Saldžiarūgštė vištiena su morkomis ir paprikomis
Turinys
Saldžiarūgštė vištiena su morkomis ir paprikomis – tai vienas iš tų patiekalų, kurie iš pirmo kąsnio nukelia į Azijos virtuvės pasaulį. Šis receptas yra puikus pavyzdys, kaip iš paprastų, lengvai randamų ingredientų galima sukurti tikrą skonio šventę – traškią, sultingą ir kupiną saldžiarūgščio aromato. Jame dera švelni vištiena, traškios daržovės ir subtiliai subalansuotas padažas su sojų, ryžių acto ir medaus natomis.
Saldžiarūgštė vištiena – tai patiekalas, kurį dažnai gaminu savaitės viduryje, kai norisi kažko spalvingo, greito ir neįprastai gardaus. Nors jo šaknys glūdi kinų virtuvėje, per daugelį metų šis receptas įgavo savitų lietuviškų bruožų. Mano šeimoje jis tapo vienu iš „gelbėtojų“ vakarienės pasirinkimų, kai visi grįžta pavargę, bet nori kažko šilto ir kvapnaus.
Tobulas saldžiarūgščio padažo balansas pasiekiamas tuomet, kai jame dera trys svarbiausi elementai – saldumas, rūgštelė ir sūrumas. Kai išmokau juos sujungti tinkamomis proporcijomis, šį patiekalą gaminu nuolat – tiek šeimos vakarienei, tiek svečiams. Net mano mama, kuri skeptiškai žiūrėjo į azijietišką virtuvę, po pirmo kąsnio paprašė recepto.
Reklama
- Vištienos filė galima pakeisti kalakutienos krūtinėle – ji bus tokia pat švelni ir sultinga.
- Norint liesesnio varianto, tinka vištienos šlaunelių mėsa be odos – ji išlieka minkšta net ilgiau kepant.
- Vietoje sojų padažo galima naudoti tamari arba kokosų aminorūgštis – jos suteiks panašų gilų skonį, bet bus mažiau sūrios.
- Medų galima pakeisti klevų sirupu, agavos nektaru ar net šviesiu rudu cukrumi – tai išlaikys patiekalo saldžiarūgštį balansą.
- Ryžių actą galima keisti obuolių ar baltojo vyno actu – abu suteiks švelnią rūgštelę.
- Sezamų aliejų galima pakeisti saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi, tačiau tuomet patiekalas bus mažiau aromatingas.
- Norint vegetariško varianto, vištieną galima pakeisti tofu arba tempeh, o sultinį – daržovių nuoviru.
- Vištieną visada marinuokite bent 20–30 minučių, kad skoniai įsigertų į mėsą ir ji taptų minkšta bei aromatinga.
- Kepkite ant aukštos kaitros, kad mėsa apskrustų ir išlaikytų sultis viduje.
- Daržoves apkepkite tik tiek, kad jos išliktų traškios – tai suteiks patiekalui tekstūros.
- Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šlakelį karšto vandens ar sultinio.
- Prieš tirštindami padažą krakmolu, visada jį išmaišykite šaltame vandenyje – tai padės išvengti gumulėlių.
- Patiekite karštą patiekalą su virtais jazminų ar basmati ryžiais – jie puikiai sugeria saldžiarūgštį padažą.
- Norint pikantiškesnio varianto, galima pridėti šviežio imbiero ar čili pipirų.
Virtuvės šefo patarimas
Saldžiarūgštės vištienos paslaptis slypi marinate. Profesionalūs virėjai dažnai naudoja dviejų etapų marinavimą – pirmiausia sojų padažo ir krakmolo mišinyje, kuris suminkština mėsą, o vėliau – trumpai panardina į aromatingą česnako ir acto mišinį. Toks būdas užtikrina, kad vištiena liks sultinga, bet kartu įgaus švelnų traškumą išorėje.
Ingredientai
- česnakas: 3 didelių skiltelių
- sojų padažas: 3 arbatinių šaukštelių
- ryžių vynas: 1,5 arbatinio šaukštelio (nėra būtina)
- kukurūzų krakmolas: 3 arbatinių šaukštelių (arba bulvių krakmolas)
- medus: 1 arbatinio šaukštelio (arba rudas cukrus)
- druska: 0,25 arbatinio šaukštelio
- šviežiai malti juodieji pipirai: žiupsnelio
- karštas vištienos sultinys: 0,75 puodelio
- sojų padažas: 8-9 arbatinių šaukštelių
- sezamų aliejus: 3 arbatinių šaukštelių (nėra būtina)
- ryžių actas: 1 valgomojo šaukšto (arba 0,75 šaukšto obuolių acto)
- aštrus pomidorų padažas: 2,5 valgomųjų šaukštų
- rudas cukrus: 3-4 valgomųjų šaukštų (arba medus)
- bulvių krakmolas: 3 arbatinių šaukštelių
- vištienos filė: 540 gramų
- saldžiosios paprikos: 3
- morkos: 1
- svogūnai: 2
- aliejus
- sezamai: žiupsnelio (nėra būtina)
Vištienos marinatui:
Padažui reikės:
Taip pat:
- 1. Iš pradžių supjaustome vištieną maždaug 2,5 centimetro dydžio kubeliais.
- 2. Tuomet nulupame bei sutriname česnako skilteles. Marinatui sumaišome sutrintą česnaką, sojų padažą, ryžių vyną, krakmolą, cukrų, druską bei žiupsnelį maltų pipirų. Maišome tol, kol ištirps cukrus.
- 3. Vištienos gabaliukus sudedame į marinatą, gerai pavoliojame bei atidedame į šalį, kol paruošime daržoves ir padažą.
- 4. Tada padažui sumaišome sultinį, sojų padažą, sezamų aliejų, ryžių actą, pomidorų padažą, cukrų bei krakmolą.
- 5. Paprikas supjaustome maždaug 2 centimetrų dydžio kubeliais. Morką nuskutame bei supjaustome plonais pusmėnuliais. Svogūnus nulupame bei supjaustome maždaug 1 centimetro dydžio kubeliais.
- 6. Po to Wok arba paprastoje didelėje keptuvėje įkaitiname 1,5 valgomojo šaukšto aliejaus ant didelės ugnies. Sudedame vištieną bei daug nemaišydamos kepame maždaug 5 minutes, kol pradės balti, vietomis truputį apskrus. Viduje ji dar neturi būti pilnai iškepusi.
- 7. Perkeliame vištieną į dubenį.
- 8. Į keptuvę supilame 2 valgomuosius šaukštus aliejaus, suberiame svogūną, sumažiname ugnį iki mažos ir, vis pamaišydamos, kepame maždaug 3-4 minutes.
- 9. Paskui padidiname ugnį bei suberiame paprikas ir morkas, vis pamaišydami, kad neprisviltų, kepame dar maždaug 8-10 minučių, daržovės turi likti šiek tiek traškios.
- 10. Grąžiname vištieną į keptuvę, gerai išmaišome, supilame padažą, gerai viską sumaišome bei kepame dar keletą minučių, kad padažas sutirštėtų.
- 11. Apibarstome sezamais, patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
Vaida Bruožytė-Balkaitienė
Atsakyti