Semitai / simitai - turkiški riestainiai (beigeliai) "simit"
Turinys
Semitai arba Simitai yra tradiciški turkiški beigeliai (arba lietuviškiau - riestainiai), su rusvai traškia ir skania saldžia plutele, kuri apibarstyta sezamo sėklomis, minkšti bei purūs viduje.
Būtent su šiais riestainiais Turkijoje dažniausiai pusryčiai prasideda pusryčiai. Puodelis turkiškos arbatos, taip pat švieži semitai/simitai, alyvuogės, ožkos sūris, gabaliukas šviežio agurko, pomidoro bei kiaušinis - patys nuostabiausiai pusryčiai.
Aš pati šiuos riestainius kepu bent vieną kartą per savaitę. Tokių riestainių Lietuvoje nusipirkti tikrai nepavyks, bent jau aš niekur nesugebėjau rasti. Tad jei norite paragauti turite arba pasigaminti arba nuvykti į Turkiją.
Būtent su šiais riestainiais Turkijoje dažniausiai pusryčiai prasideda pusryčiai. Puodelis turkiškos arbatos, taip pat švieži semitai/simitai, alyvuogės, ožkos sūris, gabaliukas šviežio agurko, pomidoro bei kiaušinis - patys nuostabiausiai pusryčiai.
Aš pati šiuos riestainius kepu bent vieną kartą per savaitę. Tokių riestainių Lietuvoje nusipirkti tikrai nepavyks, bent jau aš niekur nesugebėjau rasti. Tad jei norite paragauti turite arba pasigaminti arba nuvykti į Turkiją.
Ingredientai
- kvietiniai miltai: 430 gramų
- drungnas vanduo: 240 mililitrų
- presuotos šviežios mielės: 10 gramų (arba 3 gramai sausų)
- druska: 6 gramų
- cukrus: 30 gramų
- aliejus: 50 mililitrų
- šiltas vanduo: 150 mililitrų
- medus: 2 valgomųjų šaukštų (galima keisti cukrumi)
- kiaušinių tryniai: 1
- paskrudintos sezamo sėklos (apibarstymui)
Sirupui:
- 1. Medų, vandenį bei kiaušinio trynį sumaišome kartu tarpusavyje. Sirupo saldumą reguliuojame pagal savo skonį.
- 2. Tada cukrų ir mieles ištirpiname vandenyje.
- 3. Į mikserio indą supilame ištirpintas mieles su cukrumi, suberiame miltus ir maišome maždaug 10 minučių.
- 4. Suberiame druską, aliejų ir maišome tol, kol gausime vientisą tešlą.
- 5. Tešlą iškrečiame ant stalo, kuris pabarstytas miltais.
- 6. Šiek tiek paminkome rankomis, jei jaučiasi, kad tešla dar limpa prie rankų įminkome dar šiek tiek miltų.
- 7. Ši tešla gausis tvirta ir elastinga.
- 8. Išminkytą tešlą sudėkite į polietileninį maišelį, užriškite ir dėkite į šaldytuvą maždaug 8-10 valandų.
- 9. O jei norisi kepti greičiau, tai padedame šiltoje vietoje kilti maždaug 90 minučių, kol pakils dvigubai.
- 10. Išėmę iš šaldytuvo tešlą išimame iš maišelio ir suformuojame kamuolį.
- 11. Uždengiame drobele arba kokiu dubeniu ir leidžiame sušilti maždaug 40-60 minučių.
- 12. Paskui tešlą padaliname į 6 dalis. Suformuojame pailgas 12 centimetrų dešreles, uždengiame maistine plėvele ir leidžiame pastovėti maždaug 10-15 minučių.
- 13. Kiekvieną dešrelę voliojame į maždaug 60-70 centimetrų ilgio virvelę.
- 14. Perlenkiame pusiau.
- 15. Susukame.
- 16. Sujungiame į riestainį.
- 17. Sujungimo vietą būtinai gerai pavoliojame.
