Senoviniai kaimiški sviestiniai sausainiai per mėsmalę, pagal TV laidą „Beatos virtuvė“
Turinys
Gali būti, kad tokiu kaimiškų sausainių esate ragavę dar savo vaikystėje ir ne vieną kartą kartą. Tai sviestiniai, trapūs, kaimiški ir labai skanūs sausainiai. Dar šilti su pieno stikline man yra kažkas tokio. Tiesą pasakius, jau buvau primiršusi šį receptą, tačiau neseniai pamačiau jį vienoje iš Beatos knygų ir nusprendžiau, kad privalau pasigaminti. Gal ir Jūs jau būsite primiršę šį receptą, tai dalinuosi ir su Jumis. Būtinai pasilepinkite.
- Vietoje įprasto sviesto galima naudoti ghee sviestą arba kokosų aliejų (nors skonis bus kitoks).
- Kvietinius miltus galima pakeisti spelta miltais arba sumaišyti su avižiniais miltais (santykiu 3:1).
- Įprastą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi, kokosų cukrumi arba medumi (mažinant kiekį apie 20%, nes medus saldesnis).
- Papildykite receptą cinamonu, kardamonu arba tarkuotu citrinos žievelės, kad suteiktumėte papildomo aromato.
- Geriausią rezultatą pasieksite, jei sviestas bus tikrai kambario temperatūros – palikite jį išimtą iš šaldytuvo bent 2 valandas prieš gaminimą.
- Tešlos laikymas šaldytuve yra būtinas – taip užtikrinsite, kad sausainiai išlaikys formą kepimo metu.
- Jei neturite specialių formelių mėsmalei, galite tiesiog suformuoti mažus rutuliukus ir šiek tiek juos susploti.
- Paviršių galite papuošti cukraus kristalais arba maltu cinamonu prieš kepimą.
- Šie sausainiai puikiai tinka laikyti sandariame inde iki savaitės, o tešlą galima užšaldyti ir laikyti iki mėnesio laiko.
Ingredientai
- miltai: 500 gramų
- majonezas: 200 mililitrų
- kambario temperatūros sviestas: 180 gramų
- cukrus: 140 gramų
- kiaušiniai: 1
- vanilinis cukrus: 0,5 arbatinio šaukštelio
- kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
3-4 kepimo skardos sausainių:
- 1. Sviesto paruošimas (Trapumo pamatas): Sviestas privalo būti labai šaltas, ką tik ištrauktas iš šaldytuvo (ar net palaikytas šaldiklyje 15 minučių).
- 2. Pjaustykite jį nedideliais kubeliais arba sutarkuokite stambia tarka tiesiai į miltus. Šalti riebalų gabalėliai kepant tirpsta ir sukuria tą išskirtinį, traškų sluoksniavimąsi.
- 3. Trupinių formavimas (Smėlio tekstūra): Miltus su šaltu sviestu trinkite tarp pirštų greitais judesiais, kol masė taps panaši į drėgną pajūrio smėlį.
- 4. Labai svarbu dirbti greitai, kad nuo jūsų rankų šilumos sviestas nepradėtų tirpti dar prieš pašaunant į orkaitę.
- 5. Tešlos sujungimas ir minkymas (Kova su glitimu): Supylus skystus ingredientus (kiaušinį ar grietinę), tešlą minkykite tik tiek, kiek reikia, kad ji susijungtų į vientisą rutulį.
- 6. Per ilgas minkymas aktyvuoja miltuose esantį glitimą – jei taip nutiks, sausainiai iškeps kieti kaip akmenukai, o ne trapūs.
- 7. Tešlos brandinimas šaltyje (Formos išlaikymas): Suformuotą tešlos rutulį būtinai įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30–60 minučių.
- 8. Atšalusi tešla bus kur kas paklusnesnė kočiojant, o kepdami sausainiai neišskys ir išlaikys gražius, aštrius formelių kontūrus.
- 9. Kočiojimas ir formavimas: Stalą lengvai pabarstykite miltais ir kočiokite tešlą maždaug 4–5 milimetrų storio lakštu.
