Sekmadienio kiaulienos sprandinės kepsnys orkaitėje su bulvėmis ir salotomis
Turinys
Sotūs, kvapnūs ir sultingi patiekalai visada užima ypatingą vietą lietuviškoje virtuvėje, o šis sekmadienio kiaulienos sprandinės kepsnys orkaitėje su bulvėmis ir salotomis yra tikras tokių tradicijų įsikūnijimas. Tai klasikinis šeimos pietų patiekalas, kuriame dera švelni orkaitėje kepta mėsa, aukso spalvos bulvės ir traškios šviežių daržovių salotos. Šis derinys sukuria harmoniją tiek skonyje, tiek vaizde – vien žvilgsnis į keptuvėje burbuliuojančią grietinėlę ir sūrį žadina apetitą.
Šio recepto paslaptis slypi ne tik kruopščiai parinktuose prieskoniuose, bet ir tinkamai paruoštoje sprandinėje. Kepant ją orkaitėje, mėsa tampa minkšta, sultinga, prisigeria prieskonių aromatų, o grietinėlės padažas suteikia jai ypatingo švelnumo. Tai vienas tų receptų, kuris sukuria namų jaukumą ir šeimos bendrystės jausmą.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau sekmadienį, kai norėjau nustebinti savo šeimą kažkuo šventišku, bet paprastu. Mėsos kvapas kepant skleidėsi po visus namus, o mano vyras dar neištraukus patiekalo iš orkaitės pasakė: „Jaučiu, bus pasaka“. Ir buvo – švelni sprandinė tiesiog tirpo burnoje, o bulvės, įsigėrusios mėsos sulčių, tapo neįtikėtinai gardžios. Nuo to laiko šis kepsnys tapo mūsų šeimos sekmadienio tradicija, perduodama net dukrai, kuri dabar jį gamina savo šeimai.
Reklama
Šis patiekalas puikiai tinka ne tik šeimos pietums, bet ir svečiams – atrodo įspūdingai, tačiau gaminti nėra sudėtinga. Dėl to jis dažnai vadinamas naminių švenčių klasika, o jo kvapas – tikru namų simboliu.
Reklama
- Vietoje kiaulienos sprandinės galima naudoti kiaulienos nugarinę, mentę arba net jautienos sprandinę, tačiau kepimo laikas gali kisti priklausomai nuo mėsos tipo.
- Jei neturite grietinėlės (30%), ją galima pakeisti tiršta grietine arba kokosų pienu – pastarasis suteiks šiek tiek egzotiško poskonio.
- Bulves galima pakeisti batatais (saldžiosiomis bulvėmis) – tai suteiks subtilaus saldumo.
- Vietoje morkų tinka pastarnokai ar salierų šaknys, kurie suteikia šiek tiek intensyvesnį skonį.
- Sūris gali būti įvairus – Džiugas, Gouda, Mozzarella, Tilžės sūris ar kitas lengvai lydus kietasis sūris.
- Majonezą salotoms galima keisti graikišku jogurtu ar lengvu grietinės padažu – sveikesnis, bet taip pat gardus variantas.
- Prieš kepant, mėsą rekomenduojama išmušti mėsos plaktuku, kad ji taptų švelnesnė ir vienodžiau keptų.
- Nepamirškite pamarinuoti mėsos bent 15 minučių, o jei turite laiko – palikite ją šaldytuve valandai, kad prieskoniai įsigertų giliau.
- Kepdami naudokite gilesnę kepimo formą, kad mėsos sultys neišbėgtų, o bulvės galėtų jas sugerti.
- Kad sprandinė iškeptų tobulai, verta naudoti mėsos termometrą – ideali vidaus temperatūra turėtų siekti apie 68–70°C.
- Salotas visada ruošiu likus 15–20 minučių iki patiekimo, kad jos neprarastų traškumo.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad kiaulienos sprandinės kepsnys būtų dar aromatingesnis, prieš kepant galima įtrinti šviežiais žolelėmis – rozmarinu, čiobreliais arba čiobrelių ir česnako mišiniu. Taip pat verta keptuvėje trumpai apkepti mėsos gabalą iš abiejų pusių, kad susidarytų plona plutelė – ji padės išlaikyti visą sultingumą viduje.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 1,2-1,5 kg
- Citrinpipiriai: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Druska: 1,5 arbatinio šaukštelio
- Česnakas: 4-5 skiltelės
- Svogūnai: 2 vidutinio dydžio
- Morkos: 2-3 vidutinio dydžio
- Grietinėlė (30% riebumo): 200 ml
- Bulvės: 1 kg
- Sūris (tarkuotas): 200 g
- Kopūstas (baltagūžis): 1/4 galvos
- Paprika (raudona): 1 vidutinio dydžio
- Svogūnas (raudonasis): 1 mažas
- Majonezas: 3-4 valgomieji šaukštai
- 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
- 2. Kiaulienos sprandinę kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- 3. Mėsą padėsite ant pjaustymo lentos ir energingai išmuškite mėsos plaktuku iš abiejų pusių, taip ji taps minkštesnė ir geriau įsigers prieskonius.
- 4. Nuluptą česnaką smulkiai sutarkuosite arba sutrinkite česnakų spaustuve.
- 5. Kiaulienos sprandinę apiberkite tolygiai citrinpipiriais ir druska, tuomet įtrinkite tarkuotu česnaku. Palikite mėsą įsigerti prieskonius 10-15 minučių.
- 6. Tuo metu nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos plonais žiedais.
- 7. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuojate stambia tarka.
- 8. Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais arba skiltelėmis.
- 9. Gilią kepimo formą patepkite aliejumi arba sviestu.
- 10. Į paruoštą kepimo formą pirmiausia dėkite marinuotą kiaulienos sprandinę.
- 11. Ant mėsos tolygiai paskirstysite svogūnų žiedus, o ant jų – tarkuotas morkas, suformuodami vientisą sluoksnį.
- 12. Tuomet užpilkite viską grietinėle, stengdamiesi tolygiai paskirstyti.
- 13. Aplink mėsą sudėkite paruoštas bulves, šiek tiek pasuktie jas, kad įsigertų grietinėlės ir mėsos sulčių.
- 14. Kepimo formą uždenkite folija ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
- 15. Kepkite 60 minučių, tuomet nuimsite foliją ir kepkite dar apie 15 minučių.
- 16. Po valandos kepimo, mėsą ir bulves apibarstysite tarkuotu sūriu ir tęskite kepimą dar 15 minučių, kol sūris gražiai apskrus ir įgaus auksinę spalvą.
- 17. Kol kepsnys kepa, paruoškite salotas: kopūstą smulkiai supjaustykite, papriką supjaustykite kubeliais, o svogūną – plonais pusžiedžiais.
- 18. Visas salotas sudėsite į dubenį, pagardinkite majonezu ir gerai išmaišykite.
- 19. Kai kepsnys bus iškepęs, išimkite jį iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10-15 minučių, kad mėsos sultys pasiskirstytų.
- 20. Patiekite karštą kiaulienos sprandinės kepsnį su bulvėmis ir šaltomis salotomis.
Recepto paruošimas
