Rupi (pilno grūdo) duona

2020-03-26 Autorius Baking Secrets

Porcijos

Ingredientai

rupūs (pilno grūdo) kvietiniai miltai: 350 gramų
įprasti kvietiniai miltai: 50 gramų plius šiek tiek miltų pabarstymui
šaltas vanduo: 265 mililitrų
druska: 8 gramų
sausos greito veikimo mielės: 7 gramų
minkštas nesūdytas sviestas: 25 gramų
alyvuogių aliejus: minkymui ir skardai patepti

Recepto paruošimas

1. Pirmiausiai suberiame miltus į didelį maišymo indą ir vienoje jo pusėje suberiame druską, kitoje mieles. Nededame druskos tiesiai į mieles, kadangi taip "nužudysime" mieles arba sulėtinsime jų poveikį.
2. Įdedame minkštą sviestą ir supilame tris ketvirčius šalto vandens, pirštais sujungiame miltus su kitais produktais. Šiam receptui reikia 15 laipsnių temperatūros šalto vandens. Toliau pilame vandenį ir maišome, kol "surinksime" visus miltus nuo indo kraštų. Priklausomai nuo miltų rūšies, vandens gali reikėti šiek tiek daugiau arba mažiau - mums reikia tešlos, kuri būtų minkšta, bet ne šlapia (išmirkus, ištižus). Tęsiame, kol susiformuos grubus, nelygus tešlos gabalas.
3. Darbo paviršių patepame alyvuogių aliejumi. Dedame tešlą ant darbo paviršiaus ir pradedame minkyti. Minkome maždaug 5 - 10 minučių, kol tešla taps glotni, švelni.
4. Kai tešla - glotni ir minkšta, įdedame ją į šiek tiek aliejumi išteptą maišymo indą. Uždengiame su rankšluosčiu arba maistine plėvele. Paliekame tešlą, kol bent dvigubai pakils - tai reiškia bent jau 1 valandai, ar 2 valandoms, galima ir 3 valandoms kambario temperatūroje (20- 22 laipsnių temperatūroje).
5. Paruoškime 1 kilogramo pailgą skardą (mano skarda maždaug 23 cm x 13 cm x 6.5 cm dydžio matuojant vidinę skardos dalį) arba dvi 500 gramų nedideles skardas ištepdami jas aliejumi.
6. Dedame tešlą ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus. Jei kepame du mažus kepalėlius, padaliname tešlą pusiau.
7. Pirmiausia tešlą suformuojame į rutulį, lenkdami tešlos kraštus į vidų ir išspausdami iš jos visą orą. Kartojame, kol tešloje neliks oro pūslelių.
8. Tuomet formuojame tešlą į pailgą formą, švelniai užlenkdami du jos kraštus į vidurį. Pavoliojame tešlą ir suformuojame kepalėlį.
9. Dedame tešlą į paruoštą skardą. Skardos apačioje turėtų būti tešlos sudūrimas.
10. Dedame tešlą su visa skarda į plastikinį maišą ir leidžiame jai pakilti dar 1 valandą, kuomet tešla bent padvigubės ir atšoks, jei švelniai paspausite ją pirštu.
11. Tuomet įkaitiname orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros ir dedame kitą didelę skardą ant apatinių orkaitės grotelių įkaisti.
12. Pabarstome miltais iškilusią tešlą. Į didelę orkaitės skardą įpilame karšto vandens (taip orkaitėje formuosis garai, kurie padės suformuoti lengvą, traškią plutelę ir švelnų blizgesį).
13. Dedame duoną kepti ant per vidurį esančių orkaitės grotelių. Garinimas nėra būtinas, tačiau jei norime traškios, lengvos plutelės, to nevertėtų pamiršti.
14. Kepame maždaug 30 minučių ar iki kuomet iškeps (priklausomai nuo jūsų orkaitės). Atvėsiname iš karto išimdami duoną iš skardos ir palikdami ant grotelių atvėsti. Jei paliksime duoną skardoje, ji sušlaps, kitaip sakant "suprakaituos".