- 10. Jei norite itin kaimiško vaizdo, vietoje formelių galite tešlą tiesiog supjaustyti rombais peiliu, o paviršių lengvai pabarstyti stambiu cukrumi.
- 11. Kepimas ir vėsinimas: Pašaukite sausainius į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 12–15 minučių, kol krašteliai švelniai paruduos.
- 12. Ką tik iškepti sausainiai bus labai minkšti ir trapūs, todėl nelieskite jų bent 5 minutes. Vėsdami skardoje jie sutvirtės ir įgaus galutinį savo traškumą.
Recepto paruošimas
DUK
Dažniausiai užduodami klausimai: kaimiški sviestiniai sausainiai
▶ Koks yra šio recepto ryšys su TV laida „Beatos virtuvė“?
Šį receptą prisiminiau ir paruošiau po to, kai pamačiau jį gaminant laidoje „Beatos virtuvė“. Tai mano asmeninė, namų virtuvėje atidžiai atkartota ir išbandyta versija. Pasinaudojau laidoje matytomis proporcijomis ir technika, kad kiekvienas skaitytojas galėtų susikurti tą patį, tobulai trapų ir nostalgišką vaikystės skonį savo namuose.
▶ Kodėl mano sausainiai iškepė labai kieti ir visai netrapūs?
Sviestinės tešlos trapumas priklauso nuo dviejų dalykų: šalto sviesto ir trumpo minkymo. Jei tešlą minkysite per ilgai, miltuose išsiskirs glitimas, ir sausainiai taps kieti bei guminiai. Tešlą reikia minkyti tik tol, kol ingredientai susijungs į vieną rutulį, o sviestas turi būti kuo šaltesnis.
▶ Ar galima tikro sviesto (82%) dalį pakeisti margarinu ar aliejumi?
Šių sausainių pavadinimas kalba pats už save – jie yra „sviestiniai“. Nors techniškai iškepti pavyks ir su kepinių margarinu, jūs prarasite tą unikalų, prabangų ir tirpstantį sviesto skonį bei aromatą. Aliejus šiai trapios tešlos struktūrai visiškai netinka, nes tešla nesilaikys ir trupės kočiojant.
▶ Tešla labai trupa ir nesulimpa į vientisą rutulį. Ką daryti?
Miltų drėgnumas gali skirtis, todėl kartais nurodyto skysčių kiekio gali neužtekti. Jei matote, kad tešla byra ir niekaip nesulimpa, įpilkite 1–2 arbatinius šaukštelius ledinio vandens arba įdėkite šaukštelį riebios grietinės ir greitai perminkykite.
▶ Ką dar saldaus rekomenduojate išsikepti jaukiam savaitgaliui?
Mūsų pagrindinė desertų kategorija yra tikras lobynas smaližiams! Jei jums patinka šie sviestiniai sausainiai, neabejotinai dievinsite ir nostalgišką, burnoje tirpstantį draugystės pyragą su varške ir uogiene. Norintiems greito ir lengvo varianto prie kavos, tobulai pasitarnaus paprastas sviestinis pyragas. O jei savaitgalio rytą norite pripildyti namus cinamono aromatu, būtinai išbandykite purias cinamonines bandeles su bananais!
Maistinės medžiagos
Maistinė vertė (1 sausainyje)
*Orientaciniai duomenys, apskaičiuoti remiantis vidutinėmis ingredientų vertėmis (1 vienetui).
120
Kalorijos (kcal)
1 g
Baltymai
7 g
Riebalai
14 g
Angliavandeniai
5 g
Cukrus
0.5 g
Skaidulos
Ingrida Mitrulevičienė - Kviečiu į virtuvę
Autorius
Na štai, čia aš Ingrida, kuri kviečia jus į savo virtuvę, kur kunkuliuoja puodai, kaista keptuvės ir verda gyvenimas. Labai džiaugiuosi, jeigu čia užsukate, skaitote mano receptus ir jais domitės.
Jolanta
Atsakyti
Mika
Vita
Lina
Atsakyti
Asta
Atsakyti
Mėgėja