Rūkyta bebro uodega - kaip paruošti?

2021-06-30 Autorius WorldRecipes.eu LT

Rūkyta bebro uodega - kaip paruošti?
Paruošimas

15 min

Gaminimas

90 min

Porcijos

6

Autorius apie receptą

Turiu pripažinti, kad rūkyta bebro uodega man yra delikatesas atkeliavęs dar iš vaikystės. Bet problema būdavo ta, kad aš pati jos niekada neruošdavau, tik smaližiaudavau. Kai užaugau, prisiminiau šį delikatesą ir atėjo noras pačiam išmėginti išsirūkinti, kad turėčiau ką užkandžiauti prie šalto alaus bokalo. Tik problema buvo ta, kad žmogus, kuris mane vaišindavo vaikystėje, jau labai seniai buvo iškeliavęs į geresnį pasaulį, tad nebuvo kieno paklausti patarimų, bent jau artimoje aplinkoje. Nusprendžiau, kad užsiimsiu saviugda ir eksperimentuosiu. Po kokių 6ių nelabai man patikusių eksperimentų, dabar jau galiu sakyti, kad atradau man itin patinkantį variantą, kuriuo noriu pasidalinti su Jumis visais. Pamėginkite ir Jūs, tai tikrai karališkas delikatesas. 

Ingredientai

    • bebro uodegos: 1
    • druska
    • česnakas: 4 skiltelių
    • šviežių žolelių mišinys: ~2 saujų (rozmarinas, šalavijas, petražolės ir panašiai)
    • juodieji, žali ir kvapieji pipirų grūdeliai: po keletą

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia bebro uodegą būtinai nuplikome (galima 30 sekundžių palaikyti karštame vandenyje) ir nulupame.
  2. 2. Tada likusius plaukelius nuskutame plaukų skustuvu.
  3. 3. Tuomet pasidarome 10% druskos tirpalą, užpilame juo nuluptą bebro uodegą ir laikome šaldytuve bent 12 valandų.
  4. 4. Po pasimarinavimo, uodegą išimame iš sūrymo ir nuplauname.
  5. 5. Žoleles, česnaką ir pipirų grūdelius sutriname smulkintuvu, mišiniu įtriname bebro uodegą ir apvyniojame ją maistine plėvele.
  6. 6. Marinuojame šaldytuve maždaug 1-2 paras.
  7. 7. Po to rūkome karštai maždaug 90 minučių alksnio dūmuose. Lepinamės!

DUK

Kaip paruošti rūkyta bebro uodegą, kad ji būtų minkšta ir sultinga?

Norint, kad bebro uodega būtų minkšta, svarbu ją marinuoti prieš kepimą. Rekomenduoju marinuoti ją 24 valandas su druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Taip pat, kepimo metu naudokite žemą temperatūrą (apie 150°C) ir ilgai troškinkite arba kepkite, kad kolagenas išsiskirtų ir suteiktų mėsai norimą tekstūrą. Papildomas drėgmės šaltinis, pavyzdžiui, daržovių sultinys, gali padėti išlaikyti sultingumą.

Ar galima ruošti rūkyta bebro uodegą be laktozės?

Taip, rūkyta bebro uodega natūraliai neturi laktozės, todėl ji yra tinkama žmonėms, kurie laikosi laktozės netoleravimo dietos. Svarbu atkreipti dėmesį į padažus ar priedus, kuriuose gali būti laktozės. Pavyzdžiui, jei norite patiekalą patiekti su padažu, rinkitės pieno produktus neturinčius variantus arba gaminkite padažą iš natūralių ingredientų, kad išvengtumėte laktozės.

Kiek laiko galima laikyti paruoštą rūkyta bebro uodegą šaldytuve?

Paruoštą rūkyta bebro uodegą galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu ją laikyti hermetiškame inde arba uždengtoje, kad išvengtumėte kvapų pernešimo ir išlaikytumėte šviežumą. Prieš patiekiant, įsitikinkite, kad ji yra gerai pašildyta iki 75°C, kad būtų užtikrintas saugus vartojimas.

Ar galima užšaldyti paruoštą rūkyta bebro uodegą, ir jei taip, kaip tai padaryti teisingai?

Taip, rūkyta bebro uodega puikiai užšąla. Rekomenduoju ją supjaustyti porcijomis ir įdėti į sandarius indus arba šaldymo maišelius. Prieš užšaldant, ištraukite kuo daugiau oro, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldyta bebro uodega gali išlikti kokybiška iki 6 mėnesių. Atšildykite ją šaldytuve, kad išlaikytumėte tekstūrą ir skonį.

Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošiant rūkyta bebro uodegą?

Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra pernelyg didelis ar per mažas kepimo laikas. Rūkyta bebro uodega turėtų būti kepama lėtai, kad kolagenas galėtų išsiskirti, todėl venkite kepimo aukštoje temperatūroje. Taip pat svarbu neperkepti, nes tai gali sukelti sausumą. Kitas aspektas – nepakankamas marinavimas: marinavimas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda sušvelninti mėsą.

Kaip teisingai pašildyti rūkyta bebro uodegą, kad ji neprarastų savo tekstūros?

Rūkyta bebro uodega turėtų būti pašildoma lėtai, naudojant orkaitę arba garų puodą. Rekomenduoju šildyti ją 150°C temperatūroje apie 15-20 minučių. Garai padės išlaikyti drėgmę ir užkirsti kelią sausumui. Taip pat galite pridėti šiek tiek sultinio arba vandens, kad patiekalas būtų dar sultingesnis. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali sukelti netolygų šildymą ir sausumą.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 250 kcal
Baltymai 30 g
Angliavandeniai 5 g
iš jų cukrūs 1 g
Riebalai 12 g
Skaidulos 0 g
Natrio 50 mg
Kalcis 20 mg
Geležis 2 mg
#Mėsos patiekalai # rūkyta mėsa

.

O kur tą bebro uodegą pirkti? Gal tiktų jaučio?
Atsakyti
Orkaitėje kepta triušiena arba vištiena su daržovėmis

Orkaitėje kepta triušiena arba vištiena su daržovėmis

triušienos mėsa troškinimui, kepimui džiovintas maltas česnakas malta kalendra malta raudonoji paprika druska malti juodieji pipirai aliejus poras vyšniniai pomidorai pievagrybiai juodosios alyvuogės be kauliukų tarkuotas kietasis sūris
(1)
Triušienos troškinys raudonajame vyne

Triušienos troškinys raudonajame vyne

sviestas alyvuogių aliejus triušiena druska šviežiai malti juodieji pipirai geltonieji svogūnai česnakas porai morkos šviežias rozmarinas šviežias čiobrelis lauro lapai raudonas vynas sultinys rūkyta šoninė pievagrybiai miltai (padažui sutirštinti) grietinėlė cukrus
(4)
Triušis grietinėlės ir vyno padaže

Triušis grietinėlės ir vyno padaže

triušiai druska juodieji pipirai lauro lapai grūdėtosios garstyčios česnakas morkos šalotiniai svogūnai baltas sausas vynas daržovių sultinys čiobrelis šalavijas grietinėlė kukurūzų miltai aliejus
(1)