varianto, vietoje kepimo keptuvėje kotletus galima iškepti orkaitėje – jie išliks traškūs, tačiau sugeria mažiau aliejaus.
- 11. Šie virtų pupelių kotletai yra patikrintas ir šeimos tradicijose išbandytas receptas. Jie ne tik skanūs ir sotūs, bet ir lengvai pritaikomi įvairioms mitybos reikmėms – tiek vegetarams, tiek tiems, kurie tiesiog ieško įdomesnės alternatyvos įprastiems mėsos patiekalams. Gamindama šį patiekalą pati visada jaučiuosi ramiai – žinau, kad šeima bus soti, o ingredientai yra paprasti ir prieinami kiekvienam.
Recepto paruošimas