15. Rekomendacija: Daugiau duonos receptų rasite: Duonos receptai.

DUK

Kaip geriausiai paruošti Rupi (pilno grūdo) duoną, kad ji būtų puri ir skani?

Norint, kad duona būtų puri, svarbu teisingai paruošti tešlą. Pirmiausia, naudokite šilto vandens, kad aktyvuotumėte mieles. Taip pat rekomenduojama leisti tešlai pakilti bent dvi valandas, kad mielės galėtų geriau dirbti. Prieš kepant, tešlą dar kartą lengvai perminkykite, kad išleistumėte per daug oro ir užtikrintumėte tolygų tekstūrą. Šie veiksmai padeda sukurti geresnį glitimo tinklą, kuris suteikia duonai purumo.

Ar galima Rupi duoną laikyti ilgiau nei kelias dienas?

Taip, Rupi duoną galima laikyti iki savaitės kambario temperatūroje, tačiau geriausia ją laikyti šaldytuve, kad būtų išvengta pelėsio. Įvyniojus duoną į švarų rankšluostį ir dedant į hermetišką indą, ji išsaugos savo drėgmę ir skonį ilgiau. Tai veikia, nes sumažina sąlytį su oru, kuris gali skatinti pelėsio augimą.

Ar Rupi duoną galima užšaldyti, ir kaip tai geriausiai padaryti?

Taip, Rupi duoną galima užšaldyti. Rekomenduojama supjaustyti duoną į riekeles ir įvynioti kiekvieną riekelę į maistinę plėvelę, o tada įdėti į užšaldymo maišelį. Taip pat galite užšaldyti visą kepalą, bet svarbu, kad jis būtų gerai apsaugotas nuo oro. Užšaldymas sustabdo bakterijų augimą ir išlaiko duonos skonį bei tekstūrą, todėl ją galima patogiai atšildyti vėliau.

Ką daryti, jei mano Rupi duona išėjo per sausa?

Jei Rupi duona tapo per sausa, galite pabandyti ją šiek tiek apšlakstyti vandeniu ir įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 180°C, 5-10 minučių. Šis procesas padeda atgaivinti duonos drėgmę, nes šiluma skatina garavimą, kuris grąžina duonai tinkamą tekstūrą. Taip pat, duonos pjaustymas dar šilumai gali padėti išlaikyti drėgmę viduje.

Kaip pritaikyti Rupi duoną žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?

Rupi duonai laktozės netoleruojantys asmenys gali drąsiai ją valgyti, nes šiame recepte nenaudojami pieno produktai. Svarbu tik užtikrinti, kad visi ingredientai, įskaitant mieles, būtų be laktozės. Šios duonos receptas tradiciškai yra veganų ir laktozės netoleruojančių asmenų draugiškas, todėl jis yra puikus pasirinkimas.

Ką daryti, jei mano tešla nepakilo?

Jei tešla nepakilo, pirmiausia patikrinkite mielių šviežumą. Senos arba netinkamai laikomos mielės gali prarasti savo aktyvumą. Taip pat įsitikinkite, kad tešla buvo pakankamai šilta ir drėgna; per šalta aplinka gali sulėtinti mielių veiklą. Jei tešla nepakilo, galite išbandyti ją dar kartą šiek tiek pašildydami, arba pridėti šiek tiek daugiau mielių ir leisti pakilti ilgiau.

Kaip užtikrinti, kad Rupi duona būtų tinkamo skonio ir tekstūros?

Norint pasiekti puikų skonį ir tekstūrą, svarbu teisingai subalansuoti ingredientus ir laikytis recepto proporcijų. Taip pat, kepimo laikas ir temperatūra yra labai svarbūs. Rekomenduojama naudoti kepimo termometrą, kad patikrintumėte, ar duona pasiekė 90°C viduje. Tai užtikrins, kad duona ne tik iškeps, bet ir įgis gerą aromatą bei tekstūrą.