Ilgai marinuotas, sultingas kiaulienos kumpis, keptas kamado tipo grilyje
Turinys
Ilgai marinuotas kiaulienos kumpis – tai patiekalas, kuris ne tik džiugina savo nepakartojamu skoniu, bet ir tampa tikra stalo pažiba švenčių bei ypatingų vakarienių metu. Šis receptas gimė iš šeimos tradicijų, perduotų iš kartos į kartą, tačiau papildytų moderniomis gaminimo technikomis, kurios leidžia mėgautis dar intensyvesniais skoniais ir aromatais. Keturių parų marinavimo procesas leidžia prieskoniams prasiskverbti į pačią mėsos šerdį, todėl kepant grilyje ji tampa nepaprastai minkšta, sultinga ir aromatinga.
Asmeniškai šį receptą išbandžiau per šeimos šventę, kai norėjau nustebinti svečius kažkuo ypatingu. Rezultatas pranoko lūkesčius – mėsa buvo tokia minkšta, kad tiesiog tirpo burnoje, o dūmo aromatas suteikė ypatingo charakterio. Mano patirtis parodė, jog kantrybė marinavimo metu ir kruopštus temperatūros stebėjimas kepant – tai du esminiai dalykai, lemiantys nepriekaištingą rezultatą.
Ilgai marinuotas, sultingas kumpis puikiai tinka ne tik savaitgalio pietums su artimaisiais, bet ir šventiniam stalui – Kalėdoms, Velykoms ar gimtadieniui. Tai yra vienas iš tų receptų, kurie privers svečius klausti: „Kaip tau pavyko?“ – o jūs galėsite pasidalinti ne tik receptu, bet ir savo patirtimi.
Reklama
- Kiaulienos kumpį galima keisti kiaulienos sprandine arba mente – mėsa bus kiek kitokios tekstūros, bet taip pat sultinga.
- Svogūnus galima keisti šalotes arba naudoti daugiau česnako intensyvesniam aromatui.
- Kalendrą galima pakeisti petražolėmis ar krapais – skonis bus švelnesnis, bet vis tiek aromatingas.
- Medų galima keisti klevo sirupu, agavos sirupu arba cukranendrių melasa.
- Čiobrelius galima pakeisti rozmarinu, o imbierą – cinamonu su kardamonu, suteikiant kitokį prieskonių charakterį.
- Vietoje obelų ar vyšnių medienos rūkymui galima rinktis ąžuolą ar hikoriją stipresniam dūmo skoniui.
- Kumpį marinavimo metu būtina laikyti šaldytuve, kasdien jį apverčiant, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai.
- Prieš kepimą mėsa turėtų pasiekti kambario temperatūrą – taip kepimas vyks tolygiau.
- Kepant grilyje, palaikykite pastovią 110–120 °C temperatūrą – tai užtikrins lėtą ir švelnų mėsos paruošimą.
- Naudokite mėsos termometrą – tai patikimiausias būdas išvengti perdžiūvusios mėsos.
- Iškepus kumpiui, leiskite jam pailsėti uždengus folija bent 20–30 minučių – taip sultys pasiskirstys tolygiai.
Virtuvės šefo patarimas
Norint dar sodresnio skonio, prieš kepimą galima įtrinti kumpį ne tik marinatu, bet ir sausų prieskonių mišiniu – druska, rūkytą paprika bei šiek tiek rudųjų cukrų. Tai suteiks karamelizuotą plutelę ir dar gilesnį aromatą.
Ingredientai
- Kiaulienos kumpis: 2,5 kg
- Svogūnai: 4-5 dideli (apie 500 g)
- Kalendra (šviežia): 1 didelis ryšulys (apie 50 g)
- Juodieji pipirai: 2 valgomieji šaukštai
- Imbieras (šviežias): 50 g
- Čiobreliai: 1 ryšulys (apie 30 g)
- Druska: 3 valgomieji šaukštai
- Medus: 6 valgomieji šaukštai
- Garstyčios: 4 valgomieji šaukštai
- Rūkymo mediena (obelų arba vyšnių): pagal poreikį
- 1. Paruošiame kiaulienos kumpį, nuvalydami nuo jo nereikalingus riebalus ir odą. Paliekame nedidelį riebalų sluoksnį sultingumui išsaugoti.
- 2. Smulkiai supjaustomi visi svogūnai, kalendra, imbieras ir čiobreliai. Viską sumaišykite dideliame dubenyje.
- 3. Pridėkite druską ir juoduosius pipirus prie susmulkintų prieskonių ir gerai išmaišykite, kad gautųsi vientisa marinato masė.
- 4. Kumpio paviršiuje padarome gilius įpjovimus, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
- 5. Gausiai įtriname mėsą paruoštu marinatu, įspausdami jį ir į padarytas įpjovas. Būtinai užtikrinkite, kad visas kumpis būtų padengtas.
- 6. Įdedame marinuotą kumpį į didelį maišą arba sandarų indą ir užpilame likusiu marinatu. Sandariai uždarome.
- 7. Laikysime kumpį šaldytuve 4 paras, kasdien jį apversdami, kad marinatas tolygiai įsigertų.
- 8. Po 4 parų, išimame kumpį iš šaldytuvo ir leidžiame jam pasiekti kambario temperatūrą (apie 1 valandą).
- 9. Tuo metu paruošiame kamado tipo grilį netiesioginiam kepimui - įkaitiname iki 110-120°C ir paruošiame netiesioginio kepimo zoną.
- 10. Dedame kumpį ant grilio ir kepame 2 valandas netiesioginiu būdu, stebėdami temperatūrą.
- 11. Sumaišome medų su garstyčiomis atskirame indelyje.
- 12. Po 2 valandų, pradedame rūkymo procesą, pridėdami rūkymo medienos. Tęsiame dar 1 valandą.
- 13. Kas 30 minučių rūkymo proceso metu, atidarysime grilį ir aptepsime kumpį medaus ir garstyčių mišiniu. Tai darome du kartus.
- 14. Kepame, kol mėsos vidaus temperatūra pasieks 75°C (matuojama mėsos termometru).
- 15. Baigus kepti, išimkite kumpį ir leiskite jam "pailsėti" 20-30 minučių, uždengus folija.
- 16. Supjaustykite kumpį plonomis riekelėmis ir patiekite. Skanaus!
Recepto paruošimas