- 18. Tada suformuotus riestainius, po vieną atskirai pamerkiame į sirupo vonelę.
- 19. Bei apvoliojame sezamų sėklose.
- 20. Dedame į kepimo skardą, išklotą su kepimo popieriumi.
- 21. Padedame į šiltą vietą, kad pakiltų, uždengti tikrai nereikia.
- 22. Pakilusius riestainius kepame iš anksto įkaitintoje iki 220 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 15-20 minučių, kol viršus parusvės, režimu - viršus apačia be konvekcijos.
- 23. Sezamo sėklas aš paskrudinu plonu sluoksniu sausoje keptuvėje, kol šiek tiek parusvėja, stengiamės neperkepti. Kairėje pusėje sėklos pakepintos, dešinėje - nekepintos. Rinkitės kaip Jums labiau norisi.
- 24. Rekomendacija: Daugiau riestainių receptų rasite: Riestainiai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad mano simitai būtų traškūs išorėje ir minkšti viduje?
Norint pasiekti idealų traškumo ir minkštumo derinį, svarbu teisingai paruošti tešlą ir ją išvirti. Naudokite pakankamai vandens, kuriame virkite simitus, ir pridėkite šiek tiek medaus ar sodos, kad tešla geriau išsipūstų. Virimo laikas neturėtų viršyti 30-40 sekundžių kiekvienai pusei, nes per ilgas virimas gali sukelti kietumą. Po virimo, simitus būtina išdžiovinti ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte perteklinį vandenį, o tai padės išlaikyti traškumą kepant.
** Ar galiu pasigaminti simitus be glitimo?
Taip, simitus galima pagaminti be glitimo naudojant specialias be glitimo miltų mišinius, kurie yra sukurti tam, kad imituotų kvietinių miltų savybes. Rekomenduojame pasirinkti mišinį, kuriame yra gumos, pavyzdžiui, ksantano gumos, nes tai padės sukurti tinkamą struktūrą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad be glitimo tešla gali būti šiek tiek lipnesnė, todėl gali prireikti šiek tiek daugiau miltų ar skysčio, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
** Kaip teisingai laikyti simitus, kad jie išliktų švieži?
Simitus geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde arba uždengtuose rankšluosčiuose, kad būtų išvengta drėgmės. Rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje ir suvartoti per 2-3 dienas, kad išlaikytumėte jų traškumą. Jei norite ilgiau laikyti, galite juos užšaldyti. Užšaldytus simitus laikykite sandarioje pakuotėje, kad išvengtumėte kvapų absorbcijos iš šaldiklio.
** Kaip teisingai atšildyti ir pašildyti užšaldytus simitus?
Užšaldytus simitus geriausia atšildyti natūraliai kambario temperatūroje. Tai užtruks apie 1-2 valandas. Po atšildymo, norėdami atgauti traškumą, galite juos šiek tiek pašildyti orkaitėje (apie 180 °C) 5-7 minutes. Taip simitai taps dar skanesni, nes atgautų šviežiai iškeptos duonos tekstūrą.
** Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų ruošimo metu?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per didelis arba per mažas miltų kiekis, nes tai gali paveikti tešlos konsistenciją. Taip pat svarbu neperkaisti orkaitės, nes simitai gali išdegti išorėje, kol vidus liks žalias. Kitas aspektas – virimo laikas. Jei simitai virti per ilgai, jie gali tapti kieti. Idealiausias rezultatas pasiekiamas, kai simitai yra virti tik iki 30-40 sekundžių.
** Kaip pagerinti simitų tekstūrą?
Norint pagerinti simitų tekstūrą, galite pridėti šiek tiek aliejaus ar sviesto į tešlą, kas suteiks švelnumo. Taip pat svarbu tinkamai išminkyti tešlą – tai padės sukurti elastingumą. Po minkyjimo leiskite tešlai pailsėti bent 30 minučių, kad glitimas turėtų galimybę išsivystyti, kas pagerins galutinio produkto struktūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 7 g |
| Angliavandeniai | 34 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1.0 mg |
